千米小说网

第271章 熏火腿（第1页）

一眨眼便是七日后。熏制火腿是细致活，半点马虎不得。江茉从库房取出已经腌制好的猪后腿。这些猪腿在腌制时，一层盐一层香料地涂抹均匀，再放入陶缸中密封，盐分和香料的味道早已充分渗入肌理，既锁住了肉本身的水分，又带出了醇厚的底味。鸢尾帮着搬来竹条，两人在后院西侧搭起简易棚子。棚顶用厚实的油纸铺盖，能挡雨又能保证通风，避免烟雾过浓导致火腿发苦。鸢尾望着一院子不是棚子就是烤炉，家伙倒是都齐全了。棚子中央架起坚固的铁架，下方留出烧火的空间，旁边摆上一口大缸，专门用来盛放熏制用的果木。江茉选的是松枝和柏木。两种木材按三比二的比例混合，松枝木燃烧时会释放出松香，柏木则能增添独特的烟熏香气。两者结合，会让火腿的风味更有层次。她棚子下方点燃干草，火苗稳定，慢慢添入劈好的果木。待火势渐旺，淡青色的烟雾带着果木的清香缓缓升起，才将腌好的火腿一一挂在铁架上。火腿之间保持着均匀的间距，确保每一面都能被烟熏到。江茉蹲在火边仔细调整火势。火苗不能太猛，否则火腿表面容易烤焦，内里却未入味。也不能太弱，烟雾不足熏不出那股独特的香气。她时不时添入几块木柴，又用铁钩拨动火腿的位置，确保受热均匀。江茉一边照看火腿，一边抽空做肉干。她挑了猪里脊和牛腱子肉，打算做四种口味。猪里脊切成两指宽的长条，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，挤干多余水分。接着调制卤汁，锅中倒入清水，放入香料，大火烧开后转小火熬煮一刻钟。随后将肉条放入卤汁中，浸泡两个时辰，待肉条完全吸收卤香，再开大火将卤汁烧开，转小火慢炖半个时辰，直到肉质软烂却不散。捞出肉条沥干卤汁，平铺在竹筛上，放在后院通风向阳的地方晾晒。香辣牛肉干的做法则更为复杂些，但是做出来味道也极为可口，越吃越上头，江茉就很：（）靠美食躺赢，全京城都是我的靠山