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别拿白薯不当干粮（第1页）

别拿白薯不当干粮

一

潘长江主演过一部电视剧叫《别拿豆包不当干粮》，戏还说得过去，但是很反感这个剧名。

豆包——皮儿是面，馅儿是豆儿，从里到外都是正儿八经的粮食，怎么就不能当干粮？

后来弄清楚了，所谓“豆包”——就是东北那圪垯对一些个头不高、气量不宏的男人的特殊称谓——小豆包儿嘛！意思是：别拿这些小男人不当回事儿。

看到这句话，也不由得想起我们大马村当年流行的一句与此类似的话：别拿白薯不当干粮！

比较之下，我觉得我们这句话更靠谱。因为，白薯也叫地瓜。所谓“瓜菜半年粮”，拿白薯当干粮，属于标准的“瓜菜代”。

此外，我们这句话也有所指。

在大马村，我们管那些个头高大、性格木讷、行动迟缓的人称作“面瓜”或者“大白薯”。此话的意思是说：别拿这些人不当顶梁柱。

二

白薯到底能不能当干粮？你说了不算，我说了也不算，到底谁说了算？

我妈！

我常与80岁的老妈聊起当年生产队时的艰苦岁月，我妈聊着聊着就会聊到白薯上。在当年的农村有一种叫“白薯命”的说法，形容农民的困境，恐怕说的就是这。

我问：“三年自然灾害时你们都吃什么？”

我妈：“白薯干子、白薯秧子、玉米皮子、棒子瓤子。”

“当年修水库你们带什么干粮？”

我妈：“蒸白薯，白薯干面窝头。”

“吃食堂时，生产队怎么控制社员的饭食定量？”

我妈：“吃面条，一人一剂儿面，不够吃白薯。”

“白薯就那么好吃？”

我妈：“你没那口福。白薯干上碾子压碎，过细箩，掺上榆树皮、细箩棒子面、荞麦面，压饸饹，做板儿条，捻猫耳朵……鸡蛋打卤，嘿！那叫一个香。”

漏粉条儿，将生白薯切成片，放到大盆里用水泡，放一段时间等“出团”；再控出水，盆底就是白白的粉浆；晒干后，就是团粉（淀粉）。秋后，水瓢钻细眼儿、开方孔，用它漏粉条——细粉、宽粉。过年时做猪肉炖粉条，小火慢炖，香味飘出，一条街都能闻到。现在超市的粉条，那也叫红薯粉条？刚下锅就成了糊糊，哈哈哈……

炉白薯，不是现在街头那种由汽油桶改装而成的烤白薯，而是在紧挨土炕的，被叫作“地蹦子”的炉子上烤出来的——沿炉口把洗干净的白薯码成高高的一圈，再扣上一口大号铁锅，这样炉出来的白薯，因密封性好，饱含炉香。或者，烧炕时往灰烬中扔进去几块白薯，单等明早起床，翻身、探掌、扒灰、取薯、剥皮、爽口！

说句山东话——恣儿！

三

白薯原产地为南美的墨西哥、哥伦比亚等地，明朝时从菲律宾等地传入中国，有诗为证：“吕宋始发成万历，生烹炸煮烤俱佳。”——正宗舶来品。