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第八章饮食与进补02（第1页）

第八章饮食与进补02

菠菜中的蛋白质含量较其他绿叶蔬菜稍高，比白菜高2倍。菠菜含有较多的胡萝卜素（维生素A原），是白菜的数倍，且易于吸收。菠菜含维生素C、维生素B6及泛酸也不低。菠菜含矿物质（如钙、铁、镁、钾、锌等）较高，但却是低磷食物，与蛋、鱼、肉、豆类等一起食用，可使机体保持合适的钙、磷比例，对骨骼健康有良好的作用。但是，菠菜含有大量草酸，在机体内易形成草酸盐沉淀，这对机体钙、铁等矿物质的吸收很不利，也不利人体健美。过多的草酸盐还会在体内形成结石，严重危害机体健康。所以，在吃菠菜时，应先将菠菜焯后再烹调，这样可使大部分草酸溶于水中而去除，就不会妨碍营养素的吸收和利用了。

萝卜有“小人参”之称，这是因为萝卜营养丰富，并有很好的药用价值。萝卜的水分含量高达94％，热量低，有减肥作用。萝卜含维生素C以及钙、磷、烟酸等机体必需营养素丰富，有健美作用。萝卜的药用价值很高，所含的多种酶及芥子油等挥发油可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，预防便秘的发生，还可顺气化痰、散瘀解毒。

胡萝卜营养价值高，是蔬菜中含维生素A原丰富的食物。维生素A对维持人的眼睛和皮肤的健美具有重要作用。

土豆有“第二面包”之称。其营养丰富齐全，碳水化合物含量约为16．5％，蛋白质含量约为2％。此外，土豆还含有较多的铁、磷、维生素C、粗纤维等成分，对人体保健有益。

黄瓜是减肥、美容佳品，其含水量高达96％，还含有较丰富的铁、钾、胡萝卜素和维生素C，脂肪含量较低。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制机体中的糖转化为脂肪。这一点更决定了黄瓜是减肥的佳品。

西红柿所含水分约为94％，是一种低热量的食物。西红柿中含有维生素A原、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，可满足机体对维生素和矿物质的需要，因此是健美的佳品。

16．能抗衰老的食物

日常生活中有一些食物具有抗衰老的功效，产后女性经常吃这些食物可以延缓衰老，养颜驻颜。

1．葵花子

葵花子所含有的丰富的植物油脂属于不饱和脂肪酸，其中亚油酸占一半以上。亚油酸在美容业又称美容酸，它对皮肤的护理有非常大的作用。亚油酸还可降低胆固醇，对动脉硬化、高血脂和冠心病有一定的预防作用。

葵花子中含有大量的维生素E、维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、硒等。硒是人体必需的微量元素之一，可以促进头发的生长，被称为美容无机盐。硒还能促进指甲的生长，使之坚硬而有光泽；能使皮肤有弹性，并具有明目作用。硒还具有润肺、平肝、消滞的作用，可作为药物用于临床。

2．核桃仁

核桃仁中含有磷、镁、铁、锰、钙等矿物质和维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及蛋白质、脂肪、糖等。核桃具有宁神益脑的功效，对神经衰弱及经常头昏、失眠健忘、食欲不振、腰膝酸软等疾病有辅助治疗作用。

核桃仁榨取的油美味清香，是理想的食用植物油，对高血压、冠心病者尤为适宜。核桃油可做缓泻剂用于便秘者，对冻疮、疹癣及腋臭也有很好的疗效。

3．芝麻

芝麻有黑、白两种，食用多以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。

芝麻含有丰富的油脂，主要为亚油酸、油酸，所榨取的小磨香油作为生吃的调味品很受大众欢迎。香油有降低胆固醇、软化血管及降压的作用，对治疗血小板减少性紫癜等疾病也很有效。

黑芝麻味甘性平，为滋养强身之佳品。有补血、润肠、生津、通乳、养发效果。《本草经》里说黑芝麻“补于内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老”。除此之外还可用于身体虚弱、头发早白、贫血面黄、津液不足、大便秘结、头晕耳鸣等症，对慢性神经炎、末梢神经麻痹均有一定疗效。

4．胡萝卜

胡萝卜的含糖量高于其他蔬菜，内含较高的胡萝卜素，还含有维生素C、蛋白质、脂肪和矿物质及9种氨基酸和10余种酶，丰富的矿物质钙、磷、铜、铁、镁、锰、钴等。同时，胡萝卜所含的纤维物质有利于促进肠胃蠕动；所含的挥发油具有芳香气味，不但可以促进消化，而且具有杀菌作用。

胡萝卜还具有降压、强心、消炎和抗过敏作用。它所含的懈皮素能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。

胡萝卜所含的胡萝卜素和维生素E都是很好的抗衰老物质。它所含有的一种叫“泛胱疏基乙胺”的诱导体，对于控制人体老化十分有益。

5．香菇

香菇中含有葡萄糖苷酶，能提高人体抑制癌细胞的能力；还含有一种核酸类物质，可有效抑制血清和肝脏中的胆固醇上升，对于防止动脉硬化及预防心脏病的发生有积极作用。

香菇是一种高蛋白质、低脂肪、营养价值较高的食用佳品，也是保健美容食品，对控制人体老化有着非常重要的作用。

6．黄瓜

黄瓜是蔬菜中含水量较高的品种之一，它含有维生素A、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。黄瓜中的纤维素有促进肠道腐蚀物排泄及降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖转变成脂肪，具有减肥功效。黄瓜还有降压和抗癌作用。

7．红薯

红薯能提供热能，营养丰富，每千克红薯含糖290克，蛋白质20克，脂肪2克，粗纤维5克以及各种维生素。除此之外，还有钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素。

红薯有中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡的作用。此外，红薯还含有黏蛋白，它属于胶原和黏多糖类物质，为皮肤组成所需要，同时有增进健康，防止疲劳的作用，能使人精力充沛。不但如此，红薯还有防止血管壁上的脂肪沉积，维持动脉壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，预防肥胖，防止肝、肾中结缔组织萎缩等功效。

红薯中的粗纤维对维持肌体健康、防止衰老有重要作用。因食物纤维中有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇的作用，对预防动脉硬化、降低高血压和冠心病发病率有积极作用。同时红薯还有滑肠、稀释肠道毒素使之排泄出去的功能，从而起到保健和抗衰老作用，更重要的是可减少肠道毒素物质的吸收，预防结肠癌和痔疮的发生。

8．蜂蜜

蜂蜜营养丰富，含有蛋白质、苹果酸、脂肪、酶、各种维生素，还有人体所需的矿物质镁、锰、铜、钾等。蜂蜜中还含有丰富的氨基酸和促进人体发育的各种酶，常吃蜂蜜可以促进人体的新陈代谢，增强活力，还可调节生理机能，防止动脉硬化，延缓衰老。

由工蜂咽腺分泌的一种半透明白色浆液是蜂王浆，也叫蜂乳。经研究发现，蜂乳中含有70多种物质，有促进新陈代谢、刺激生殖、促进发育、增强抵抗力和提高造血机能、调节神经、血糖和血压的作用，能延年益寿，同时还有防治癌症的功效。

9．牛奶

牛奶是由300种化合物组成的，其中的蛋白质、脂肪、乳糖、酶、维生素、钙、磷、钾、铁、碘、钠等物质非常丰富。一般人认为牛奶中含有大量的胆固醇而不敢食用，其实不然，牛乳非但不会增加人体胆固醇，反而还有使之降低的作用。这是因为牛奶中有一种叫作“乳清酸”的物质能抑制胆固醇。

另外，由乳酸杆菌培养制成的酸奶，不但酸甜可口，且营养丰富，它能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进消化，同时，乳酸杆菌还能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等的生长。常食酸奶可以使人长寿。