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第三 民间手工业（第2页）

（三）成衣匠

成衣指按一定规格、量体裁衣生产的成品衣服。成衣匠又叫裁缝。裁缝有几样用具与其他行业不同：一把量衣脚的尺，叫“三元尺”；一个烫衣服的熨斗，形如龙头；一根挂丝线的棍子，一头也雕有龙头。据说，这几样东西，都是为皇帝做龙袍时封过的，只有裁缝可以用龙的图案，其他任何行业都不能用龙的图案。裁缝到顾客家中做衣服，都要把桌子摆在上首（即左边），因为这根挂丝线的棍子要摆上首，这张桌叫“龙头桌”。如果有什么官员来，其他行业的人都要站起来，只有裁缝可以不站起来。

过去的裁缝都是上门揽活儿。在办喜事（嫁女或娶亲）人家做活的裁缝需成双数，认为逢单不吉利，一般去四人，寓“四季发财”之意。第一件活要做棉被或蚊帐，因为这两件东西既长又幅多，取“长福长寿”之意。没有棉被和蚊帐，就做长袍和长衫。总之，先做长的东西。做衣服时，要在袖口接一块布，取意“添福（幅）添寿（袖）”。第一根线要一针缝出头，叫“顺顺溜溜”。做办喜事人家的衣服，主人都要给红纸包，到结婚之日，还要请吃喜酒。裁缝收学徒也要介绍人、保人，写投师契，拜祖师。出师要摆“出师酒”，除师傅外，介绍人、保人、师兄弟都要参加。裁缝拜“轩辕氏”为祖师。

（四）剃头匠

剃头匠又雅称“理发师”，俗称“待招”。旧时的剃头匠不仅要理发，还需懂得舒经活络，必须会十六种技能，即梳、编、剃、刮、捏、拿、捶、按、掏、剪、剔、染、接、活、舒、补。其工作程序包括梳发、剃头、刮脸、掏耳、清眼、染发、按摩、正骨等。

经营方式有店面开业和上门服务两种。店面开业的叫“理发店”，上门服务的叫“剃头担”。剃头担一头是一张椅子，另一头是一面镜子。上面一根杆子，叫旗杆，有个四方盒，叫旗杆盒，相传里面是摆皇帝圣旨的。俗话说“剃头的挑子——一头热”。那是因为镜子的下面还有一个高圆笼，圆笼中放大盆。剃头匠自认是三百六十行中第一种行业，皇帝曾封理发匠以举人身份，因为皇帝也要理发匠动手剃头。过去理发要挖耳朵。传说挖耳工具也是皇帝封的，称“半付銮驾”。每年到十二月二十之后，再剃头时，就不挖耳朵了，谓之“封警”。理发业供的祖师爷叫罗祖，也有讲是吕洞宾。相传理发用的磨刀布是和尚撕给他的领子，所以和尚服至今没有领子。磨刀石是韩湘子从洛阳桥上拿来的，所以叫“洛阳桥青石”。

理发业收学徒，要有一个介绍人，叫“荐头”；一个保人，叫“保头”。进店先拜罗祖，再拜师傅，然后同各师兄弟见礼。学徒先做杂事，再练手臂。练手臂要浮手悬空练掌功，手掌动而手臂不动。学徒期间，伙食由店里供应，工资极少。满师后，有固定工资，也有折账工资，一般技术好的对折，中等的四六开，差的三七开。折账工资，伙食由店里供应。大工具（如椅子、面盆、毛巾）用店里的，小工具由理发匠自备。规定每年春节、端午、中秋三个节日讲生意，决定去留。如果到时老板叫你到茶店喝茶，就说明要留用你，否则即被解雇。到茶店吃茶，叫“茗清”，以示和平常吃茶不同。

理发业里行话很多，如剃光头叫“木龙”，理西发叫“西草”，剃平头叫“平草”，洗头叫“浆草”，剃刀叫“亲子”，修面叫“盖盆子”，围巾叫“大栏”，毛巾叫“小栏”。有些地区还用狮、象、麒、麟、猊、虎、豹、鹿、狼、狐十个字代替十个数字，在顾客面前用暗语讲价格。广东地区理发业中有“隐语歌”，其歌词为：

百万军中无白旗（代表一），夫子无人问仲尼（代表二）。

霸王失了擎天柱（代表三），骂到将军无马骑（代表四）。

吾今不用多开口（代表五），滚滚江河脱水衣（代表六）。

皂子时常挂了白（代表七），分瓜不用把刀持（代表八）。

丸中失去灵丹药（代表九），千里送君终一离（代表十）。[17]

理发业剃两种头有额外收入，一种是结婚头，叫“新郎头”；一种是小儿头，叫“满月头”。剃这两种头不但要红纸包，还要吃喜酒。理发收费，不找零钱，给多少都收下，但所给必须超过规定价格。

（五）陶瓷匠

我国是世界上最先发明陶器的国家之一，制陶的历史至今已有近万年了。真正意义上的瓷器始于东汉，距今也有两千多年。陶器是用陶土和瓷土（高岭土）作原料，经过成型、干燥、焙烧等工艺方式制成的器具。烧制是生产陶瓷的关键环节，在这一环节，伴随着许多俗信。

窑工皆须“禁窑”。农历年终至翌年三月的停工称“禁春窑”。江西景德镇的瓷业生产，分为做窑户和烧窑户两大类，向例“做者不烧，烧者不做”。做窑户系中小资产，大部分以家庭手工业作坊为生产单位，他们资金少，无力建窑烧瓷，做成的瓷坯均须搭烧窑户的窑位烧成。而烧窑户则系富绅大户，具有较雄厚的资本及生产工具（柴窑），他们在景德镇是居于垄断地位的资产阶级。“禁春窑”期间，全镇瓷窑皆停止烧窑，这就苦了做坯户，他们“一日不做，一日无食”，做好了坯无处搭烧，成不了瓷器，自然无法去换取生活资料。除“禁窑”外，攸县陶匠烧窑时不能随意讲话，更不能开玩笑。据陶匠们说，这时讲不正经话就会招煞引鬼，触怒窑神，烧窑就不吉利。烧的货不是开坼，就是歪嘴瘪肚。

（六）制药匠

我国各地土产药材极为丰富。民国时期，中草药里有南药（川、广、云、贵）和北药之分，也叫南山药和北山药。成药有丸、散、膏、丹，大部分由药店制药匠加工配制，称为“前店后厂”。水丸自己打，蜡丸自己吊，蜜丸自己揉，面药自己轧，膏药自己熬，饮片自己切。并且自己加工用醋、酒、蜜、盐、姜汁、茶水、甘草水、灶心土、麦麸等辅料炒炙的药品，另外还有蒸、煮、炸、煨等都是遵古炮炙，即雷公炮炙十七法（蒸、煮、炒、炸、煨、炼、水飞、炙、炮、烘、焙、煅、淬、洗、漂、泡、沥）。为什么有的药还要进行炮炙呢？有的为去掉毒性和副作用，有的为便于提取有效成分，有的为增强疗效，有的为改变药物性能。比如生南星、生半夏、生附子、川乌、草乌、巴豆等都含有剧毒，如不把毒性去掉，服后会致人死命。

药行有一副广泛流行的对联，为“修合虽无人见，存心自有天知”，用以告诫医药界，在配药的时候，切莫掺杂使假，以次充好，缺斤短两。要做到照方施药，公平买卖，有一句俗语叫“穷汉子吃药，富汉子拿钱”。当然不是穷人吃药不花钱，而是在开方时不开贵药（药不在贵贱，而必须药病相投），算方时少得点利润。等到有钱人吃药时，再狠狠敲他一下（多算钱）。这种做法虽然有欠公允，可是对待穷苦人还算有点德行。

药业很有行业特色，每年春节前所贴对联与众不同，都是用药名组成，如大门所贴的对联：“红芽大镇将军府，金线重楼国老家”；又如：“一阵乳香知母到，半窗故纸防风来”；再如：“白头翁牵牛过常山身披穿山甲，红娘子从容坐车前头带金银花”，这副对联中有八味中药。横批都是古代医学家，如岐黄医术、扁鹊遗风、华陀再世、仲景重生。[18]

手工业的门类很多，各部门都有自己的俗规。这些俗规和各行业的生产内容及形式结合在一起，共同构成了行业特征。行业中人并不以为俗规是迷信，而视其为应该恪守的法则。这些俗规随着技艺一道，一代代流传下来。由于手工业是一种“流动”行业，多处于小生产状态之中，同行业中人很少能常聚一处，使得他们行业自身的习俗较少系统性和凝固性，其俗规也多随附当地的其他习俗，迎合了民间普遍的心理要求。