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第二 农业科技和水利事业新成就（第1页）

第二节　农业科技和水利事业新成就

农业是封建社会最主要的生产部门。水利是农业的命脉，与国计民生相关紧密。隋唐五代时期，农业科技、农田水利及河防、航运、城市供水等水利事业，都得到了很大发展和进步。

一、农业科技的发展与进步

隋及唐前期，由于推行均田制，使广大劳动人民获得了土地，同时，统治阶级又实行了较为宽松的农业政策，农业生产得到了较大的恢复和发展，到唐玄宗开元、天宝年间，出现了“耕者益力，四海之内，高山绝壑，耒耜亦满”[10]的局面。随着人口的增加和农业经济的发展，人们不断扩大耕地面积，于是向山地开荒，出现了畬田；又利用濒河滩地和湖泊淤地而产生了圩田。

畬田，是指焚烧田里的草木，用草木灰做肥料的耕种方法。畬田在唐诗中多有反映，如杜甫有“畬田费火耕”[11]之句；白居易有“灰种畬田粟”、“春畬烟勃勃”[12]之句。杜甫是唐玄宗时人，生活到安史之乱以后，白居易是唐后期人。他们的诗句说明唐开元、天宝以后，畬田的开垦已十分普遍。

关于畬田的造田方法，南宋范成大《劳畬耕》诗序中说：畬田，“刀耕火种之地也。春初斫山，众木尽蹶。至当种时，伺有雨候，则前一夕火之，借其灰以粪。明日雨作，乘热土下种，即苗盛倍收。无雨反是”。所谓“春初斫山，众木尽蹶”，说明畬田是开山造田。“田尽而地、地尽而山”，开山造田是农业生产发展到一定阶段的产物。

圩田，是在低洼地四周筑堤防止外水自由流入的农田，是人们利用濒河滩地、湖泊淤地的过程中发展起来的。早在先秦时期，我国劳动人民在治水的同时，已围淤湖为田。起初筑土堤主要是用来挡水，后来逐渐发展成为利用堤岸、涵闸、沟渠而建成相应的水利工程来保护耕地。堤上的涵闸，平时闭闸御水，旱时开闸放水入田，也可以用提水工具把水灌入或排出，因而水旱无虑。圩田在唐中叶以前发展缓慢，唐后期随着南方经济的发展，圩田得到了迅速的发展。又由于南方河流纵横，以致发展成圩圩相接，并与河渠相结合的完整体系。唐代在浙西还设有营田司负责堤防堰闸之事，每年派人巡查江河湖道，清理淤浅，充分保护对圩田的开发利用。到五代时期，吴越的圩田发展的规模更大，“每一圩方数十里如大城，中有河渠，外有门闸，旱则开闸引江水之利，潦则闭闸拒江水之害，旱潦不及，为民美利”[13]。

唐代的南方处于一个很重要的开发时期，圩田很好地解决了南方河滩及湖泊淤地的利用问题，从而促使了南方农业经济的发展。

随着耕地面积的扩大，农业生产的发展，农业生产工具也得到了改进。

隋唐时期，政府非常重视农田水利工程的建设，当时劳动人民也充分利用水利资源，除了以前已有的桔槔、辘轳、翻车还在普遍使用外，劳动人民又创造了连筒、桶车、筒车、水轮和井车等新的灌溉工具。

高转筒车图

连筒的制作方法是用粗竹相连，打通竹内的关节，用以引水，它的优点是能够架越涧谷，把水引到对岸。

桶车是“以木桶相连汲于井中”[14]的水车。

筒车的形状类似纺车，在其四周缚以竹筒或木筒，利用水力推动，“旋转时，低则舀水，高则泻水”[15]。

水轮即水转翻车，制作与人踏翻车相同，只是改用水力推动而已。唐代陈廷章写过一篇《水轮赋》，描述它的运转情况和功能；刘禹锡在《汲机记》中也叙述河岸住宅，利用它汲水以供灌溉的情况。唐朝为了发展农业生产，大和二年（828年），曾令京兆府造水车，散给百姓以供灌溉之用。

井车是在井上使用，用于平地灌溉的工具。它由许多水斗组成一条汲水链，通过齿轮旋转带动，把水源源不断地提取上来，刘禹锡在《何处春深好》一诗中云：“接比栽篱槿，咿哑转井车”，不仅提到井车，还描述了井车的运转声音。

除了引水工具的增加以外，耕作工具也有了改进，其中最主要的是曲辕犁的推广和应用。

唐以前使用的犁是直辕的，唐后期随着江南经济的发展，在长江流域出现了曲辕犁，因其首先推广于长江中下游地区，又被称江东犁。对曲辕犁的构造，唐代陆龟蒙在《耒耜经》中有详细的介绍。

曲辕犁由11个木和金属制作的零件组成，全长1丈2尺（唐尺，合今3。6米）。和以前的直辕犁相比，有这样一些改进：直辕改为曲辕，便于转弯，操纵时也灵活省力；犁上添置了犁评，可以调节犁铧入土的浅深；犁梢和犁底分开，可以根据犁梢摆动的幅度，调节耕垡的宽度；有犁壁装置，并竖于犁铧之上，两者成不连续曲面，耕地时能够自由碎土、松土和起垅作亩；犁辕前面有能转动的犁槃，便于耕畜牵引时犁身的摆动和换向。这些都说明曲辕犁的构造已相当进步，其形体构造也与今天的中式犁相近。曲辕犁在当时的农业生产中发挥了重大的作用。

除农业工具的改进外，农业栽种技术也有了提高。这其中最主要的是稻谷育秧移栽技术的推广和使用。

水稻是我国主要的粮食作物，有着长久的种植历史，水稻移栽也早已见于汉代崔寔的《四民月令》中。唐安史之乱以后，由于江南土地不断被开发利用，稻田的垦种面积不断扩大，并且在北方陆稻栽种技术的启发下，南方开始推广和设置秧田，即从直接插种于大田，变为先插种于秧田，再移栽于大田。集中育秧节约了用水，也便于管理和使用壮秧技术，从而达到丰产的目的。唐中叶以后，育秧技术已比较普遍，如杜甫描述四川育秧移栽的情况说：“插秧适云已，引溜加灌溉”；又白居易描写长江中下游等地的情况说：“泥秧水畦稻，灰种畬田粟。”

在育秧移栽技术推广的同时，秧田、稻田也已经作畦作埂，使土地平整成块，以便于下种、移栽和管理。当时还总结出一些下种、育秧和移栽的经验，如接种要先看当年的气候早晚，寒暖之宜，然后下种即可保证丰收。因为插种过早，秧苗会受寒潮伤害，造成烂秧，插种晚了，耽误了农时，也育不成壮秧。秧田面积也不宜过大，还要保持活水及水层的深浅均匀适度，以免对秧苗造成损害。又因为生肥会损坏秧苗，施肥也要用发酵腐熟后的肥料。

葵口浅底白瓷茶碗（唐）

育秧移栽技术的推广，极大地提高了水稻的单位面积产量，同时为水稻的一年两熟奠定了基础。

在我国古代蚕桑业是仅次于粮食的生产部门。隋朝和唐前期推行均田制，以北方为主的大部分地区，每户都分有桑田，并在此基础上征收绸绢和丝绵，这极大地促进了蚕桑业的发展。当时已经用营养繁殖的压条法培育种苗。在播种育苗方面，已经比较细致地运用选椹、畦种、育苗、移栽、截条、剪枝等技术，对采叶的时间、数量和部位也都有了详细的规定，并且还培育出不同品种的桑树。唐后期，由于南方经济的发展，蚕桑业也兴盛起来，据唐李肇《国史补》记载：“初，越人不工机杼，薛兼训为江东节制，乃募军中未有室者，厚给货币，密令北地取织妇以归，岁得数百人，由是越俗大化，竟添花样，绫纱妙称江左。”南方的蚕桑业很快超过了北方地区，桑田的种植面积扩大了，桑树的种植技术提高了。当时育成了叶肉厚、花椹少、树体生长快的湖桑品种，还运用嫁接技术培育桑苗，并采用剪定方式控制桑树的生长期等。

陆羽瓷像（五代）传河北唐县出土

茶树的发现和利用在我国已经有四五千年的历史了，到唐代饮茶之风逐渐兴起。这时茶叶的生产和加工，逐渐成为农业和农产品加工的一个重要部门。在栽培技术方面，已经知道要选择光照好，又有林木遮阴的南向或东南向的丘陵斜坡地，及排水良好、持水率高、通气孔多、营养丰富的岩石风化不久而形成的土壤。此外，对种植方法、茶苗出土后的管理、采摘时间，都形成了一套技术要求。其中沙藏催芽法，即“熟时收取子，和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖。不尔，即乃冻不生，至二月出种之”[16]，至今仍为茶农所采用。

唐以前的饼茶青草气味很浓，为了去掉青草气味，唐代发明了“蒸青”制法，即“晴采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣”[17]。这种方法需掌握恰当，技术要求很高，但优点是杀青迅速而均匀，降低了制茶的苦涩味。蒸青技术在唐时传入日本，现在日本、东欧和印度的绿茶制法仍被广泛使用。

唐代还出现了世界上最早的茶叶专著《茶经》。作者陆羽（？—804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，小时为僧人所抚养。当时寺庙饮茶风很盛行，陆羽从小就受这种风气的影响，长成后又曾隐居名茶产地苕溪（今浙江吴兴）。他熟悉当时各种饮茶习俗，从而写成《茶经》一书。

《茶经》共3卷，约9000字，分为10个专题。卷上讲茶树的形态、名称；茶叶的品质与土壤的关系；茶叶的种类和制茶方法等。卷中介绍煮茶和饮茶的各种用具。卷下讲与茶有关的各种知识，如煮茶的方法、饮茶的知识、饮茶的故事与药方、茶的主要产地、简便的制茶和煮茶的过程等。

《茶经》是唐代种茶、制茶及饮茶经验和技术的总结，传播了茶业的科学知识，促进了茶业的生产发展。之后，茶业专著相继出现，著名的有卢仝的《茶歌》、张又新的《煎茶水记》、苏廙的《十六汤品》以及五代时蜀毛文锡的《茶谱》等。