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第一 特权等级的生活习尚（第2页）

2．官员的服饰　清代前期，官员服饰最具代表性、穿用场所和时间最多的是“补服”（或称“补褂”，前后各缀有一块补子）。能表示官职差别的补子，即是两块绣有文禽与猛兽的纹饰。据《大清会典图》载，品官补子所绣纹饰为：

文一品，绣鹤；武一品，绣麒麟。

文二品，绣孔雀；武二品，绣狮。

文三品，绣孔雀；武三品，绣豹。

文四品，绣雁；武四品，绣虎。

文五品，绣白鹇；武五品，绣熊。

文六品，绣鹭鸶；武六品，绣彪。

文八品，绣鹌鹑；武八品，同武七品。

文九品，绣练雀；武九品，绣海马。

此外，凡都御使、副都御使、给事中、监察御使、按察使、各道的补服都绣獬豸；从耕农官，绣彩云捧日，神乐署文舞生袍用方襕，绣金葵花；和声署乐生则绣黄鹂。

除补服外，清代官员的服饰还有朝服、朝袍、蟒袍、端罩、行褂、行袍、行裳等。

3．官员的服饰饰物　清代前期，官员的服饰饰物与附件，则有冠上的花翎，朝服上的披领，领衣褂上的朝珠，腰间束的带及靴等。其中最具特色的是花翎。

清代官帽上的孔雀花翎

花翎，又名孔雀翎，它是冠上向下垂拖着的一根孔雀尾的翎羽。由于羽尾有像眼睛样的鲜艳花纹，故又有单眼、双眼、三眼花翎之别。其中以三眼花翎最贵，而无眼的则称蓝翎。凡戴花翎之人，首先是有爵位的规定，其次是接近皇帝的近侍者和王府护卫人员，再次是禁卫于京师内外的武职营官，复次是有军功者，最后是皇帝特赐者。

（三）帝后、官员服饰礼仪与禁忌

清代前期，帝后、官员的服饰礼仪，内容丰富，且指向性很强。它既是清代服饰文化的重要内涵与组成部分，更是这种物质文明在更高层次的升华、并与中国古代传统礼教相结合的生动体现。正因为如此，它具有时令性、规范性（品级性）和禁忌性等特点。

首先，是时令性。清代前期，每年从宫中帝后到百官的服饰的服用，要按季节四时进行更换。如帝后春季换夹朝衣，秋季换用缘皮朝衣，九月十五日或廿五日穿用冬朝冠服，十一月朔至次年正月十五日（上元）时冠用黑狐，服用海龙缘并表面加紫貂，袖端薰貂且穿端罩，三月十五日或廿五日则御夏朝冠服。这是以帝后冠服为例。至于百官的冠服的因时、因季的更换，清政府均有明文的规定。

其次，是规范性（品级性）。清代前期，从帝后到百官在不同的场合，其服饰衣着，也有严格的规范（品级）性规定，均须要加以遵循，如：凡遇登圜丘等祭祀大典，皇帝须穿龙袍衮服，王公以下陪祭及执事官穿用朝服，随从人等穿吉服；三大节（元旦、冬至、万寿节）期间，王公百官朝贺穿用朝袍；凡外官到任、拜牌、开印、封印、丁祭、入坛，均衣着朝服；凡下属属员谒见上台，不许穿朝服，其迎送上司时只许穿补服；凡遇万寿、上元、年节时，百官穿蟒袍，小官可不必穿，只穿补褂即可；凡遇官军出师、告捷之典，以及经略大将军所过地方的守土官将军、督抚，文官司、道以下人员，皆穿蟒袍、补服迎送；凡每月朔日及初五、初十、十五、二十、廿五等日，百官俱穿补服，应服端罩者则用端罩代补服；凡每逢斋戒忌日，百官皆穿青外褂（即常服）；凡逢帝、后、太后死去，百日内不准剃发，军民摘冠缨，停音乐、停嫁娶，文武官绅耆老等素服摘缨；凡宫中太监不许戴花翎，只能戴蓝翎，也不许用红顶，只许戴蓝顶等。

最后，是禁忌性。清政府规定：凡五爪、三爪蟒苏缎圆补子，黄色、紫色、秋香色、玄色、米色及狐皮衣饰，即使是公、侯、伯、一品、二品、三品、四品等官员，除皇帝特赐者外，也一律不得穿用；凡五爪龙缎、立龙缎、团补服，四爪暗蟒之四团补、八团补缎纱，官民均不准穿用；凡蟒袍不是皇帝特赐者不能用金黄色，黄马褂也只有皇帝特赐才能穿服；凡公、侯文武各官，应用帽顶束带，且生儒衣服亦应照品级次第，不许僭越；凡因军功而皇帝赏翎者准经常戴用，升调后亦如此，但若职任之官戴翎者，离任则须除去所戴之翎，否则以违制论处。

凡此种种，表现出在服饰制式、冠戴、用色、用料、服用等方面严格的禁忌。这既是封建等级性在清代帝后、官员服饰文明中的体现；更是封建法制对高层次服饰文化生活强大制约的印记。

二、日常生活与饮食习尚

清前期的宫廷饮食，系指皇帝与皇室平日与年节、外出巡幸巡猎避暑、与少数民族王公围猎时的饮膳、宴饮而言。而官居文臣之首的衍圣公府（即孔府）的饮食（平日、年节与接待东巡帝王的饮宴、祭孔祭食等），及风味菜肴（孔府菜）则是贵族饮食的典型。

（一）宫中筵宴与帝后年节饮膳

清代前期，按照规制，在宫中每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后寿辰等年节，要举行各种筵宴。这些筵宴名目繁多、仪礼繁缛，又有明显的政治目的，是直接服务于清代封建统治的手段之一。例如，为团结蒙古王公贵族，每年岁除之日，必于保和殿宴赏外藩蒙古王公。届时，内外文武大臣和御前侍卫，与宴的王公贵族和官员等均按品为序，朝服入席，此为“除夕宴”。为了鼓励和表彰儒臣翰林等官员，每当钦命编修实录、圣训之期，必在礼部赏宴总裁以下各官，到时群臣朝服与宴，行礼如仪，此为“修书宴”。如遇大军凯旋，必赏宴钦命大将军以及从征将士，皆按次为序，行酒进馔，此为“凯旋宴”。为了笼络知识分子，于顺天分试揭晓次日，必宴主考以下各官，主考以下各官朝服、贡士吉服入席，此为“乡试宴”，亦名“鹿鸣宴”。为了宣扬皇帝的“恩荣”和“威仪”，尚有殿试传胪次日宴于礼部的“恩荣宴”；皇帝经筵礼成，宴于文华殿的“经筵宴”；临雍礼成，宴于礼部的“临雍宴”。此外，宗室筵宴、上元节宴，以及皇帝“万寿”、皇后“千秋”、皇子大婚、公主下嫁等，都要举行筵宴。各种宫廷筵宴（皇帝同后妃共同进膳的节日家宴除外），均作为嘉礼，写进《大清会典》，编入《大清通礼》，遂成定制，相沿遵行。此外，还有规模盛大的“千叟宴”等。

根据文献的记载，大宴所用宴桌、式样，桌面摆设，点心、果盒、群膳、冷膳、热膳等数量，所用餐具形状名称，均有严格规制和区别。皇帝用金龙大宴桌，皇帝座位两边，分摆头桌、二桌、三桌等，左尊右卑，皇后、妃嫔或王子、贝勒等，均按地位和身份依次入座。皇帝入座、出座，进汤膳，进酒膳，均有音乐伴奏；仪式十分隆重，庄严肃穆；礼节相当繁琐，处处体现出君尊臣卑的君臣之道。

（二）帝王巡幸中的膳食与筵席

康熙帝在位61年，曾先后三次东巡，六次南巡，创有清一代帝王巡幸之政制。尔后乾隆帝又仿遵其先祖之制，于在位期间，亦六次南巡，并多次东巡。清代宫中档案《江南节次照常膳底档》（乾隆三十年正月十六日起至四月二十日止），便详尽记录了乾隆帝于乾隆三十年（1765年）第四次南巡江南期间所经路线、行宫和饮膳、筵席的情况。现摘引部分，略窥其貌。

“二月十五日卯初一刻”，请驾伺候：冰糖炖燕窝一品。卯正一刻，游水路船上进早膳，用折叠膳桌摆：炒鸡家常杂脍热锅一品、燕窝鸭丝一品、羊肉片一品、清蒸鸭子糊猪肉攒盘一品、匙子饽饽红糕一品、竹节卷小馒首一品。上传：春笋炒肉一品。苏州织造普福进：糯米鸭子一品、万年青炖肉一品、燕窝鸡丝一品、青笋糟鸡一品、鸭子熏馅煎粘团一品（系普福家厨役做）。银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。随送：粳米膳一品、菠菜鸡丝豆腐汤二品（系普福家厨役做）。额食二桌，一桌十二品；饽饽六品、内管领炉食四品、盘肉二品。另一桌四品：盘肉二品、羊肉二方。上进毕，赏用。总管马国用奉旨：赏织造普福家厨役张成、宋元、张东官，每人一两重银锞两个。

“二月十五日未正”，崇家湾大营码头进晚膳，用折叠膳桌摆：肥鸡徽州豆腐一品、燕笋糟肉一品（此二品系张成、宋元做）。肥鸡攒丝汤一品。后送：熏摊鸡蛋一品、蒸肥鸡油串野鸡攒盘一品、果子糕一品（系张东官做）。猪肉馅侉包子一品、象眼棋饼小馒首一品。总督尹继善进：肉丝镶鸭子一品、燕笋熏白菜一品、腌菜花炒面斤（筋）一品、火腿一品（二品为五寸盘）。小菜二品：银葵花盒小菜一品、银碟小菜二品。随送：粳米膳一品、鸡肉攒丝汤一品。额食五桌——奶子四品、饽饽十二品，十六品一桌；饽饽四品、二号黄碗菜四品、内管领炉食六品，十四品一桌；盘肉八品一桌；羊肉四方二桌。上进毕，赏：皇后徽州豆腐一品、庆妃镶鸭子一品、命贵妃果子糕一品、容嫔攒盘片一品。晚间伺候：酸辣羊肚一品，腌菜炒燕笋一品、燕窝炒鸡丝一品（此二品系宋元做）。总督尹继善进：糖醋萝卜干一品、火腿一品。上进毕。赏：皇后羊肚一品、庆妃炒鸭丝一品、令贵妃炒燕笋一品、容嫔萝卜干一品。

乾隆帝南巡期间，仍循宫中用膳之制，早膳约在清晨六时用饭；晚膳约在午后两点用膳，晚上只吃一顿点心，不作为正餐。上述膳单还可窥知当年乾隆帝南巡饮膳的盛况。

（三）避暑山庄的皇室饮宴活动

承德避暑山庄，亦称热河行宫或承德离宫。它是清代皇帝避暑和从事各种政治活动的地方，也是著名的园林胜地。

清代前期在避暑山庄行宫中，举行的皇室饮宴活动是十分频繁的。据记载，清帝在北巡途中或在行宫中用膳，较宫中简单。平日每餐仅六七个菜，最多十个左右，另备小菜四五碟。通常先由御膳房总管拟好膳单，奏请皇帝圈阅，然后照单预备。皇帝用膳毕，所余大部分赏给妃嫔和驻地蒙古王公等。

皇帝进早膳大多在寝宫烟波致爽殿或勤政殿；晚膳大多选在风光秀丽、可坐览湖光山色的地方，如梨花伴月、水芳岩秀、烟雨楼、文津阁等处。凡寿宴、节令宴及大规模宴会，则多在澄湖畔的万树园举行。宴会上还要表演摔跤（即布库）、赛马、驯马，演奏蒙古族乐典——什榜和大型舞蹈等。

（四）孔府的饮宴生活风尚

清代的孔府，又称“衍圣公府”，它是官居文臣之首的历代衍圣公在山东曲阜城内的宅第。由于孔府要迎迓祭孔与东巡的皇帝圣驾，还要交结地方各级官员，故在饮宴风仪方面十分考究；且形成一套风味独具的孔府菜以及府肉。

孔府的厨房分内外厨房和小厨房。其中，内厨房给内宅的衍圣公家人做饭；小厨房则只给衍圣公和夫人做饭。长期以来，它形成了一套独特的传统菜谱和烹饪方法。这些菜统统称为“孔府菜”，它不仅品类繁多（菜肴170余种，孔府宴席在10种以上），且自成体系。孔府每年要好几次向皇帝和皇室进贡孔府菜。

作为典型封建贵族之家的孔府，每年进行的饮食文化活动主要有：贡纳皇帝、皇室及交结地方官员；年节寿日；祭孔与祭祀（每年祭孔50余次）等；以及平日的饮食活动等。其中，据《孔府档案》记载，孔府每年要定期向皇帝、皇室进贡，遇有喜庆寿日，更要由衍圣公亲率家人进京朝贺。以乾隆四十九年（1784年）孔府《进贡册》材料为例，该年二月初十、五月初六，先后进贡两次。贡品中就有山东的土特产品和食品，如饼类特产耿饼（特产大柿饼）、山药、荸荠、挂面、香稻米、猪羊鹅鸭、林蓣、小菜、野菜、点心等。由此，既可看出孔府与皇室之间的密切关系，更反映出二者之间“食道”的交流。

三、建筑与居住风尚