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第二 蔬菜瓜果的诱惑无法抵挡（第2页）

由此可见，水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，缺少其中之一都是不利于身体的。“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。“每餐有蔬菜，每日有水果”才是正确的吃法。

食用蔬菜水果的重要性已经显而易见了，那么大家对食用蔬果是否真正了解呢？能否做到蔬果的正确食用呢？以下是几条建议，希望对大家的日常饮食有所帮助。看看你是不是都知道了呢？

不宜带皮吃的蔬果

有许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜都将皮吃掉，但是你知道吗？有一些水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

1。土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

2。柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

3。红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

4。荸荠皮

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

5。银杏皮

果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

与其他食物搭配时要小心的蔬菜

传统的食物搭配多以色、香、味、形考虑，而从营养的角度看，有些被认为是美味佳肴的饮食，却恰恰是对人体健康无益、甚至有害的食物配合。

1。土豆烧牛肉

这是一种不合理的食物搭配，由于这两种食物在胃中所需胃酸浓度不同，使食物滞留的时间延长，引起胃肠消化吸收时间延长。

2。葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，而且还可在体内形成结石，影响人体健康。

3。菠菜豆腐汤

菠菜和豆腐同吃时，菠菜中草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体钙质的吸收，而且使人易患结石症。

4。红萝卜和白萝卜

营养专家指出，红萝卜含有一种叫抗坏血酸的酵素会破坏白萝卜中的维生素C，于营养不利，故红萝卜、白萝卜应分开煮食。

5。胡萝卜与醋

胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。如果炒胡萝卜时放醋就会破坏胡萝卜素，故食用胡萝卜不宜加醋。

6。炒菜心放碱

菜心中含有丰富的维生素，特别是维生素C。而维生素C在碱性溶液中会氧化失效。

7。黄瓜与西红柿

黄瓜中含一种能分解维生素C的酶，能把维生素C破坏掉。而西红柿恰恰含有较多的维生素C。如果两者同时食用，西红柿中的维生素C，就会被黄瓜中专门分解维生素C的酶破坏掉，故这两种蔬菜不宜同吃。

吃水果时间也重要