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墨香融食味匠心续古欢（第1页）

第四章墨香融食味，匠心续古欢

回到宋庄的雪竹书法斋，王根成总觉得案头的墨香里，还混着王家庄的麦香与豫剧唱腔的余韵。他将孩子们送的书法作品和诗集小心翼翼地铺在书案上，那些稚嫩的笔画、童真的诗句，像一颗颗饱满的种子，在他心里生发出新的念想。

“根成兄，发什么呆呢？”张爱军推门而入，背上的相机还没卸下，“我把王家庄的照片整理好了，你看看，这张孩子们学写字的、这张李婶唱戏的，还有这张村史馆的夕阳，每一张都有故事。”

王根成接过相机，一张张细细翻看，眼神温柔：“真好，这些瞬间都留住了。我总觉得，文化传承不该只停留在乡村，也该让城里人体会到这份乡土里的匠心。”

李明远随后赶来，手里捧着一叠诗稿：“我新写了几首关于乡村文化的诗，其中一首《墨韵乡音》，就是写给王家庄的孩子们的。对了，根成兄，你之前提过的海淀区郭记牛肉馆，是王家庄老郭家人开的分店，郭记牛肉已入选省级非物质文化遗产名录，我去过那里的朋友都说，祖传的卤制手艺，据说连宋太祖都尝过，咱们要不要去探探？”

“正有此意！”王根成眼睛一亮，“书法讲传承，美食亦讲匠心，郭记牛肉能传承百年，定有其独到之处。咱们去尝尝，说不定能从这烟火气里，品出别样的文化韵味。”

三人一拍即合，当天下午便驱车赶往海淀区。郭记牛肉馆藏在一条老巷里，门头古朴，木质招牌上“郭记牛肉”四个大字，虽无名家手笔，却透着几分沧桑厚重。刚走到巷口，一股浓郁的牛肉香气便扑鼻而来，混着老汤的醇厚与香料的馥郁，让人食指大动。

“这香气，绝了！”张爱军深吸一口气，举起相机便对着门头拍了起来，“光是这味道，就知道是有年头的老手艺。”

走进馆内，空间不大，却收拾得干净整洁。几张木质桌椅摆放整齐，墙上挂着几幅泛黄的老照片，记录着牛肉馆的变迁。厨房就在大厅一侧，用玻璃隔开，能清晰看到师傅们忙碌的身影。一口巨大的铁锅架在灶上，锅里的老汤咕嘟冒泡，暗红色的汤汁翻滚着，里面浸满了大块的牛肉和牛骨，香气源源不断地从锅里溢出。

“三位里面请！”一位年过花甲的老人迎了上来，他穿着白色的工作服，手上戴着套袖，脸上布满皱纹，却精神矍铄。正是郭记牛肉的传承人郭大爷。

“郭大爷，您好！”王根成笑着打招呼，“我们是慕名而来，早就听说您家的牛肉是百年传承，今天特意来尝尝鲜。”

郭大爷闻言，脸上露出欣慰的笑容：“欢迎欢迎！都是老主顾们抬爱，谈不上什么名气，就是守着祖宗传下来的手艺，用心做罢了。快坐，我这就给你们切牛肉、盛汤。”

三人坐下后，郭大爷转身走进厨房，不多时，便端来一大盘切好的牛肉和三碗牛肉汤。牛肉色泽红润，纹理清晰，肥瘦相间；牛肉汤清澈透亮，飘着几片香菜和葱花，香气四溢。

“尝尝，刚出锅的，还热乎着呢！”郭大爷热情地说。

王根成拿起筷子，夹起一块牛肉放进嘴里，肉质紧实却不柴，咀嚼间，卤汁的咸香、牛肉的鲜香在口中交织，回味悠长。他又喝了一口牛肉汤，汤汁醇厚，鲜而不腻，带着淡淡的香料味，让人回味无穷。

“好吃！真是名不虚传！”张爱军一边吃，一边赞不绝口，“这牛肉炖得恰到好处，既保留了肉质的韧性，又充分吸收了老汤的味道，比我吃过的任何牛肉都地道。”

李明远也点头附和：“这牛肉汤更是绝了，清澈见底，却鲜香味美，没有一点油腻感，想必这老汤和卤制的手艺，都大有讲究。”

郭大爷坐在一旁，听着三人的夸赞，脸上露出骄傲的神情：“你们说得对，这牛肉好不好吃，全在老汤和手艺。咱这老汤，已经传了两百多年了，从乾隆年间就有，每次卤完牛肉，都会把老汤过滤保存，下次再添新料，越陈越香。卤制牛肉的香料，也是祖传的配方，有二十多种，比例一丝都不能错。”

他顿了顿，继续说道：“选牛肉也有讲究，必须是新鲜的黄牛腱子肉，肥瘦相间，这样卤出来才好吃。牛肉要先清洗干净，去除血水和杂质，然后用盐、花椒、八角等调料腌制四个时辰，让调料的味道充分渗透进去。腌制好后，再放进老汤里，用小火慢卤六个时辰，期间要不断地撇去浮沫，调整火候，一点都不能马虎。”

“原来如此，”王根成感慨道，“这卤牛肉的手艺，和书法创作颇有异曲同工之妙。书法讲究笔法、章法、墨法，一步都不能错；卤牛肉讲究选料、腌制、卤制，每一个环节都要用心。都是慢工出细活，都是对匠心的坚守。”

郭大爷闻言，连连点头：“根成说得太对了！做任何事，都得用心，得坚持。我从十五岁就跟着我父亲学卤牛肉，一学就是一辈子。现在年轻人都嫌这活儿累、赚钱慢，不愿意学，我这手艺，都快没人传承了。”说到这里，郭大爷的眼神中带着几分落寞。

王根成看着郭大爷，心中颇有感触。他想起了王家庄的豫剧，想起了那些老手艺，它们都面临着同样的困境——传承乏人。他忽然说道：“郭大爷，您别担心。您这手艺是老祖宗留下来的宝贝，是真正的传统文化，总会有人喜欢的。我们可以帮您宣传宣传，让更多人知道郭记牛肉，了解您的匠心手艺。”

张爱军也连忙说道：“是啊，郭大爷。我可以写一篇散文，详细介绍您的卤牛肉手艺和牛肉馆的故事，发表在报纸上，让更多人来尝尝您的牛肉。”

李明远也说：“我可以写几首诗，赞美您的匠心和这百年传承的美味，让更多人了解郭记牛肉的文化底蕴。”

郭大爷没想到三人会主动提出帮忙，激动得热泪盈眶：“谢谢你们，谢谢你们！要是我的手艺能传下去，我死也瞑目了。”

三人一边吃着牛肉，一边和郭大爷聊着天，听他讲述牛肉馆的百年变迁，讲述他与卤牛肉的故事。郭大爷说，民国时期，牛肉馆的生意最红火，每天都排着长队，连郑州、开封、洛阳城里的达官贵人都特意派人来购买品尝；□□时期，牛肉馆被迫停业，老汤被他父亲藏在地下，才得以保存；改革开放后，牛肉馆重新开业，他接过父亲的手艺，一直经营到现在。

不知不觉间，天色渐渐暗了下来。三人吃得酒足饭饱，起身向郭大爷告别。郭大爷依依不舍地送他们到门口，塞给他们每人一大包卤牛肉：“带回去尝尝，以后常来！”

“谢谢郭大爷，我们一定会常来的！”王根成接过牛肉，心中充满了感动。