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比如程虞办事利落，厨艺精湛，偏偏一碰账目便糊涂。这样下去，将来如何能独当一面？

于是她刻意在分派事务时，将各人的弱项一一摆在面前。不会算账的偏要去核数，不善言辞的硬着头皮应对难缠的客人。

“沈姐姐，这账怎么对不上了，差了一文钱……”程虞拿着账本嘀咕。

“以后这种事不必问我，自己先核一遍。”沈芙蕖便说：“若还不对，你拿去给张澈再核一遍。”

大双问了个实在的问题：“掌柜的，你看看我这菜价定得合适不？我不敢瞎定，定高了怕没人来，定低了又怕亏本。”

“你要看成本和同行，我们的定价，要比高档酒楼低三成，但比寻常脚店贵五成。这其中的度，就是我们的利。”沈芙蕖耐心解答。

新来的堂倌小声问：“掌柜的，你让我拟菜单，拟这么多鱼的烧法可以不……要是客人点了鱼，嫌咱们的鱼不如丰乐楼的味道好，怎么办？”

沈芙蕖看向他，微微一笑：“那你就要告诉他，丰乐楼的蒸鱼，用的是鱼缸里养了三天的黄河鲤，一斤鱼半斤料，自然极鲜。我们的鱼，是清晨汴河码头刚捞上来的江团，吃的是一个新鲜。做生意，不是要样样都比别人强，而是要告诉客人，我们哪里不一样，以及为什么值得。”

负责酒水的小双也问：“咱们店里的酒水，除了官酿，还要进哪些？听说南方的梨花白近来在士子里很风行。”

“进，但要少进。”沈芙蕖答得干脆，“我们主营仍是官酿和开封府本地的好酒。梨花白进上五坛，放在显眼处，但不必多推。要让客人觉得我们这里有，但不靠它做招牌。”

她环视一圈这些充满朝气的面孔，说道：“我知道你们心里都没底，怕这店开不起来。记住我一句话，开酒楼，味道是根基，心思是灵魂。要把心思花在客人进门之前，让他们觉得来这里，值。”

如此又忙碌了一个月，沈芙蕖定制的桌椅到了第一批，众人便忙着擦拭，边聊着近日汴京最热闹的闲话。

“听说宫里要为太子殿下选妃了！”程虞眼睛发亮，“我听云锦记李掌柜说，这几日，满城的绸缎庄和首饰楼生意都好得不得了。”

大双把抹布往桶里一浸，哗啦啦搅起水花：“太子选妃，这得选个什么样的天仙才配得上啊？”

“光长得好看有什么用？”程虞撇撇嘴，一副深知内情的模样，“咱们有个配送员，前几日给通判府上送外卖，听他家丫鬟说，太子妃首要的是家世！怎么也得是宰相、枢密使家的千金吧？”

小双正在排齐桌椅，插话道：“我觉着还得有才学，未来的太子妃总不能不通文墨。”

“才学？家世？”在旁边安静核账的张澈忽然抬头，“你们都想简单了。”

几人立刻都望向他。

张澈慢条斯理地拨了下算盘珠：“选太子妃，最关键的作用是平衡朝局。山东的士族，汴京的勋贵，西北的将门……各家都得顾及。最后选谁，那是官家和朝中大人们权衡的结果。”

程虞不服气：“照你这么说，太子殿下自己就不能喜欢了？沈姐姐，你说说。”

沈芙蕖没参与他们的对话，她忙得很，连午膳都没顾上吃，哪管太子要娶哪个？她管得着么？

“喜欢？”张澈笑了笑，“那是最后才要考虑的事。说不定啊，殿下连那些小娘子的面都没见过呢。”

程虞听得一愣一愣的：“那……要是选了个太子不喜欢的，岂不是一辈子都不痛快？”

“这话说的，”张澈戳了下她的额头，“天家的事，能跟我们小老百姓一样吗？相敬如宾就是了，还要什么喜欢不喜欢。”

大双笑嘻嘻道：“只要长得漂亮，成亲后再慢慢培养感情呗。”

几个伙计又闹作一团，嘻嘻哈哈。

张澈在此时向沈芙蕖汇报了一些问题。

“掌柜的，您这几天再忙，也得听一听我的话，是关于外卖配送员的事。”张澈将名册在桌上摊开，指尖点着上面的几个名字，“我近来盘账，发现了几处蹊跷。”

沈芙蕖这才停止了手上的动作。

张澈说，前几日，他觉得账对不上，原来是店里的配送伙计想多送几单，便把几单外包给了旁人，那人来路不清，收了人家餐费，携款逃跑了。

张澈见沈芙蕖面色沉静，便继续道：“还有，前几日落雨那日，城北胭脂坊点了两个羊肉锅并几样小菜，账上记的是因路滑，锅子磕破了，赔了一锅。可我问了当日一同跑腿的新伙计阿青，他言语闪烁，最后才坦白，那日虽赶得急，可是没有摔破任何东西。”

室内静了片刻，张澈又补充道，“还有两三起客人抱怨送迟了的，我看是新来的伙计不熟悉路线，一天送不了几单。还有的说，有个别外卖员脾气坏得很，冲客人摆脸色……”

沈芙蕖的手指在桌面上轻轻敲了敲。

她并不意外，这段时间她无暇顾及店里，现在业务扩张，人手一杂，龙蛇混杂便在所难免。只是没想到，问题来得这样快。

“外卖这一块，账目亏空多少？”她问。

“粗算下来，这半月，至少亏空了两百三十文。”张澈报出一个确数，“这还只是已核实的。”

“还不算多，亡羊补牢，为时不晚。”

沈芙蕖站起身，走到窗边，看着外面熙攘的街市，长叹一口气。

“我们现在正式的外卖伙计有多少个？你后来又招了几个？”沈芙蕖揉揉太阳穴，感觉有些力不从心了。

“十三个。之前跟您汇报过了，年后又招了五个。”张澈立刻答道：“每日午、晚两个高峰时段，芙蓉盏大约有六十份要送，节日更多，再加上别的店也要送，原先的八个根本不够用。而且酒楼一旦开起来，人手就更紧了，还得再招。”