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第435章 陈老板被绑了（第2页）

【正在分析。。：】

【已为您分析得出生炒花枝的最佳食谱。】

【根据系统分析，生炒花枝即便是在宝岛也有著不同风味，其中士林夜市的汤水较多，利用高丽菜打底，花枝铺於表面，搭配甜辣酱製成。】

【光华夜市则是酱汁偏辣偏甜，朱记则是將花枝做成囊，汤头鲜甜，可搭配米粉炒制。】

陈默看的眼花繚乱，但好在系统最终推荐的就是士林夜市的风味，这种风格的生炒花枝相对来说跟陈默所需要的感觉比较搭配。

这是一道快手菜，讲究的就是快准狠！

陈默將已经处理过的花枝切麦穗花刀，也就是先斜著四十五度切，再垂直切，每一刀都只切三分之二那么深。

切好的花枝全部丟入冰水之中浸泡，这样可以收缩纤维，猛火爆炒之后口感更为脆弹隨即又乾锅猛火，黑锅烧至冒烟时倒入一勺猪油。

油花刚泛起涟漪，蒜末和薑片便如雨点般落入锅中，“滋啦“一声爆出浓烈的辛香。

“这味道。。：”正在煎仔的陈鼎钧突然转头，鼻翼剧烈翁动。他看见陈默手腕轻抖，泡发好的干香菇丝与胡萝卜片在锅中翻飞，陈默顛锅的动作简直绝了！

上下顛几次，锅中的食材全都包裹上热烫的猪油，在头顶太阳能灯的照射之下隱约给人一种会闪光的错觉！

隨即，笨篱深入水桶中把浸泡在冰水里的花枝捞出，同时使劲儿在桶边敲打两下儘可能的沥掉水分。

冰镇过的花枝入锅时带起一阵白雾，温度太高了，外表的水分几乎是在一瞬间就被蒸发掉了，与此同时伴隨著油烟冒出一团浓烈的火舌！

突然冒出的火光惊的球场的食客们纷纷扭头看来，陈默的帅脸在火光映衬下，又特么帅了几分。

不少人都是先愣了愣，而后赶紧掏出手机来对著陈默开始录像。

“穿著西装炒菜的老板你们见过吗？”

“牛逼，这是玩弄烈火於股掌之间啊！”

“这炒菜技术，绝了啊。。。话说这又是要做什么菜？”

录製好的视频隨手就是发布到自己的社交媒体上，发了之后还有种很装逼的感觉。

陈默的锅铲在火光中划出残影。

花枝表面的麦穗刀纹在高温下迅速绽开，原本透明的肉质转眼捲曲成雪白的浪花。当陈默沿锅边淋入米酒时，再度窜起的火舌引得人群发出阵阵惊呼。

“生炒花枝？“负责送餐的小霞捧著吃空的餐盒凑近，只见陈默隨手留来一勺高汤倒入锅中。

那是清汤。

有了这玩意儿，陈默相信自己的生炒花枝得比夜市里的好吃上那么几倍才对。

清汤入锅，只是眨眼功夫便开始沸腾起来，陈默到底还是快！

黑勺顺势从一旁的碗里留出芡汁，在黑锅之上分三次淋入锅中，这还是从侯耀那里学来的技术！

芡汁入锅，开始调味。

盐，糖，白胡椒粉！

黑勺搅拌一下便直接关火，隨著锅中浓汤逐渐平静，再顺著锅边淋入半勺陈醋。

来自陈醋的酸，来自白糖的甜，来自胡椒粉的辣！

一道酸甜辣的生炒花枝便出现在了黑锅之中，那边的陈鼎钧看的目瞪口呆，他见球场里的食客们也都看呆了，赶紧把刚做好的葱烧海参仔煎分份儿盛装起来，凑到跟前问道，“小陈老板，这生炒花枝有什么说法没？”

“没。”陈默说的简单直接。

这能有啥说法？

这道菜为什么叫快手菜，就是必须得快，刚刚冰水浸泡的花枝入锅之后必须要继续保持锅里的高温，快速锁住水分，就能保持花枝口感鲜脆。

关火淋醋，就能在保留醋香的同时避免汤汁发黑，使酸味更为温和而不刺激。

这种小小技巧，陈鼎钧这么一个大厨不可能不知道。

其中，最关键的还是勾芡！