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第432章 新的两道融合菜品（第4页）

然后给锅中加入几片姜，隨著温度逐渐升高，锅里的葱姜周边开始冒出细密的气泡，

直到用小火將葱姜全部炸至焦黄。

隨即捞出焦掉的葱姜，等待油温升高后放入刚才剩余的几根葱白，这次仅仅炸了10秒钟便捞出。

“其实说白了这就是萃取啊。。：”陈默哑然失笑，“中餐里说成是熬製，炼製，但说到底就是萃取，要把葱姜里的香味萃取到油脂中。”

炸制好的葱油过滤等待备用。

接下来，便可以开始製作这道鲁菜中的头牌菜了！

因为这道菜是要和仔煎融合的，当然不能直接用大海参去煎，所以陈默的想法是先把海参用葱油烧至八分熟，然后再切成丁状製作仔煎。

当然，在製作好仔煎之后还要多加一步，否则的话就融合的不到位。

其实只要葱油熬製好，之后的过程倒也没那么复杂。

小火煮了40分钟的海参关火至水凉之后捞出，与薑片，料酒还有清汤放在一起，继续用小火慢煨。

做这一步主要也是为了去腥增鲜。

搞定之后，把先前过滤好的葱油烧热，剩余备用的葱段放入其中煸出香味，烹入料酒，加入清汤，再洒点酱油和白糖还有盐。

锅中高汤直接烧至沸腾。

“这小味儿。”陈默猛吸两大口，是真好闻啊。

该说不说，清汤在製作烧制菜品时简直就是无敌的存在，难怪有些老的山东饭店经常刚刚到晚上饭点儿去吃饭也会被告知没饭了。

就是因为头天製作好的清汤用没了！

高汤沸腾后把海参加入锅中转小火，继续煨，这就是要让葱油的味道进入海参內部。

做这种菜不能著急，陈默看著锅中的高汤逐渐变少，开始转大火收汁，最后一步就是要淋水淀粉。

另一边，已经搜索了八个停车场的黑胖组合依旧一无所获。

“不应该啊，我记得晚上看直播的时候他那个车分明就是从这条街离开的，按我的分析陈默老板肯定是会就近寻找停车场休息的啊。”

小霞捏著下巴，看著进击胖子手中的地图，现在只剩下最后三个位置没有搜索了。

群里其他组成员也都表示一无所获。

小霞指著其中一个位置说道，“要不我们接下来去这里？”

进击胖子看了眼，“本来我是打算最后去这里的，毕竟这个停车场距离夜市最近，按理说也不好停车，而且车辆多的话空气也不太好，小陈老板是出来旅行的，多半不会选择这种地方吧？”

小霞的想法就不一样了。

她觉得小陈老板既然出来旅行还开著餐车，说明也是个爱吃的人。

对於爱吃的人来说，靠近夜市不才是最好的选择么？

“就去这里吧，试试，反正就剩三个了。”

进击胖子点点头，“也好，走！”

黑胖组合，向著前方继续出发！