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第428章 紫苏梅飞鱼卵爆珠九转大肠（第1页）

第428章紫苏梅飞鱼卵爆珠九转大肠！

而且餐车提供的食谱到目前为止，在陈默看来，还有一个非常致命的问题那就是没有採用油炸的方式！

此刻看著有些让人难以接受的大肠，陈默感觉如果放到油锅里炸一下那情况可就不一样了，而且在鲁菜中也有这么一个说法，凡烧必炸。

这是有它自己的烹飪逻辑在里面的。

烧这种技艺，是要调一个好吃的料汁然后將味道烧入食材內部，水煮的食材不吸味儿，油炸后的食材表面失去水分之后再去烧，会重新吸入汤汁。

所以此刻看著这些白花花，肥唧唧，颤抖著的肥肠段儿，陈默摇了摇头，继续用黑勺搅拌锅里的白糖。

直至糖色变成猪血红色时，迅速把切好的大肠段加入锅中，黑勺轻轻搅动，让糖色均匀包裹在表面。

做这一步的时候陈默的动作虽轻，但却很快。因为熬到这种程度的糖色还有不注意就会变的很暗，到时候那个顏色看著就不行了。

隨即把备好的葱薑末，还有蒜末加入锅中。

一併倒入酱油，料酒，以及存档好的清汤外加白糖。

黑勺继续轻轻搅动，火苗转成微微小火，將锅中的汤汁煨至快要彻底干掉的时候。

这时又给锅里加入了少量的猪油，不至於糊锅。

然后便是砂仁面儿，肉桂面儿，蒜末，再来点儿香菜末和料酒，外加少量的花椒油。

黑勺略微一搅拌，直接起锅出盘！

“这菜分的二次调味啊？”

陈默来不及多想，端著盘子仔细端详起来。

本来看著肥唧唧白花花的大肠，经过这次调味的烧制后此刻被染上了亮红色，从切面看去，就连刚才看著令人有些反胃的油脂块儿似乎也有点好吃了。

而因为没有经过油炸，所以仔细看的时候会发觉大肠段儿给人的感觉就是软糯的样子。

“做什么好吃的啦？”

陈默抬头看去，陈阿婆不知道什么时候出现在了门口。

“您不是去休息了吗？”

“我这把年纪呵呵，哪能睡得著啊，躺会儿就当休息了。”

陈阿婆走出来，她个头实在是不高，看不到餐车里什么情况，於是就上了餐车来到陈默身边，看到操作台上一盘色彩靚丽的大肠段。

“哈？九转大肠吗？看著挺不错的，我能尝尝？”

“额。”陈默拿出筷子来，“但我这只是第一次尝试，所以里边儿的大肠段儿情况不太一样，您要愿意帮我尝尝可就太好了。”

陈阿婆看著陈默的眼神，满是欣赏。

这年轻人不急不躁，说话彬彬有礼。本来是自己好奇要尝尝的，结果从陈默口中出来就变成了自己帮忙品鑑，可真会说话。

既然如此，陈阿婆也便不客气了。

接过筷子，她正要伸手，陈默立马指著其中一块儿，“您先尝这块儿。”

阿婆夹起靠近盘边的一块儿大肠，筷子端头传来的感觉是非常软糯的，能够感受到这个大肠並没有油炸，所以夹到表面的时候筷子会立马陷入其中。

这种触感，让陈阿婆有些意外。

吃缓慢把大肠吃到嘴里，心里还有些犹豫，因为以她现在的牙口其实並不太適合吃这种很有韧劲的东西。

只是这念头刚刚升起便立马消失。

大肠段吃入嘴中，陈阿婆的眼晴明显闪烁了一下，仿佛能看到有光芒似的。

软，糯！