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上篇把酒为谋话社交

第一章　祝酒探源

1、祝酒辞的兴起

酒是我们生活中最常见的一种饮品，饭桌上有酒必定就要敬酒、祝酒。祝酒这一说法追究其根源恐怕至今无人可以说清，但有一点是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。“无酒不成席”，既然有酒就要喝，但喝酒为什么要碰杯？

目前喝酒碰杯有两种说法。

一种说法源于古希腊人。传说古希腊人注意到这样一个事实：在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。

另一种说法是源于古罗马。

古罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在竞技前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倒一些。后来，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

祝酒是宴席上最为流行的礼仪。祝酒时，主宾都要说些有关祝福、吉利、感谢的话语，如：祝寿宴席上，应祝老人寿比南山、福如东海；婚礼宴席上，应祝新郎新娘百年好合、白头偕老等。

中国酒文化历经数千年而不衰，原因何在？

这是因为在我们生活中，人们习惯把酒代为“久”“有”“寿”

之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒……

在不同的时代，不同阶层的饮酒方式亦显得多姿多彩，如先秦之饮尚阳刚、尚力量；魏晋之饮尚放纵、尚狂放；唐代之饮多发奋向上的恢宏气度；宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感……那时的酒多以黄米发酵而成，含酒精量较少，香味绵长，不少人一次可喝几碗甚至几十碗，以显其海量，留下颇多趣闻。“西晋七贤”之一的刘伶，以酒会友，嗜酒如命。有民谚云：“刘伶饮酒，一死（醉）三年。”唐代书法家张旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔。”今苏州张旭祠中的一副楹联“书道入神明，酒狂称草圣”，即是对他的赞颂。

历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋、民谚俚语难以数计，这些也可以说是祝酒辞兴起的前身吧。特别是妙趣横生的酒联，能令人回味无穷：“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”“三杯竹叶穿心过，一朵桃花上脸来”“四座了无尘事在，八方都为酒人开”“酒里乾坤大，壶中日月长”“一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌”，可谓美上加美。

祝酒时，人们崇尚千古流传的“酒不满不成敬，茶不浅不知训”这一名言。古人还讲究把酒烫热了再饮，说“凉酒入肠，令人必伤”。《三国演义》中的“温酒斩华雄”“曹操煮酒论英雄”，即是喝热酒的两个有力佐证。

在我国古代，文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。

饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓“酒逢知己千杯少”。

饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓“醉翁行乐处，草木亦可敬”，正是“奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何？”

饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。

饮趣，是指饮酒时吟联、清谈、焚香、传花、度曲等。陶渊明说：“有待**家酿酒，与君一醉一陶然。”

饮禁，主要包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒很重视仪表和德性。《小雅》中的“宾之初筵，左右秩秩”“酒既和旨，饮则孔偕”，指的就是礼仪之邦饮酒应有的好风尚。

饮阑，指宴席临近结束，酒之将尽时，或相邀散步，或“欹枕”

养神，或登高、垂钓。这些风尚雅兴，令人回味无穷。

不仅如此，古人还讲究饮酒行令，以增加筵席中的热闹气氛。

行令，也称酒令和划拳，为一种口猜双方手指和数的游戏。

这种游戏虽然以输者罚酒为目的，但由于酒令内容充溢着一种喜庆的色彩，即使输者喝了一杯罚酒，却也感到有种无名的高兴。

2、现代祝酒辞的形成与结构

凡是为喜庆活动主办的酒宴，无论是档次高、规模大的重要盛宴，还是各类公司商务宴请、民间的喜庆酒宴，几乎都要安排祝酒人在宴席前或宴席间向出席酒宴的宾客致以口头或书面的祝酒辞，以表达祝福和致谢之意。

祝酒辞若想做到精炼、动听、得体并紧扣酒宴主题，就不能不认真把握好祝酒辞的基本结构和写作技巧。