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肉包（第2页）

在宋朝时，猪肉阉割技术已经出现，名为“敲猪法”，《农书》中曾有记载，说敲过的猪肉肥嫩且无怪味。

但此时被称作“豕肉”的猪肉地位依然很低，被视为市井粗食，不说达官贵人，便是平民百姓也不爱吃，对此林霜降还特意问过姨妈。

瑛氏当时是这样回答的：“为何不爱吃豕肉？自然是上头的人不爱吃了。”

于是林霜降便懂了，这是上层社会的偏见传导至全民，经年日久，这才留下吃猪肉不雅的刻板印象。

但他是从人均一年能吃百十来斤猪肉的世界穿越而来，对猪肉自然没有半分歧视，相反还很喜爱。

当初他因为抽血检查结果不合格而被迫忌口，只能摄入优质蛋白，猪里脊肉便是其中之一。

这是那时他能吃到的为数不多可以解馋的美味，故而对猪肉很有感情，能吃肉了，第一个想到的便是它。

其他人不爱吃猪肉是好事，他都包圆了！

林霜降美滋滋地绑了襻膊，踩杌凳开始和面。

与大厨房里经多次研磨细筛的细白面粉不同，小厨房的面粉粉质偏粗，能摸到细微的麸皮颗粒，不硌牙却很影响口感。

林霜降便拿用来筛面粉的绢罗细筛好几遍，直至麦粉中的杂质去除了十之八-九，颜色也由深黄变成了浅乳黄色。

小笼包做成死面发面的都可以，他更偏爱发面包子那种松软的口感，便取来老面引子。

这时候没有现代酵母，发面核心就是用老面引子，也就是已发酵好的面团，每次和面时取一小块用温水化开搅碎，变成细腻的面浆，倒入面中，添水揉成光滑面团。

之后便是静待发酵了。

趁着面团发酵的工夫，林霜降又马不停蹄去剁肉馅儿。

瞧见那块猪肉，林霜降不由感叹，还得是大户士族人家，连给仆役们预备的肉都是三分肥、七分瘦，还是猪前腿肉。

这种肉做小笼包最好吃了！

林霜降高兴极了，手握菜刀“笃笃笃”地剁起肉来。

宋时菜刀形制类似后世的长方形平头西瓜刀，重量不匪，也没有儿童专用一说，原身的体格又尤为瘦小，林霜降第一次拿菜刀时颇为费劲。

好在经过了这么多天搬柴烧火的训练，他力气增进不少，虽然依旧不能长时间持握菜刀，但整饬肉馅还是没问题的，而且他此次只打算做六枚小笼包，所需肉馅不多，便更加轻松了。

六枚小笼包，他吃三个，姨妈吃三个，公平公正，免得姨妈又念叨他。

林霜降抿着唇，不多时就将一小块猪肉剁成了细细肉糜，加姜末、葱花碎拌匀。

若是放些猪皮冻碎味道能更好，可惜现在没这个条件，他便准备多往肉馅里搅些水平替一下。

酱油增色、食盐调味、一点点的白糖提鲜，最后淋一勺芝麻香油，顺时针搅打，直到肉糜黏糯起筋，糅合进调料滋味的浓郁肉香便飘散而出了。

揪剂子擀皮，林霜降快手包好六只小包子，这活儿他没怎么干过，手艺不精，包出来的包子面褶大小不一，不算特别美观，但他对味道很有信心。

好吃就行了嘛。

沉浸在待会儿大吃特吃的美好期待中，林霜降正要抱起木柴生火，忽然听见不远处传来一声异响。

他心中一动，厨房现在没人，莫不是闹耗子了？

不应该呀，小厨房食材不多，但卫生条件还是很有保障的。

闹耗子这事说大不大说小不小，林霜降担心真要是闹耗子的话，袁厨工又要借口找他的事，也不想自己以后的吃食被耗子啃过，当即放下包好的小笼包子，下了杌凳，打算在四周找找看看。

谁知，他还没走出几步便愣在了原地。

旁边的灶膛里，一个男孩从里面钻了出来。