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第143章 展现厨艺（第1页）

母女俩开始扯起鸡毛，动作的幅度依然很小，比较优雅。因为从来没有这么近距离拔过毛，她们不免有些好奇，扒着扒着就有说有笑了，慢了许多。有的时候居然还是一根一根的拔，毛茸茸的东西，好奇的拿在手里看，然后吹开它。陈锋看了一眼也不好去打搅，既然是他自己分的工，那就受着好了。这当空隙的工夫，正好也能做一道大菜，解馋的清炖狮子头。桌上剁好的两斤肉沫陈锋已经盘算好，一部分做狮子头，三个拳头大小的，一人吃一个足够了，剩下的就做水汆丸子。做法虽然相近，但对肉泥的处理并不太一样。主要是水氽丸子方便存放，现在天气冷，可以放上几天预备着吃。再弄一部分做炸酱，就着手擀面吃，一肉三吃也算物尽其用了。肉沫用的是前腿的肉，三肥七瘦。不过这个年代都喜欢吃肥的，所以陈锋特意还多割了些肥肉。这肉昨天杀的，早上才从空间里拿出来，新鲜得很。反正以后，也不用愁没肉吃了。现在空间里可谓是鸡鸭鱼兔，猪牛羊肉一个不缺。昨天上午买的几个猪仔，到傍晚的时候就已经长到了300多斤。个个膘肥体壮的，肉质肯定肥美得不得了。而且还是散养的，喂的都是空间里出产的白薯和土豆，玉米蔬菜等。可以说猪能在里面吃喝拉撒，简直要幸福死了。当然，空间的神奇之处在于不仅能快速诱发生长，还能保持动植物的鲜活程度。蔬菜是这样，动物和家畜也都是这样。昨天没忍住，陈锋宰了一头猪，熬了足足有三十多公斤的猪油。做出来的菜别提有多香了，早上一听院子里的人议论，只怕都没睡好觉，晚上口水都淌湿一片。今天来的时候，陈锋给冉秋叶装了一小罐子猪油，大概两斤多一点得样子。再多的话解释起来可能就有点麻烦。毕竟这个年代，普通家庭一个月最多也只能打到5两的油。而这一罐子的油，随随便便就是这些家庭好几个月的量，可以想象其奢侈的程度。不过按常理，大厂的采购员比较吃香，尤其是钢厂，所以动用点特殊的方式，花点不菲的代价，也能在关系好的几个公社里搞到，这点也算好解释。陈锋继续分好肉沫，头脑里的知识储备如同过眼的画卷，所有的工序和技巧此刻了然于胸。毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的，不仅在知识储备方面，还在于操作的熟练程度上。做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，肉质滑嫩粘稠后，放入刚准备好的辅料，一起混合搅拌。这样狮子头的肉泥就处理好了。另一部分做水氽丸子的肉，步骤同样如此，把肉沫分成两团，一团用刀背砸成肉糜，一团保持分明的肉粒状。放入葱姜沫，鸡蛋清，调味注入灵魂后快速抓搅，2分钟后成软嫩的胶质，这道菜也做好了。因为有肉糜的夹杂，所以粘度没什么问题，小的丸子要求不是很高，熟得也快。冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛，不过头上和衣服上玩得到处都是。母女俩还是第一次这样轻松自在，不用为温饱发愁，眼前又是鸡肉和猪肉，都有些迷乱了，仿佛在做梦一样。两人互相打趣着，在空地上开心的转圈，甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！冉秋叶水灵灵眼睛又望向桌上的肉泥，似乎已经来了兴致，她问道：“还有什么需要做的吗？”“挤肉丸子我好像会耶，过年那时候看王小翠做过，是不是这样。”她把手的食指和大拇指圈成一个圆形，得意的举到陈锋的面前。陈锋看了看，笑着点头道：“嗯，挺聪明的嘛，这个洞再小一点。”“是这样吗？”冉秋叶把手又摆弄了一下，窝成一个小洞洞。陈锋满意的点头，随后将一个盘子刷上油，给冉秋叶在手里示范了一个，“这样子挤，慢慢的变小，肉泥从洞眼里滑出来”做完简单的交代，陈锋就把做氽肉丸子的那部分肉泥给了冉秋叶。分配到任务的冉秋叶很是开心，她看了眼摆满的桌子说道：“那我跟妈去屋里做，这个桌子放不下了。”“有事再叫我啊，我随叫随到”随后她拉着母亲，带着一大碗肉泥和盘子去了屋里。两人洗完手，在屋里的桌边又取乐起来，冉秋叶示范道：“妈，你这个太大了，你看我陈锋做的多标准呀，你得按照这个来。”“像这样挤，慢慢的向外面滑”陈锋听到屋子传来嬉闹声，也是摇头笑了笑，她们俩个还真是有趣，像个姐妹似的。不过现在也没空去看她们了，得赶快把这只鸡处理了。陈锋随即走去盆子边上，给鸡撩完火后一把刀在光溜溜的鸡肚子上划开，手便直接掏了进去。顺着鸡嗉子和食管往下扯，连同鸡肺内脏和肠子一同给掏了出来。扯到鸡的尾部，再把整个屁股给切掉，这玩意就是排泄的地方，丢得越远越好。很快鸡的内脏也清理出来，能吃的全部留下，剥鸡胗的时候费了些时间，不过其他的地方都还好，鸡的身体就更好处理了，清洗完啪啪的几下剁成了块状。小鸡炖个蘑菇和粉条也是极其美味的，一般的穷人肯定是吃不上了，这玩意现在都很难买。黑市里的鸡又极其昂贵，不到过节谁又舍得吃这道菜。接下来陈锋把锅子烧热，放猪油八角和葱姜爆香，鸡肉鸡杂全部倒进去。煸炒七八分钟后，鸡块已经煎炒成微微焦黄，继续放盐和酱油调味，黄酒再撒上一些。这个时候香味已经全部炒出来，现在就可以倒进开水焖了，泡蘑菇的水也一同倒进去，然后盖上盖。这道菜到这个时候就基本完工了，粉条和蘑菇揭盖的时候再放进去，最后再炖一下就可以直接开吃。虽然鸡还没有完全焖好，但香味已经一发不可收拾的在院落里飘散了。陈锋也控制不住的吞咽起口水，看着冒气的锅盖，很想揭开去尝一下。冉秋叶那边，此时挤肉丸也挤得腰酸背疼，一闻到鸡的香味后更加没有动力了，她看了看门外，然后起身站到妈的身后，轻声在耳边说道：“妈，陈锋炖鸡了，我得去学呀，你在这儿帮我挤一会好不好，我去看一下。”“能吃了我叫你哈，这香味可太馋了~”：（）四合院：随手就能领悟技能