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秦汉 美食的可能性（第3页）

当时狗和猪作为肉食来源，地位似乎差不多。早先越王勾践卧薪尝胆，立志灭吴国，所以希望越国人口变多（毕竟在古代人口就是国力），于是规定：生男孩，奖励两壶酒、一条狗；生女子，奖励两壶酒、一只小猪。

除了动物，人还吃植物。

东汉已经有了胡饼，随后外来植物也落地开花，于是又有了胡葱和胡豆。植物入馔后也变得多样化了。

上古蔬菜似乎以野生的居多；秦汉时，蔬菜的培植已经发展起来。葵、韭、葱、藿、薤、蓼、苏、姜、蒜、荠、芥、芜菁、茱萸，都挺常见。南方的笋、藕、苋、桂等也上了桌面。

做法与调味也变得多样化了。

《吕氏春秋·本味》提了个原则：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸……故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”调味离不开酸、甜、苦、辣、咸，求个平衡、中正；要熟，但不能烂；酸、甜、咸、辣都不能过重。

所以，古人的美味还是要“和”的。善于调和味道的人，就是难得的好厨师。

咸是诸味之本，不消多提。

当时我国还没有辣椒，所以辛辣味道多来自葱、姜、蒜与花椒。妙在花椒还能制椒酒。过年时，人们会向长辈献椒酒，以祝长寿。

当时的甜味多来自蜂蜜和饴，后者就是麦芽糖。东汉明帝驾崩，马皇后成了马太后，对大臣说自己以后要含饴弄孙——含着麦芽糖逗逗孙子。

当时的烹饪手段大体还是煎、熬、烹、煮、蒸。腌制技法则变丰富了。颇值得一提的是“鲊”这个技法，即用盐与米来腌制鱼。日语将鲊读作“sushi”，也就是今日所谓的寿司。

比起周朝动不动就用肉酱腌制，汉朝有所进步：《四民月令》里提到的清酱应该有别于肉酱，是用豆制品制酱。

秦汉时，食具也挺完备了。

比如鼎。说富贵人家排场大，击钟列鼎而食，就有成语“钟鸣鼎食”。鼎格局颇大，往往是一鼎烹就，大家一起吃。所以《史记》说项羽力气大，说的就是他扛得起鼎。用鼎煮食，大概类似于现代的超大型火锅？

镬也可用来煮肉。所以蔺相如曾跟秦昭王请罪，说“臣请就汤镬”——我有罪，用镬把我煮了吧！

鬲用来煮粥，釜则好像啥都能煮。所以项羽要渡河与秦军作战时，让手下持三日粮，破釜沉舟：“不吃饭了！不留后路了！”

曹植曾作七步诗说“豆在釜中泣”，可见釜也能煮豆。

盛食物的器皿则有簋、豆、盘、碗、篮、箪等。

盛酒的器皿有樽、壶、爵、觥之类。后世诗人写酒，很爱用古酒器名，这样听上去比较风流。比如苏轼的《前赤壁赋》中就有“举匏樽以相属”。当然，还有成语“觥筹交错”。

秦汉时，进食次数一度讲起规矩：天子一日四餐，诸侯三餐，普通人两餐。但具体情况又不一定如此，毕竟若天子、诸侯想多吃，也没人管得住。

大家吃饭时多是席地而坐。等鼎、镬中的肉熟了，就用刀割取，以匕来盛——所以刀、匕是古代的重要餐具——然后将食器放在托盘上，端上席让大家吃。那时的托盘就是案。（题外话：中世纪时，法国有些地方曾用大块面包做食案，上面放着菜就上桌了。所以，吃着吃着，作为食案的面包就被吃没了……）

东汉名士梁鸿的妻子孟光尊重他，递案时会将案举起，于是就有了成语“举案齐眉”。

秦汉时，从食量可以看出一个人的状态。廉颇晚年时，赵国使者去见他，观察他的身体状况。为了显示“老夫身体还行”，廉颇一顿饭吃了一斗米、十斤肉。

一顿能吃一斗米，确实厉害。

大概秦汉时饮食已经有了一定规范，食材多样，食具完备，不仅有了调和味道的概念，也有了“举案齐眉”这样的做派。人民还是相当质朴的，而且对饮食有一种自上而下的热爱。樊哙和廉颇能吃能喝，就显得精神健旺！

总之，秦汉时的吃法似乎比周朝那种出于自然、近乎理想化的更有人间烟火气。