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三国到南北朝 食材与技艺（第1页）

三国到南北朝：食材与技艺

秦汉以降，就是三国两晋了。

上文说到廉颇一顿饭能吃一斗米，樊哙能当着项羽的面吃“生彘肩”，这都是胃口好的。

三国时，诸葛亮最后一次北伐，在五丈原与司马懿对峙。司马懿闭门不出，被诸葛亮送了女衣也忍辱不动，却问使者诸葛亮食量如何。使者答说诸葛亮一天吃数升。

《晋书》中的描述更细，说诸葛亮一天吃三四升，而且事必躬亲，什么都管。司马懿听后很高兴，觉得诸葛亮吃得少，管的事情多，肯定活不长！

一天吃三四升，确实很少。廉颇一顿吃一斗米，够诸葛亮吃三天。

还是三国时，邓艾建议在淮南屯田时说三千万斛粮可够十万士兵吃五年。按此计算，则一个士兵一年约吃六十斛粮。

大概当时一斛等于十斗，一斗等于十升。一个士兵一年吃六千升，一天合十六升。当时魏国给老人发口粮，“给廪日五升。五升不足食……”所以，诸葛亮一天吃三四升，确实很少。

魏晋时有汤饼，即把饼放在汤里煮，类似于今日的面片汤。成语“傅粉何郎”讲的就是与汤饼相关的故事：魏晋大名士何晏面色雪白，魏明帝很好奇，怀疑他敷了粉，于是大热天请他吃热汤饼，然后盯着何晏看，看他出汗后粉会不会掉下来。汤饼后来发展成了索饼，也就是面条。

当时还有蒸饼。晋朝还有一位姓何的名人，叫作何曾。他家里的厨子极好，好到他都不肯吃别家的东西。何曾挑剔得很，吃蒸饼“不坼作十字不食”——蒸饼要发得好，裂出“十”字纹，他才肯吃。当时的蒸饼大概类似于现在的白馒头。

晋室南渡之后，江南农业大为发达。于是魏晋南北朝时吃稻米的人变多，稻米的产量也变得稳定，甚至可以拿来支付官员的俸禄。

陶渊明当彭泽县县令时，每月发米十五斛，相当于一日发五斗米。陶渊明后来决定归隐，才有所谓的“不为五斗米折腰”。

发了米，当然得煮饭。美食文化发展了，吃米饭就有了不同口味。

《世说新语》里有这样一个故事：吴郡人陈遗是个孝子，在外做官。他母亲爱吃锅巴，陈遗便总备着一个口袋，每逢煮饭便存下锅巴，回家时带给母亲吃。后来逢贼乱，陈遗未及回家便从军作战。后军队溃散，纷纷逃入山林，大家都没吃的，只有陈遗靠那袋锅巴活了下来。

算是孝子有好报吧。反过来想：当时吃米饭的口味已经比较多样，都有爱好锅巴的人了。

吴郡还有个因“除三害”闻名的周处。他写过一本《风土记》，其中记载：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”端五就是端午，角黍就类似于现在的粽子。

南北朝时，包着吃的不只是粽子，大概那时已有饺子和馄饨。根据北齐《颜氏家训》的记载“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，那时天下人应该都能吃到馄饨了。

可见谷物产量大了，食品的品种也丰富了！

《三国演义》里记载了一个传说：诸葛亮七擒孟获，平了南蛮后班师回朝，在泸水受风浪所阻，无法渡河。孟获说这是战死冤魂所为，须拿四十九颗人头来祭（有点儿土匪路霸的意思）才可平息风浪。

丞相上知天文，下明地理，发明个木牛流马、十矢连弩都是翻手之间的事，何况区区妖鬼？诸葛亮随便拿点儿面团，在里面包点儿牛、羊、猪肉，再写篇祭文，就把鬼们哄走了。

这裹了肉馅的面团从此就叫“馒头”了。按现在的标准，这玩意儿该叫包子吧？

倒是何曾爱吃的那个裂出“十”字纹的蒸饼，才像现在的白馒头呢。肉食与鱼类，那是永远受欢迎的，尤其是鱼脍。

东汉末年的陈登——曹操和刘备都欣赏的湖海之士——就是因为太爱吃鱼脍，得了寄生虫病。

《世说新语》里说，西晋文人张翰见秋风起，想念吴中家乡的鲈鱼脍和莼菜羹，感叹人生应该适意，怎能千里求名爵，于是辞职回家。

后来都说“莼鲈之思”，即指思乡。鲈鱼脍因此名垂千古，意思与味道一样深远。

按《太平广记》的说法，制鲈鱼脍得在农历八九月下霜时节——据说这样鱼才不腥——收三尺以下鲈鱼，做成干脍。所谓“金齑玉脍”，东南佳味。

说到东南佳味，当时江南人是真懂吃。

一次，孙权的儿子孙亮想吃蜜渍梅，发现蜜中有老鼠屎，于是靠他的聪明破案，发现这中间有一桩阴谋——后面不展开了，只是蜜渍梅这个细节很有趣，大概三国时大家也挺欣赏这份酸甜可口吧。

东吴后来有个皇帝叫孙皓，喜欢大肆喝酒（他祖宗孙权也喜欢这么玩），但偶尔也有细腻处。比如韦曜不胜酒力，孙皓会让他以茶代酒。看来三国两晋时，茶饮也流行了。这个容后再说。

曹操麾下那聪明的杨修跟曹操玩过一个有关食物的小把戏。曹操在北方送来的酥盒上写了“一合酥”。杨修带人吃了曹操的酥，还跟曹操玩小聪明，说“一合酥”可拆字解读为“一人一口酥”。很妙！

这个故事只可能发生在曹操那边，孙权这边怕是轮不到了。酥是塞北酥酪，应该只有统一北方的曹操才吃得到吧？

曹丕似乎对北方饮食很有自豪感。他在《与朝臣论粳稻书》里说，长江以南只有长沙有好米，哪里比得上新城粳稻？“上风吹之，五里闻香！”

他又在《与朝臣诏》里说，南方的龙眼、荔枝哪里比得上西国的葡萄、石蜜？更大夸葡萄好吃：大概夏秋之间，尚有余热时，宿醉醒来吃葡萄，不酸不寒，滋味悠长，汁水又多，可除烦解倦；用来酿酒，甘甜可口。说着都要流口水了，何况真吃呢。接着又说南方的橘子酸得倒牙，不行啊！