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隋唐 兼容并包（第1页）

隋唐：兼容并包

隋统一天下后，南北合一，然后就是繁荣昌盛的大唐了。入了隋唐，许多塞外与西域的饮食习惯便被引入中原了。

先前西晋时已经流行过外来的羌煮与貊炙——前者是水煮鹿头，后者是烤全羊——到唐时，中原与西域来往密切，胡食更流行了。

李白的诗里很热闹：“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯。”但这未必是真的，因为到唐朝牛还是不能随便宰的。

唐朝开国不久后有个故事：天下初定，唐太宗规定朝廷官员到地方不能吃肉，免得打扰下面。名臣马周去地方时吃了鸡肉，被举报了。唐太宗为了护马周，当即表示：我禁御史食肉是恐州县花费大，吃鸡怎么啦？行，鸡都不算肉

了，这事就算过去了。

后来有段时间，武则天规定，不只是牛，别的动物也不能宰。

宰相娄师德下去巡查，宴席间有人端上来一盆羊肉。下面的官吏解释说：“羊不是我们杀的，是被狼咬死的。”既没杀羊，便不算犯禁。接着又端上来一盆鱼，下面解释：“这鱼也是被狼咬死的。”

娄师德是个修养极高的人，“唾面自干”这成语就是打他身上来的。他曾向朝廷推荐狄仁杰，却毫不居功。这本来是个很沉得住气的人，但看下面这么忽悠他，也忍不住了：“真是骗人都不会骗，你好歹说这鱼是被水獭咬死的呀！”

后来左拾遗张德得了个男孩，欢天喜地，私宰了一头羊宴请宾客。宾客中有个小人叫杜肃，吃了羊肉后过河拆桥，偷偷将张德告了。

次日，武则天向张德道贺：“生儿子啦，好哇！羊肉从哪儿来的呢？”张德吓得魂不附体，但武则天接着道，“我禁止私宰，是好是坏难说；但你请客人可得看准了。”随即当场抖出杜肃的状文来，这事就算过去了。这事细想大快人心，大概杜肃的小人嘴脸从此就暴露了。武则天自知禁屠不太得人心，所以也没当回事。

如此看来，当时的禁屠和唐太宗的禁食肉一样，没禁死，只是意思意思。

这两件事一合，还能得出一个结论：唐朝人还是爱吃羊肉啊。

当时唐朝人吃羊，生、熟都有。生吃则吃羊肉脍，将肉切薄用胡椒调味；反正西域与大唐来往密切，不缺胡椒。复杂的吃法，就是所谓的“浑羊殁忽”。按《太平广记》的说法，将鹅洗净去内脏，把用五味调和的肉丁糯米饭装入鹅腔，再处理好一只羊，将鹅装进羊腹后烤全羊；羊肉熟了，开了肚子取出鹅来，只吃其中的鹅。

这吃法复杂又奢华，若非富贵人家，想都不敢想。因为按唐朝《卢氏杂说》的记载，别说羊了，连仔鹅都值二三千钱呢。

多年后元朝忽思慧在《饮膳正要》里说，将鸭子处理干净后放在羊肚里烤，是为烧鸭子。我觉得此做法的源头就在这个“浑羊殁忽”里。

周星驰的电影《食神》开头有个乾坤烧鹅，是将禾花雀塞进烧鹅肚里烤熟。也是这种做法，算是艺术来源于生活？

除了羊肉，唐朝还有别的美食。

诗僧寒山写好吃的，曰：“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸。”

蘸蒜泥的熟猪肉、蘸椒盐的烤鸭、新鲜去骨的生鱼脍、带皮的羊脸肉，这几样搁今时今日听着都好吃，唐朝人已经吃上了。

羊当然不一定得空口吃。按李德裕所著《次柳氏旧闻》的说法，一天唐玄宗吃烤羊腿，让太子李亨负责割肉。李亨一边割，一边用饼擦刀上的羊油。玄宗看着有些不快，大概在想：怎么拿饼当抹布？浪费！回头看到太子把沾了羊油的饼慢慢吃了，玄宗很高兴，夸太子：“就该这么爱惜！”

唐玄宗与饼的故事非此一则。安史之乱时，玄宗西出长安，一时没吃的，杨国忠跑去市集买到胡饼，回来给玄宗吃。这个细节说明胡饼当时真是遍地开花，唐玄宗也的确吃得惯。

《旧唐书》与《新唐书》都说：“贵人御馔，尽供胡食。”隋唐贵族对此很有心得，而唐朝的吃法也确实国际化。

当时另一种流行的饼乃毕罗。

后来清朝姚元之所著《竹叶亭杂记》认为，毕罗就是后世的饽饽。明朝杨慎在《升庵外集》中也认同这一点。

饽饽是黏米所制，大概毕罗也是如此。但唐朝的毕罗是有馅儿的，奢华的有蟹毕罗。甚至传说晚唐将军韩约还会做樱桃毕罗和醴鱼臆（甜鱼胸），那是真会享福，而且口味似乎很甜。

除了仍流行的汤饼、索饼，唐朝人吃面还有其他花样。

《唐六典》曰：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”夏天供应槐叶汁和粉制作的冷面。