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隋唐 兼容并包（第2页）

杜甫曾写诗赞美：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

大夏天吃碧鲜凉面，经了牙齿，比雪还冰，吃着烦恼一扫而光，的确美好啊。

说到杜甫，他老人家的诗被称为“诗史”，所以其笔下写吃之作，当可作开元天宝之际的饮食教科书。

在《赠卫八处士》里，杜甫写道：“问答未及已，儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

布好酒浆，吃黄粱米饭；趁着夜雨，剪了韭菜来吃。春天的韭菜吃起来嫩而无怪味，挺好的，也很合之前周颙“春初早韭”的口味。妙在这里是夜雨剪春韭，大概当时韭菜种植还挺普遍，冒雨去剪，吃现成的。

看到杜甫所谓的黄粱，不禁想到著名的“黄粱一梦”典故也出自唐朝。主角卢生是在客店里一梦黄粱的，大概唐朝旅途中的饮食也比先前的发达，客店里已有黄粱米饭了！

如果你还记得之前两汉之际吃个粱肉就算富贵子弟，大概可见出物质条件确实在进步。

杜甫也不尽是那么朴素的。《丽人行》里有所谓“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”，色彩艳丽无比。当时唐朝与西域来往密切，吃驼肉大概也不算奇怪。

杜甫好像很爱吃鱼，有“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，又有“呼儿问煮鱼”。他看见人家切鱼脍，特别来劲儿：“豉化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”

莼菜切丝，鲈鱼切片，声音响动，刀刃如飞，煞是热闹。这一顿莼丝鱼脍，显然是张翰爱吃的莼鲈了。

杜甫另一次吃鱼脍时写道：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”

去了鱼骨，切成鱼脍，配上青葱，加上香粳米饭，美得很。

同样是吃鱼脍，李白也写得很热闹。人家请他吃汶鱼，他就写“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”。因为汶鱼算赤鳞鱼，所以色彩红白相间，很是华丽。杜甫喜欢李白，李白喜欢什么，杜甫往往会有类似兴趣。李白住在五松山下荀媪家，写诗：“跪进雕胡饭，月光明素盘。”杜甫也写：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”——雕胡饭就是菰米饭，也就是南方鸡头米。

这里又得说一嘴唐玄宗了。

后世有个传奇艳闻，说唐玄宗跟杨贵妃调情，说她刚出浴的胸部是“软温新剥鸡头肉”。安禄山凑趣，立刻连一句“滑腻初凝塞上酥”。

这事情未必是真的，但唐玄宗一个陕西人说出江南鸡头米，安禄山一个北方粟特人说出酥酪，一个场合里同时提到江南、塞北，也可见当时唐朝地域之广阔、物产之丰饶。

当然，说到杨贵妃，我们都知道她人在长安，却吃得到南方的荔枝：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

类似的南北物产合一细节，白居易的一句诗道得好：“稻饭红似花，调沃新酪浆。”红米稻饭产于南方，酪浆来自塞外。先是开辟京杭大运河，又大唐一统天下，更与西域交往频繁，大概类似南、北、东、西的食俗也可以一桌见了。

先前南北朝时孝文帝问王肃那句“羊肉与鱼羹何如？茗饮与酪浆何如？”还算南北饮食有别，在唐朝却无此麻烦了：酪饮、稻饭、鸡头米、酥酪、荔枝都可以出现在一个场面里。

当然，那会儿也有些奇怪的做法。后来宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中说，“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头……大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”。

大概隋朝已经有南咸北甜的说法？可是这个鱼蟹用糖蜜，想起来还是风味妖艳。

白居易在诗中提到了稻饭，话说，唐朝还有琳琅满目的各色米饭。

上文说过杜甫热爱“槐叶冷淘”，其实类似用树汁调味的主食，他还爱青精饭，那是乌饭树叶汁做的饭。杜甫有所谓“岂无青精饭，使我颜色好”。唐敬宗爱吃一种清风饭。夏日盛一碗水晶饭（大概是晶莹剔透的米饭），撒了冰片和乳制品，放进冰窖里冰透来吃。起名清风饭，大概是夏日吃这个比较凉快。

上面这些听着似乎都很清淡，当然也有油水足的。

段公路在《北户录》中说过一种团油饭。说在南方富家，当产妇产后三日、满月，以及孩子周岁时会吃团油饭：将煎虾、烤鱼、鸡、鹅、煮猪羊、鸡子羹、灌肠、蒸肠菜、粉糍、蕉子、姜、桂、盐豉之类埋在饭里面吃。

我觉得这规格像是一份丰盛的杂拌饭，大概可以看作广式炒饭的前身。

世传李白醉写吓蛮书，要高力士给他脱靴，正史无载。但唐玄宗前后给他调羹倒是真的。《新唐书》谓：“帝赐食，亲为调羹。”调和羹汤是我国食客的传统技能。

唐宋之间，宫廷与民间都饮屠苏酒。不用问，又是益气温阳、祛风散寒、避邪除祟的好东西。世传是华佗所创，孙思邈热情推荐，最后宫廷里也觉得好，一起喝上了。妙在屠苏酒喝起来颇为别致：少年者先饮，因为过了一年，年轻者“得岁”；年老者后饮，因为又老一年，老人家“失岁”。又是仪式感。

汉魏六朝间，过年该吃五辛盘。五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。大概这些辛辣的风味，与屠苏酒有类似的作用。