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苏轼的快乐（第2页）

在我看来，某种程度上，苏轼作为宋朝最有名的文人，以及东坡肉、东坡豆腐等诸多名菜的命名者，这份“吃什么都挺好”的放达、快乐，差不多可以代表宋朝饮食的最高美?学：可以吃得风雅，也可以吃得质朴；乐意尝试新鲜事物，对美食有一种新奇的兴趣：蜜豆腐也吃，炖猪肉也吃，荔枝也吃，生蚝也吃，羊蝎子也吃。

毕竟对他而言，不同的酒有不同酒的味道，毕竟羊脊骨都能吃出蟹钳肉味儿，毕竟荔枝都能吃出江珧柱和河豚肉味儿，毕竟猪肉只要慢慢煮就能吃美了。

和段成式的“无物不堪食，唯在火候”类似，是一派海纳百川的潇洒。苏轼就自由自在地歇息、饮食、散步、写作，清俭、明快地快乐着，多好！

回不去故乡又如何？毕竟万水都是一源，毕竟也无风雨也无晴，毕竟清风、明月是造物者无尽藏，毕竟到处都可以歇宿，毕竟明月、松柏只需要闲人来赏玩。大概真正的至上境界不是吃得多好，而是什么都好吃。用苏轼自己的话说就是：“吾上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿，眼前见天下无一不好人。”

这就超脱了饮食追求珍奇、精细的路线，走上了另一条路：追求自然，随遇而安，对美食充满新奇感，粗茶淡饭也能甘之如饴。

比起明清时张岱、李渔、高濂、袁枚那些大才子的吃东西重养生、不吃蒜、这须知那必读，唐宋之间的饮食还没那么讲究、细化。

大概也因为唐宋之间的饮食技艺还没后世那么发达，所以苏轼所代表的饮食美学还带着一种质朴的喜悦、一种自然的趣味。

民以食为天。

近半个世纪以来，我国工农业蓬勃发展，日常饮食的品类变得空前多样，大概许多普通人已快要忘记“民以食为天”这句话的意味了。物质丰足之后，人们忙着消费电影、游戏、书籍等精神食粮，而物质食粮又来得如此容易，比如用手机叫来的外卖、超市里的盒装半成品，花点儿钱就能买到，以至于我们不一定能切身体会到，在人类历史的绝大部分时间里，搜集食材、料理食材、享用与欣赏食物，是生活的主要驱动力。

许多民族为了口吃的，不惜长途迁移，改头换面。农耕与游牧这两种取食方式的不同，衍生了不同的文明；葡萄牙人大搞航海，最初是为了香料；哥伦布发现新大陆，现在看当然是改变了世界史，但那时航海家带回欧洲的是烟草、番茄和玉米。

在中国，公元前汉文帝已经说农为天下之本。务农是为了什么呢？为了口吃的呀。

在漫长的历史上，食物是人类生活的核心。人类历史因为食物而悄然变化着。

中国人上古时代竭力从自然中寻找食材，于是形成了对珍味和野菜的崇奉；后来慢慢开拓视野，吃到五湖四海中的吃食；又用腌渍工艺来辅助保存和制作美味的食物；之后重视时令，回归自然，寻求清鲜，饮食技艺更是发展到能利用食物来炫耀趣味与品位，甚至到自然而然在饮食中体现风雅与品位。

终于，饮食与其他行为一样，成为一种审美活动。

这大概就是中国饮食美学一路的发展旅程吧。没有一样美食是凭空而来的，那是一点儿一点儿地进化到如今的。

只是回首看去，看多了各色高雅的趣味、讲究的规矩之后，不免会觉得，虽然袁枚等人在风雅、高洁之余开始精挑细选的精致饮食趣味可以代表我国古代饮食美学的高峰，但从上古开始到唐宋之际的那份从简单到复杂，慢慢生发、探寻味道，吃什么都新鲜、什么都试图尝试的快乐，甚至苏轼的“我如更拣择，一醉岂易得”的不挑不拣、随遇而安态度，也是一种饮食美学。那里有许多我们至今依然在采用的民间吃法，更有一种随遇而安的乐趣：它不够高，但博大、宽宏，是饮食文化中的一片大海。

精致风雅的饮食美学让人高山仰止，但随遇而安、发现新奇的饮食美学更让我这个普通的馋人觉得自在。毕竟到最后，美食也可以只是美食；欣赏美食的喜悦可以是高雅、细密、繁复的，也可以是单纯与质朴的——就像今时今日绝大多数时候我们享受的日常一饮一啄一样。

（1）茄鲞（xiǎng）：一种以茄子为主料深加工而成的冷菜。鲞原指干鱼、腊鱼，亦泛指成片或成丁的腌腊食品。

（2）糟油：用酒糟调制的油，用来浇拌凉菜。

（3）鸡瓜：鸡的腱子肉或胸脯肉。因其长圆如瓜形，故称。一说即鸡丁。

（4）明宦官官署名。属于八局之一，由掌印太监主管，下设管理、佥书、掌司、监工等员。

（5）酿酒的主要原料，同“曲”。

（6）鸟名，以其爪黑得名。

（7）见《金瓶梅词话》万历本《新刻金瓶梅词话》卷三第二十二回。