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苏轼的快乐（第1页）

苏轼的快乐

当然，说到风情，又得说回苏轼了。

前文已经多次提到苏轼所写的吃食，不难发现，他的口味偏好自然、清爽，却又随遇而安，善于自得其乐。按他自己的说法是：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

苏轼也懂得用饮食来写时事：“老翁七十自腰镰，惭愧春山笋蕨甜。岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐。”

七十岁老翁亲自砍春笋来吃，不是因为跟孔子似的，听了韶乐三月不知肉味，而是因为当时民生不好，三个月没吃盐了。苏轼遭遇乌台诗案被贬到黄州后，性格也变了，已经“平生文字为吾累，此去声名不厌低”，随遇而安了。他去黄州，除了号召大家吃猪肉，也微笑着吃黄州的笋：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

他拾掇鱼的法子很是自然：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”用盐、姜、萝卜、酒、橘皮等作为调味料拾掇的鱼，很得山居清雅之味。因陋就简，自己开心就行了。

他还搞出来一个东坡羹：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘、若蔓菁、若芦菔、若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之。”说来也就是菜汤蒸米饭，但他觉得开心就很好。

须知，苏轼是懂得精吃的。真要挑嘴，则“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”。他知道怎么吃才最好吃，但在黄州时他正处于“小舟从此逝，江海寄余生”“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”的时候，因此开发出了另一种饮食美学：不尚奢侈、珍贵，而取自然、清鲜之味。

他的饮食心得写得极自在。在《东坡志林》里，他如是说：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍，而既饱之余，虽刍豢满前，惟恐其不持去也。”说得很有道理：饿了吃，蔬菜好过八珍；饱了吃，美食也咽不下去。还是随遇而安的心态。

苏轼被贬到岭南后，心态依然不错，在黄州时的自嘲与宽慰在岭南显得更明白。他那句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”天下皆知。其实，他初次吃荔枝时心情更微妙。

在《四月十一日初食荔枝》中，他这样写道：

南村诸杨北村卢，白华青叶冬不枯。垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。

不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。不知天公有意无，遣此尤物生海隅。云山得伴松桧老，霜雪自困楂梨粗。先生洗盏酌桂醑，冰盘荐此赪虬珠。似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。人间何者非梦幻，南来万里真良图。

将荔枝夸得花里胡哨的，将红皮白肉说成红纱玉肤，将其味道比作江珧柱、河豚肉，是形容其精致、鲜美。结尾更说：“我生来就是为了一口吃的，当官久了，早已经没了思乡之情。大概我也不想家了，不想回去了，反正人生如梦似幻，来到万里之遥的南方真好！”

只看这段，真想不到他其实是被贬谪此处、再难回乡的人。

他也念叨吃生蚝：“肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙熟，正尔啖嚼……”酒煮生蚝、烤生蚝，他都吃了，妙。临了，他还叮嘱儿子：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”这却是个冷笑话了。朝中大夫们真会放弃功名利禄，自请贬谪，跑来争一口生蚝吗？

先前苏轼曾得意扬扬地跟苏辙分享自己的心得：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出（自注：不乘热出，则抱水不干）。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”

大意是：惠州太穷了，市场每天供应一只羊，我没法儿跟人争好羊肉，于是叮嘱屠夫给我留点儿羊脊骨。羊脊之间有点儿肉，用水煮熟，用酒渍，加薄盐烤一烤，这么小心翼翼地吃，就跟吃蟹钳肉似的。子由，你就不一定尝得到这味儿吧？只不过我吃得这么高兴，惠州的狗就不快活了。

真那么好吃吗？

陆游在《老学庵笔记》中有另一种说法。“道旁有鬻汤饼者，共买食之。粗恶不可食。黄门置箸而叹，东坡已尽之矣。徐谓黄门曰：‘九三郎，尔尚欲咀嚼耶？’大笑而起。秦少游闻之，曰：‘此先生“饮酒但饮湿”而已。’”

当时苏轼在南迁途中与苏辙最后一次见面。路边卖的面条不好吃，苏辙吃不下，叹气；苏轼却已吃完，慢悠悠地对苏辙说：“你还要细嚼慢咽品味吗？”说完大笑着站了起来。秦观听说了这典故，说这就是苏轼之前写“饮酒但饮湿”的用意了。

苏轼之前在黄州写过：“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿。我如更拣择，一醉岂易得。”那意思是：酸酒、甜酒，各有各的味道；我在黄州城三年，喝酒早就不挑味道了。如果再挑三拣四，怎么求一醉呢？

后来苏轼到了海南，最辛苦时北边的船都不来，米都没有了。然而，苏轼还是能穷开心：“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。明日东家知祀灶，只鸡斗酒定膰吾。”半个月没吃饱喝醉了，但寻思明天人家祭灶，他还能吃顿鸡喝点儿酒，仍觉美滋滋的。与苏轼并称的辛弃疾，有一句风味类似的词：“拄杖东家分社肉，白酒床头初熟。”