千米小说网

秦汉 美食的可能性（第1页）

秦汉：美食的可能性

到了秦汉之时，物质发达了些，吃东西就得考虑些更现实的问题了。

西汉的饮食与之前时代的明显对比，可见《盐铁论》。《盐铁论》中的《散不足》一章说道：

古代饮食皆应时当令，粮食、蔬菜和水果，不到成熟的时候不吃；鸟、兽、鱼、鳖，不到该杀时不吃。因此，不在池塘里撒网捕小鱼，不到田野上猎取小鸟、幼兽。

古代人吃烧烤的黄米、稗子等，招待客人才杀猪；乡里之人喝酒，老人面前摆好几碗肉，年轻人则站着吃，且多人分吃一盘酱、一碗肉，聚在一起有序地饮酒；婚礼上招待客人则用肉汤、米饭，再加些切细的肉块与熟肉。

古代百姓常吃粗粮、野菜，诸侯无故不杀牛、羊，大夫和士无故不杀猪、狗；古代没有卖熟食的，人们也不在市场买吃的，到后来才有杀猪、宰牛、卖酒的。

西汉的情况如何呢？

有钱的人张网捕捉幼鹿、小鸟，沉迷酗酒；宰羊羔，杀小猪，剥小鸡；春天的小鹅、秋季的雏鸡、冬天的葵菜和温室里培育的韭菜、香菜、姜、辛菜、紫苏、木耳，以及虫类和兽类，没有不吃的。

民间招待客人，满桌烤肉，还有鱼、鳖、鹿胎、鹌鹑、香橙，以及各色肉酱和醋。满街都是屠户，人们随意宰杀牲口聚餐，还以粮食换肉。要知道，一头猪的价钱等于一般年景一亩地的收入，十五斗粮食相当于一个男人半个月的伙食。

卖熟食的甚至形成了规模，大家都想尝鲜：烤猪肉，韭菜炒鸡蛋，细切狗肉、马肉，油炸鱼，腌羊肉，驴肉干，熟米饭，都有了！

这大概就是秦汉饮食的典型样貌吧？

当然，还得细分开来说。

民以食为天，秦汉时五谷依然至关紧要。社为土地神，加上稷（谷神）就是“社稷”。

孟子说：“民为贵，社稷次之，君为轻。”后来人用江山社稷代指天下。的确，老百姓吃饱了才有天下。

但五谷不好生吃，总得弄熟了吃吧？

早期的“粮”字似乎并不泛指所有粮食，而是跟旅途有关。

《庄子·逍遥游》说：“适千里者，三月聚粮。”古代人出门不便，要走千里，大概得提前三个月准备干粮。

又有所谓“糗”，指炒熟的谷物。这东西方便携带，可以现吃，且不用生火，似乎很适合拿来做军粮。

《后汉书·隗嚣传》里提过，割据一方的隗嚣“病且饿，出城餐糗糒，恚愤而死”。生病了，又吃炒粮，吃急了，不消化，身体撑不住。当然，糗不只是平民食品。《国语·楚语》说，楚成王——就是上文提到的没吃到熊掌就自尽的那位——听说令尹斗子文穷得吃不上饭，每逢朝见就给他预备一束脯、一筐糗。干肉、炒米搭配着吃，又充饥又有味，很体贴。

我们如今最熟悉的主食自然是米饭，但那会儿米饭也得细分。

秦汉之际，上等小米煮成的饭叫粱饭，似乎相对比较高级。

《汉书·王莽传下》里，王莽听说百姓饥馑，向中黄门王业询问真相，王业要哄王莽，就去市集买了粱饭、肉羹，拿回来告诉王莽老百姓都吃这些。王莽还真信了。

的确，那时能吃上“粱肉”算是不错的了。所以，历来说霍去病纵横漠北战功赫赫，却不脱贵公子习气时，举的例子多是出征在外士兵粮食紧张时，他还有多余的“粱肉”。

那时还有所谓的“饡”，《说文解字》将其描述为“以羹浇饭也”——那就是盖浇饭了。

糜与粥都是谷物加水煮成的，秦汉时的羹则是调和的浓稠的汤，里面加什么不太固定，肉羹啦，豆羹啦，都有。项羽的爱好和纣王的有点儿像，喜欢拿人肉瞎折腾。他曾试图威胁刘邦，说要烹杀刘邦的老爹、汉朝第一任太上皇。刘邦潇洒自若地回答：“你、我曾结拜为兄弟，我爹就是你爹，你要烹杀你亲爹，也分我一杯羹！”

刘太公当然没被烹，只是“分一杯羹”这说法就此流传了下来。

谷物磨成粉后加水煮熟，就是饼。如今我们说饼，想到的多是烙饼、烧饼，溜圆、扁平。秦汉时说的饼，则是将麦捣成粉并加水团成的，形状倒不一定如今日这样。