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第171章忘了？

竹笋是一种极其娇矜的食材。

新鲜竹笋拔下后，其呼吸作用和酶促反应加剧，导致水分流失、糖分消耗，笋中的甜味就会慢慢减少，同时，竹笋的细胞壁物质也会快速木质化，口感会越来越粗糙。为了尽可能保留鲜笋鲜甜脆嫩的口感，当天下午就把笋给寄了出去。

第二天中午送就到了小星辰食堂。

往常食材都是凌晨寄出，晚上收到，今天中午就收到了食材，那熟悉的包装箱是平常供应的那家没错啊？

在大家的疑惑中，安福生说：“应该是蒋主任寄给我们的鲜笋。”

“这个季节有鲜笋啊？”大家都有跟安福生一样的疑惑。

安福生：“蒋主任说这是他们家乡特有的一种笋，叫方竹笋，就是这个季节出的。”

“哇！”大家好奇：“快打开看看！”

阿耀自告奋勇打开包装箱。

满满一箱竹笋，带着笋壳那种，笋壳上还沾着雨露，看起来非常新鲜。

“好新鲜啊！”

“昨天才采摘的。”

“哇！我还是第一次在现实中看到带壳的笋。”

“我们现在要剥了它们吗？”温悦问安福生。

安福生：“剥了吧，剥完煮一煮，晚上吃，不然放久了柴了。”

这会儿午饭时间过了，距离晚饭又还有一些时间，大家都没什么事做，于是大家搬了凳子在饭店门口的空地围成一圈开始剥笋。

剥着笋大家就自然而然地聊起了笋来，从竹笋的品种聊到生长环境再聊到烹饪方法，聊着聊着就开始砸吧口水了。

许三念想到自己跟安福生学做饭的时候师父教她了解食材简直跟做学术一样，其中就有包括笋，现在师父的徒弟是越来越多了，但是不管师门怎样壮大自己永远都是大师姐，许三念不禁有些得意，于是颇有师姐风范地开始考师弟师妹：“那你们说说为什么鲜笋吃起来那么鲜甜脆嫩呢？”

跟着安福生学过做菜的几人倏地看向许三念。

这语句咋那么耳熟呢？哦，对，师父每天随时随地会问这样的问题！

几人又倏地看向安福生，动作之整齐，简直跟排练过一样。

安福生扫了一眼他们，没有说话，嘴角却噙着笑。

轻松的氛围瞬间紧张。

随后，温悦就感受到几股焦急地视线暗戳戳地向自己瞟来，瞟我干嘛？我也记不住啊！

没一个有指望的，温悦只能绞尽脑汁回忆之前学过的知识，想到什么说什么：“因为笋中含有丰富的糖分，所以吃起来甜。”

看到师弟师妹们囧囧有神的样子，许三念简直太快乐了，“我问的是鲜甜脆嫩哦，悦悦只说出了笋为什么甜，还有没有补充一下呀？”

季青青：“昭麟！”

昭麟：“我都不做饭了，怎么还要我回答问题？”

季青青：“你不是到处宣扬你是你师父唯一的男弟子吗？怎么，唯一的男弟子连这么简单的问题都不知道吗？”

昭麟：“……竹笋鲜是因为它含有…多种氨基酸，没错，就是这样的。”

好了，他尽力了，至于是哪些氨基酸他是不可能说得出来了。

其他几个埋头剥竹笋，似乎忙到没有时间回答问题。

安福生道：“竹笋含有十几种氨基酸，其中保证竹笋鲜味的是谷氨酸、冬天氨酸等，有些氨基酸其实是苦味担当。竹笋的爽脆是因为它还含有膳食纤维、蛋白质和大量的水分。”

“其实竹笋原本的味道很丰富的，除了鲜甜脆嫩，它还有苦味、味涩，只是我们通过各种烹饪方法将它的苦涩味去掉了，所以吃起来才是鲜甜脆嫩的口感。”

安福生一说话，那些刚刚埋头剥笋忙得不可开交的突然就不忙了，脑袋一个一个抬了起来，瞪着圆溜溜的大眼睛看着安福生。

安福生终于理解了以前读书的时候老师经常对他们说的一句话：都看着我干嘛，我身上有答案吗？

安老师像极了读书时候的老师，吐槽完继续教课：“要先了解食材的特性才知道如何将它做成一道好吃的菜，以竹笋炖肉为例，鲜笋中含有丰富的谷氨酸，肉类中含有肌苷酸和鸟苷酸，谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸结合产生协同效应，鲜味就会进一步被放大。再加上慢火焖煮的烹饪方式，猪肉的油脂、肉香充分融入笋纤维中，中和笋的涩味，使得让鲜味更突出更醇厚，所以成就了竹笋焖肉这道美食。”

这些理论和知识都是安福生来到这个世界之后才慢慢学习积累的，他以前做菜也是照着前人的方法，循着前人的规矩去做。