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第二十九章 特别会做苏州菜（第1页）

第二十九章特别会做苏州菜

叶何田进厨房的时候，正在给保姆阿姨打下手的安亭亭顿时吓了一跳。她眉头一蹙，正准备开口，安玲就扶着赵老夫人进来了，“亭亭。”

安亭亭一见就全明白了，立马跑过来扶着赵老夫人，“奶奶，厨房里油烟大，您怎么能进来？”

叶何田看了看厨房，抽油烟机正在高速运转着，哪里有什么“大的油烟”？

她搁心底翻了个白眼，笑着对赵老夫人说，“亭亭小姐说的对，奶奶，这里油烟大，您就去外面等着，我保证做的东西赵哥肯定爱吃。”

赵老夫人也确实不喜欢油烟，再加上叶何田说的话赵其琛也没有反对，可见确实是爱吃她做的饭菜的，于是干脆就出去了，在客厅等着。

叶何田走到保姆阿姨旁边，随意看了一眼正在准备的菜，“阿姨，您是要做松鼠鳜鱼么？”

阿姨听了倒是有点儿惊讶，“叶小姐怎么知道？”

叶何田笑的腼腆了几分，“阿姨您要是不介意的话，可以跟赵哥一样叫我田田。”

阿姨乐呵呵的应承了，“田田你是来厨房帮忙的吗，其实也不用做什么，你帮我……”

她话还没有说完，就见叶何田已经洗干净了手，拿起已经处理好的鳜鱼，按住鱼身，先把鱼头切下，然后手法熟练的再次按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，还很是注意到没有把尾巴片开。片好之后，又翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

她手上的动作很是麻利，根本不是像阿姨以为的，像安亭亭那样只是做个样子，而是实实在在真的自己动手做了。

等到叶何田片好了鱼，才看到阿姨目瞪口呆的神情。

叶何田顿时有些尴尬，“好久没有见人做过松鼠鳜鱼了，一时就有点儿得意忘形了，阿姨你不会怪我自作主张了吧？”

阿姨急忙摇头，“怎么会？”

叶何田见阿姨是真的没有怪罪，手上的动作又继续了下去。她将割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

阿姨做一旁看的啧啧称奇，“田田你做过这菜？”

叶何田手上的动作微顿，然后若无其事的继续着，声音里带着没有什么差别的笑意，“我妈妈是苏州人，特别会做苏州菜。”

说话间，她已经将两片鱼肉处理好了。“阿姨，这道松鼠鳜鱼可以让我来做吗？”

阿姨退到一边，笑着说，“好啊，我也是跟别人学的这道菜，还是第一次见到正宗的苏州人做，你就让我好好开开眼界。”

这道菜叶何田闭着眼睛也记得是怎么做的。

处理好的鱼，要用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，还要用手拎鱼尾将多余的淀粉抖去。然后炒锅用大火烧热下油，等油烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

之后将鱼全部放入油锅炸，等鱼变成金黄色捞起，放入盘中。然后是处理鱼头入油锅炸成金黄色，还要记得，做鱼头入锅炸时，要用筷子按压鱼头，让其能够展开定型。

她还记得小时候围在妈妈身边，傻乎乎的问，“为什么要让鱼头和鱼尾巴翘起来？”

当时妈妈的脸上挂着温暖的笑容，“因为这样做出来的鱼，才会更好看。”

只可惜等到她会做这道菜的时候，曾经无数次陪伴着她做菜的妈妈却不在身边了。

她又做了两个赵其琛爱吃的菜后，才跟阿姨告别，出了厨房。