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第十三回 鸿儒重逢品美食 独秀拒赠显风骨（第3页）

邓瞻秋举筷相邀：“诸公，请先尝尝这道青筒鱼。”

罗家伦尝了尝青筒鱼，好奇地问道：“这青筒鱼没用竹笋，怎么会有满口鲜笋的清香？”

邓蟾秋笑道：“这道菜，我倒略知一点门道。先要找上几根刚由竹笋长成的新竹，连节把砍成筒状，然后把二三两重的大河鲫鱼剖腹洗净后，加上调料煎一下，便和发好的海味一起塞入竹筒内，密封后，一节一节地拿到板炭火上慢慢转动，一直烤到竹筒蔫萎皱皮，然后倒出上席，竹笋味香四溢，鱼肉也鲜嫩可口了。”

邓燮康也笑微微补充道：“关键是拿捏火候，烤老了带煳焦气，烤嫩了又不香。”

刚吃罢青筒鱼，周清云又端上来一道白水豆腐。只见青花瓷海碗里，满盛着雪白的豆腐墩儿，还漂着些碧绿的嫩木耳菜叶子。

潘赞化疑惑地问：“这道菜看上去清汤寡水的，连一点油花花也没有，也算是江津的特色名菜么？”

邓蟾秋笑而不答，执起银勺相邀：“来，来，请大家动勺，这白水豆腐，可是朴在其外，美在其内呢。”

听他如此一说，众人皆飞舞银勺。

高语罕赞道：“这汤入口果真是鲜美啊！”

潘赞化说：“连这一方方豆腐也滑爽如凝脂，入口即化。噫，秋翁，这道菜，怕是不便宜吧？”

邓蟾秋说：“不贵，不贵，只消20块大洋，法币嘛，哈哈，就不大好说了。”

一听价格，满座愕然。

邓蟾秋接着道：“这碗汤，你们莫看它朴实无华，貌不惊人，实在是用一只鸡，一只鸭经过十几道手续，沥了又熬，熬了又沥，才吊出来的高汤。豆腐虽不值钱，但鲢鱼价格不菲，要用十来斤重的鲢鱼片成薄片子，仔细地贴在每一块豆腐上，用小蒸笼垫上新鲜荷叶，蒸上一段时间，然后弃去鱼片不用。这时鱼肉的鲜味已经被豆腐吸收了。尔后再加入高汤，细火煨一下，配上木耳菜叶子，就可上桌了。”

紧跟着，周清云又用盬子盛上来一道菜。

徒弟们则将盛有用本地泡红海椒舂成稀状物的调料碟子摆在各位主客面前。

邓燮康说：“这道菜，名为三巴汤，与青筒鱼和白水豆腐相比，这三巴汤，就更见功夫了。”

听他如此一说，众人目光全落到了那盬子里。那汤，看上去清清亮亮，间以无数红玛瑙珠儿似的宁夏枸杞子，以及许多炖得极软和极糍糯的肉段肉块。

众人手中银勺，纷纷向盬子里伸去。

陈独秀尝了一口汤赞道：“用勺子轻轻一搅，方知这汤稠得粘勺，这香味，也浓烈无比，妙不可言。”

陈可忠也尝了一勺，连声叫好，遂对邓蟾秋道：“此物如此美妙，为何却取了个土俗名字？秋翁，你算是美食权威了，快给我们讲讲这三巴汤的来历吧。”

邓蟾秋娓娓言道：“这三巴汤，乃是一道极宜温补的药膳。三巴均是取自黄牛身上的物件，并不稀罕。牛鞭汤、牛尾汤各地皆有，也不足奇。但将三巴配上枸杞、百合、当归、沙参、苡仁、付片一起熬制通宵后才上桌的，就只有江津的周清云了。至于这三巴嘛，是指牛尾巴、牛下巴，还有一巴，指牛鞭，这物件四川人称它也带一个巴字……哈哈，此种名流贤士欢聚之高雅场合，便只能意会而不可言传了。”

众人“哄”地又是一笑。

陈独秀笑道：“看看，这样一批学富五车，满腹经纶的学者教授们此刻全都变得像小学生一样，洗耳恭听秋翁给我们上地方饮食文化课。”

宴席结束，众人散坐于树荫花丛间摆开了龙门阵。

罗家伦谦恭地问陈独秀：“老师，鲁迅为何撰文骂你是焦大呢？”

陈独秀道：“焦大骂主子王熙凤，落了个吃马粪的下场，我不是这样小气的人，决不会反骂他是妙玉的。”

罗家伦再问：“哪，老师对鲁迅怎么看？”

陈独秀说：“他著文骂了我，我也不能因为他骂我，我便贬损他。我很喜欢他的小说，他的《狂人日记》就是我编《新青年》时，主动去约来发表的。我要不喜欢他的小说，我不会这样做。在中国的小说家中，鲁迅是上乘的，但和世界知名作家和中国古典小说作家比，还有很大一段距离。”

梁漱溟问：“仲翁学贯中西，你对国外哪些作家印象最好？”

陈独秀随口说出一长串：“多啦！莎士比亚、雨果、巴尔扎克、莫泊桑、歌德、海涅、托尔斯泰、屠格涅夫。”

高语罕问：“中国的呢？”

陈独秀说：“中国作家嘛，当然离不开曹雪芹、施耐庵、吴承恩、关汉卿、孔尚任、王实甫罗。”

高语罕说：“你说的都是五四以前的。”