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第二十六章 滷味拼盘（第1页）

王文东的鸭脖品质固然不低，可喜福来酒店作为星城有名的字號，总不能和別人卖一样的大路货吧。

王文东笑道：“我一天出上百斤货，当然不可能自己卖，十几公里內的饭店，我供鸭脖的就有三十多家。”

“不过，若喜福来酒店需要特殊的滷味的话，我倒是有些素滷菜，是其他家都没卖的。”

距离上一次学习滷味烹飪技巧已经又过了一周。

今天上午，王文东刚刚学了素卤技术。

这话一出，陈泰顺顿时有了兴趣。

素卤和滷鸭脖不同，滷鸭脖做出来就已经完全浸味，调製过程不需要什么技巧，简单说，没学过厨的人只要从王文东这里拿货，卖到顾客手中味道都不会差。

可素滷菜虽然在卤汤中过了一点水，但是由於烹飪时间不长，本身的风味並不算浓，素菜拌的好不好吃，和做凉拌菜的人的手艺关係还是挺大的。

王文东学习了素卤技术后，就在考虑要怎么把这项技术的价值体现出来。

靠小摊档意义不大，但如果能给喜福来酒店供应素滷菜，肯定能够凭藉喜福来酒店厨师的水平，把他烹飪的素菜做出不错的味道。

陈泰顺有些迫不及待地问：“王师傅，您的素滷菜方便现在烹飪吗？”

王文东点点头。

今天上午学习素卤技术后，他为了实验专门去买了些食材，现在正好能用。

他拿出几个塑料筐，陈泰顺起身一看，框里分別是发好的海带结，以及泡在水中浸泡的藕片、土豆片，还有一框卤毛豆。

王文东走到灶前，开了一口小锅，放入卤汤，煮开，然后轻轻焯水，接著便开始凉拌。

王文东的操作极为迅速，五分钟之后，陈泰顺和熊克常面前的小餐桌上便又放上了一碟凉拌毛豆，一碟由海带片、海带结、土豆片、藕片做成的素卤拼盘。

海带片、土豆片、藕片，显然已经滷製入味，但因为火候恰到好处，所以还保持著鲜亮的色泽，用辣油和香菜、蒜子一拌后，外观靚，香气袭人。

而另一边的卤毛豆，更是让人好奇，王文东煮出的毛豆虽然在滷汁中泡了几个小时，可是顏色却绿得跟刚採摘下来一般，看著就那么鲜嫩好吃。

陈泰顺先拿起筷子，夹起一片土豆片，放入口中一嚼。

刚刚出锅的土豆片还有些热，並不是最佳的品尝时机，可是这一口下去，土豆片爽脆和粉糯结合在一起的口感，还是让陈泰顺的眼神愣了一下。

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稍稍咀嚼，伴隨著土豆本身的香气，一股浓郁的卤香和辣油霸道的味道，混合著香菜、蒜子的点缀，便在陈泰顺的口中瀰漫开来。

这土豆片也太好吃了吧！

陈泰顺原以为王文东的滷鸭脖就已经是他的招牌了，现在一吃土豆片，味道竟毫不逊色。

紧接著，他又加了一筷子海带结放入口中，稍稍咀嚼。

原本，海带结比一般的薄海带口感更好，可是在打结的地方总是容易不入味，有时还会有些沙子和海带的腥味。