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脾气古怪，翻脸比翻书还快。

不吃牛肉，因为牛救过他的命；但也仅限于不吃牛肉，但菜里得用牛肉做配料，汤里也要用牛肉和牛骨熬制借味儿。原因是他都不吃牛肉了，还不让汤里有味儿？

总之，古里古怪一个人，但医术是真好。

她是老爷子去见方如是的。

方如是肯帮老爷子看病，是因为他吃饭实在够挑剔，旁的厨子都受不了或者不愿意，她是因为老爷子的头疾，所以八珍楼停方如是那里一个月。

方如是的脾气古怪是古怪了些，但妙手回春。

老爷子的头疾，她带着看了不少大夫，都说无解；方如是也说无解，但是在他那里呆一个月，老爷子的头疾可以一年不犯。

所以她才敢留老爷子一人在八珍楼那里。

但到底心里还是担心的，不能在青云山庄呆太久。

她也记得方如是的话，这次医治一个月可以一年不复发，但往后就不一定了……

思绪间，有其他弟子来珍馐苑找贺平，贺平告辞，“王姑娘，稍晚见。”

“好。”王苏墨也收起思绪。

方如是先放在脑后，先想想圆子。

圆子（汤圆）就是糯米圆子，也叫糖圆，浮圆子，最早从粉果演变过来。用糯米粉包裹馅料儿，譬如芝麻，豆沙，白沙糖等等做出来的圆子，是一道脍炙人口的甜品。

冬日里可暖身；夏日若是加了冰，可以消暑。

喜欢甜味儿重些的，馅儿里多放些糖和猪膏熬的芝麻糊，甜豆沙和白沙糖；

不太喜欢甜味儿的，可以做白浮圆子——就是只有糯米粉做的指甲盖大小的小圆子，完全不加馅儿。

这些都是当下时兴的吃法。

但她今晚想做米酒圆子。

说起来，还是因为刚才贺平提到了方如是，她之前在方如是那里就给方如是做过米酒圆子，方如是就喜欢古里古怪的味道，米酒加圆子很少有这样做的，但方如是喜欢，然后当早饭一连吃了半个月。

米酒香浓，圆子粉糯，七八月的天气，三伏刚过，来一晚米酒圆子，夜里应当很好入睡。

宵夜之流，不能吃太饱，能很好入睡的就是好宵夜。

就做米酒圆子。

到入夜还有些时候，可以慢慢准备起来。

朝廷实行榷酒制，朝廷专门的酒务机构进行制酒，大部分的酒是不允许私酿的。

酒库酿造的酒再统一供给酒楼和铺子，百姓可以在这些地方正常购买。

又或者，有专门商户通过买扑制度，获得酿酒和卖酒权，这类商户也是可以酿酒和卖权的。

除此之外，民间自行的酿造就只有低度的米酒是被允许的。

所以，米酒相对容易寻到，家家户户都能酿制。

别的就不一定了。

酒涉及到赋税，不同的年份，赋税会根据不同情况调整，所以，即便是富道和权贵人家也不是时时刻刻都能有充盈的酒。

说书先生口中行走江湖的侠客动辄十斤黄酒也就是说给听客图个乐呵，大部分时候都不太靠谱。

更多时候，是好酒的江湖侠客会随身携带一个葫芦，遇到有酒的地方能装上一葫芦，能慢慢饮上几口都好。

之前她在大厨房做熘羊肝的时候就随口问了声，大厨房的师傅说青云山庄有自己酿造的米酒，黄酒虽然不能酿造，但山庄内也有常备，都在酒窖那里，只是存活不多。

她做米酒圆子用不了太多米酒，现成的足够了。

至于白浮圆子，她还挺喜欢手搓糯米圆子的。

时间充裕，正好可以慢慢做。

贺青雀不知道跑到哪里去了，她找了附近其他青云山庄的弟子帮忙取了米酒，糯米粉，还有些糖桂花。

铜锅和陶锅她自己都有带，用得也顺手；但盛米酒圆子的碗，她自己去了趟大厨房那里选。

甜品和饭菜不同，饭菜除了口感，还有饱腹感的平衡。