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第48章 惊人的烹饪技巧（第2页）

他身高稍微不够。。。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才能达到蟹棒的口感。

因此，必须从高处倾倒鸡蛋。

至少要离锅底五十厘米。

然而即使徐乐把手举到最高点，也难以做到这样的高度。

“给我一个小板凳！”

徐乐娇嫩的声音喊道。

制作组立即拿来一个小板凳，放在炉子前。

徐乐小心地站在板凳上，这一次，他的身高终于够用了。

他拿着盛有鸡蛋黄的碗，小心翼翼地倾斜约三十度。蛋黄缓缓地流出，空中形成了六十厘米长的细线！

蛋黄落入锅中，伴随着沙沙声。

转眼间，蛋黄迅速膨胀，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐还在鸡蛋中加入了另一样东西——咸鸭蛋黄！

虽然只有微量，但咸鸭蛋的油脂带有特殊的咸味。与鸡蛋结合在一起，会产生独特的风味。

这正是徐乐追求的“层次感”。

当然，一道美味菜肴的味道不能单调。

如果这道菜以“辣”为主要口味，也需要有不同程度的辣味。

比如徐乐的【油焖洋葱】就充满了洋葱的味道。

洋葱的纯正口感，搭配鲜甜的虾肉、浓郁的肉汁和油脂。。。

一道菜只有多层次的味道，才能更加丰富。

这是徐乐的追求所在。

也蕴含了他对食物的理解。

十五秒后。

徐乐舀出了锅中所有的蛋黄。

他取出已经分离的蛋白，用小勺加入盐，稍微调味。

快速搅拌。

碗中产生了一层浓密的泡沫。

这正是徐乐所需的效果。

锅里的油已经达到七成热，他将碗中的蛋白倒入锅中。

嘶嘶声响起——

油与蛋白接触时，并发出强烈的声响。锅中的蛋白迅速膨胀，变成了雪白的奶油状。