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团子与民间故事（第2页）

沾圃

从这句看，当时已经将埋入地面的唐臼称为“地gara”了。此外还有一说，谓带有手柄的脱壳磨，因为是用于磨脱谷壳的，所以被称为“壳臼（karausu）”[13]，但这些根本不能作为线索。无论这两种唐臼中的哪一种，前者不用说是无法借来借去的，脱壳磨出现在市镇里又无法想象，而另外还有一种小型的石磨也有同样的叫法，因此起句里所说的应该是这种小型的石磨。因为上面所说的这些磨通过转动研磨这个根本法则，都与原来的捣臼不同，所以无论大小都被通称为“唐臼”。所谓“地唐”也就是地唐臼，虽然系统不一样，但是因为都有不用杵这个特征，所以它被冠以“唐”这样的词也甚是合适。[14]

七

用捣臼制粉一事，现在想起来是很麻烦的工作。像粢这样湿的粉的话，可以用水先把米泡软，黄豆粉、炒米粉那样加热过的食物也还算容易捣碎。荞麦之类可以压碎的也还容易处理。但是，要把生米、生小麦制成粉储存，在需要用的时候拿出来用的话，没有磨的时代基本上是难以指望的。因此，所谓偶尔吃的嗜好品，需要女性相当长时间腰酸背痛的准备。精刻石磨的工匠进村的时代到来以后，石磨立即就被视为重宝，手杵完全成为兔子的手持之物这种事，也就可以想象了。关东地区人们对于粉类的需要，即使有了石磨也无法满足，于是出现了制粉的生意，在配“丰年万作”舞[15]的歌里和各个村落的磨粉歌里，制粉作坊老板的女儿都成了受欢迎的题材。

mako、shinko之类词语通常作为米粉的名称，被称作“绢筛”的筛孔极为细密的筛流行起来，甚至登上了书名，都体现了现代制粉界改良的第一步。同时，也意味着历史悠久的粢文化的衰退。可能只有在很守旧的家庭里，唯独祭神用的饼是遵循古风的，还用生粢制作而成。但在另一方面，当将粉揉捏再蒸制而成的这种体面而又美味的饼被做出来以后，它的食用体验好，现实中在祭祀仪式之后的宴会上使用起来也方便。如此一来，原本似乎至为重要的杵和臼，已经变成无须家家必备之物。在某些地方人们还会用檑木，也就是小杵类的东西把米磨碎做成粢。这样一来，杵和臼被保留下来的价值就越发减少了。

八

我们几乎可以确信，饼和团子有今天这样明确的区别，简单地说是始于杵和臼的改革。在此之前，两者应该制法相近，味道也很相似。我想，从名称的角度来讲，mochi并不一定限于用糯米制作的食物，又或者并不一定只有将粢烤过或煮过，令其容易食用的食物才能被称为mochi。之所以这样说，是因为即使是生的米磨成的粉，也完全可以吃。据说有饼刚打好当天绝对不能烤的说法，此外还有在正月头三天禁止将饼烤了吃的习俗。实际上，把生的食物向神供奉而人则只能吃烤过的食物这种事，在今天的神道祭祀仪式里也许是被认可的，但是至少和民间的节庆供奉思想，也就是神和人用相同肴馔的习惯是相反的。但是，因为粢也有“湿打”[16]的说法，我想可能是因用水浸湿的意思而得名的，而至于mochi的词源则至今尚未明确。因为在古代有mochiii的叫法，恐怕有人会认为mochiii，也就是今天的牡丹饼之类的东西，就是过去的mochi。但是，即便假设如此，仍然无法回答mochiii里的mochi是什么。不仅如此，饼在中世以前应该就有了一定的形状，而且其性质已经明确为供品。但从这一点看，饼与饭、红豆汤同时出现，如此则饼属于饭的一种的推测就有点奇怪了。在能够找到一个令人安心的解释之前，我们除了继续不断地像江马夫人一样坦率地表达自己的疑惑以外，别无他法。

[1]汉字写作“饼”。日语中的“饼”通常指将糯米蒸熟后用臼和杵打成糕状，制成适当大小和形状的食品。而将米、麦等粮食磨成粉状再团成球形的食物，则称为“团子”，因而有下文的疑问。在本书中，如无特殊说明，“饼”皆指mochi，即糯米蒸熟后打成糕状所制的食品。

[2]汉字写作“粢”。如非特别需要，为行文简便，在下文中原文的shitogi统一写作“粢”。

[3]“重箱”式读法，日语中由两个或以上汉字构成的词语读法之一，以多层食盒“重箱”的读法为例，第一个汉字读作“jyu”，是音读，第二个汉字读作“bako”，即“hako”的浊化，是训读。这种前面的汉字音读，后面的汉字训读的读法，就称作“重箱”式读法。日语曰“团子”一词的读法由音读的“团（dan）”和训读的“子（ko，浊化成go）”构成，故有此说。

[4]傻女婿所喊号子拟声。

[5]《和汉三才图会》，由江户时代中期医师寺岛良安以中国的《三才图会》为范本编纂的日本类书（百科全书），成书于1712年，105卷。

[6]《和名钞》，即《和名类聚钞》略称，平安时代中期所编辞典。

[7]鸟黐，读作torimochi，在捕捉鸟或昆虫时使用的黏性物质，涂在树枝或称作“黐竿”的长竿上，以便将捕获物粘住。“黐”与“饼”的发音均作mochi。

[8]牡丹饼，糯米中掺入少许粳米蒸熟以后，以擂钵粗粗捣烂而成的团状食品，尚能依稀看到米粒的形状。在其外面裹上豆沙或黄豆粉、芝麻等食用。因裹上红豆沙而形似牡丹，且牡丹花在春天开放，故将春彼岸时供奉和食用的这种食品称为“牡丹饼”，而秋彼岸时，同样的食品则被称为“萩”。

[9]镜饼，因制成扁平状圆形，与古代金属镜相似而得名。各地也有在祭礼时制作镜饼的例子，但通常指新年时制作，二重、三重由大到小叠放，用以供奉神佛的饼。

[10]家纹，表示家族的纹章。家纹的制定由各家各户自主进行，没有特殊规定，但未经许可使用别家的家纹可能会导致纠纷和摩擦，因而在制定家纹时会考虑与别家的家纹之间的差异性。

[11]连句，俳谐用语，与古称“俳谐之连歌”同义。

[12]十夜法要，净土宗的秋季念佛修行，10月至11月之间在全国净土宗寺庙举行的念佛会，亦称“御十夜”“十夜讲”“十夜念佛”等，正式名称为“十日十夜法要”，原为从旧历10月5日夜到15日晨为止，为期十日十夜的法会。

[13]“唐”与“壳”的训读发音相同，均为kara，故有此说。

[14]在日语中，“唐”通常指从中国传入的事物，但同时也指与原有事物不同，具有一定先进性的事物。因此，柳田认为所有转动磨的磨，由于较此前靠捣研磨的臼先进，无论大小，都被通称为“唐臼”。

[15]“丰年万作”舞，江户时代末期到明治时代流行于关东地区的民俗艺能之一，在聚落镇守神的祭礼上，以神社的拜殿、境内或农家为舞台，由当地善于表演的年轻人所跳的祝贺丰年的舞蹈，偶尔也会请流浪艺人参加演出。

[16]湿打，日语读作shitoutsu，故有粢（shitogi）与湿打都得名于浸湿（shitoru）之意的说法。