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第 9 章（第1页）

一场小雪，给长安的屋瓦街面都踱上一层薄薄的银色。

沈芊橙起得比往日更早，天上的星星还没落下，她便挎着篮子出门了。

坊间的青石路结着薄霜，行走间需得格外小心。

她得赶早去市集买肉，年关将近，西市肉摊上的好肉卖得比往常更快，要买到合心意的五花肉只能早早过去。

虽说离新年还有一段时间，但试菜还是得安排起来，富贵元宝肉就是第一步。

沈芊橙到的时候，有些肉铺前已经站了人影，多是各家食肆的采买和大户人家的仆役，她径直走到相熟老板的肉铺前，“张掌柜。”

“沈小娘子，今日这么早？”张掌柜有些意外。

“麻烦您帮我切一块五花肉，要层次分明些的。”沈芊橙说话间，目光已经落在案板上的肉上了。

“好嘞。”张掌柜应了一声，拿了一整块大肉过来，指着一处给她看，“这一块怎么样？三肥七瘦，肉是刚送来的，绝对新鲜。”

沈芊橙仔细看了看，肉质新鲜，肥瘦层次分明，看着就是块漂亮的好肉，当然……价格也很漂亮。

她沉吟了会儿，在那块肉上划拉了一下，选了处稍逊一筹的五花肉，“张掌柜，我若想要这块，再加两根筒骨，价格能否再让一些？”

“年关将近，我想做些新的吃食，还请您关照。”

她的态度坦然，张掌柜知道她懂行，又是熟人，就爽快的应承下来，不仅如此，还送了她一小块猪板油。

沈芊橙仔细将买的东西都包好，边将东西放好边和老板道谢。

这块猪板油是意外之喜，肉的成本比预想中的低，和筒骨加起来也没多花上许多，再来，她做高汤馎饦本就需要筒骨熬汤，倒也算一举两得。

买完东西，天边已经泛出微微亮光，她提着沉甸甸的篮子，疾步走回小院。

时间紧迫，她至少要在出摊之前，将红烧肉的前期准备都做好，焯水，烙皮，炒糖色都要完成，还有要将暂时不用的筒骨归置好。

否则晚上归家时间不定，她还有其他的菜要试。

沈芊橙将肉从篮子里拿出来，仔细清理，冷水下锅，再加入姜片和少许黄酒，煮沸后撇净浮沫，最后捞出用准备好的温水冲洗，沥干了水分，切成均匀的四方形。

接着是最关键的炒糖色，她没有选用价格更加昂贵的蜂蜜，而是依旧用了自制的饴糖浆和一小勺猪油，在温火下耐心搅动。

炒糖色最重要的就是要时刻注意它颜色的变化，色浅了便是还没到时候，味道不够；色深了再离火，味道就会发苦。

锅中的糖浆从翻涌的琥珀色变成细密的金黄色，再到深沉的枣红色，沈芊橙丝毫不敢松懈，锅中升起一股甜香，枣红色转为焦糖色的刹那，她立刻将沥干水的肉块倒进锅里，快速翻炒，让每一个肉块都均匀的裹上糖浆，倒入黄酒，激起一阵浓郁的香气。

沈芊橙并没有停下来，她依次加入酱油，葱结，姜片，倒进热水直至淹没肉块，最后将一开始炸好的虎皮鸡蛋放入，大火烧至沸腾后，便转为小火，盖上锅盖，慢慢焖煮。

炖肉的时间，沈芊橙并没有浪费。

她拿来两个鸡蛋，将其在碗中打散，另找了一个锅，用打好的蛋液在锅中摊成薄而均匀的蛋皮。

她要做黄金如意卷，馅料用的是昨晚的剩饭和一开始先焯好后切成丁的香菇，胡萝卜还有豆干，一起翻炒调味后出锅的“金玉满堂”。

最后只需用摊好的蛋皮将馅料紧紧卷起来，做成条状，再上锅蒸制即可。

做完这些，天色已然大亮。

她等了会儿，将初步处理好的肉连锅和上层的如意卷一起端到一旁放着封好，灭了灶膛里的火星。