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第59章 什么是古法红糖和普通红糖有区別吗（第3页）

他在別的地方吃的才是。

萧嵐点点头：“古法红的甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”

“古熬工艺比较复杂，需要经过5榨、3滤、2浮、1沉，所以价格也比较高。

为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红来当馅儿。

外面买到的红包，用的多半是赤砂。

它是单一蔗，甜度跟白接近，甜到辣嗓子很正常。”

这就说得通了。

难怪呢，只是普普通通的红，萧嵐也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。

原来是他原料的成本也高。

果然贵有贵的道理。

“我不理解……”

“现在工业这么发达，难道就不能用机器批量生產出真正的古法红吗？

为什么非要用那些工业残余来糊弄大家？”

周浩川已经彻底爱上红包了，

但是价格这么贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。

萧嵐淡淡一笑，打破了他的幻想：

“机器生產不了真正的古法红。

因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”

“有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起来，24小时不能断火。

整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯著，隨机应变，机器的脑子没有人灵活。”

周浩川已经死心了，萧嵐还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。

“而且，有时候不是技术问题，是成本问题。

古法红是纯甘蔗熬出的。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。

榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。

20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红。

成本这么高，產量这么低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”

“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂加色素来熬製红。

一些流水线工厂为了贪快，直接藉助明矾、硫磺来促使红成型。”

“后者做出的红，成本低廉，產量很大，价格极低，

但是劣幣驱逐良幣，如今不到一百年，就把传承千年的古法红挤出市场，挤得快要失传了。”