千米小说网

关于番茄炒蛋的学术分歧（第1页）

事情发生在一个慵懒的周日下午。

阳光斜斜地照进厨房，给一切镀上毛茸茸的金边。

沈清简系着那条印有抽象派小猫（沈清欢送的）的藏蓝色围裙，站在流理台前，准备晚餐。

她面前摆着几个碗碟，里面是分门别类放好的食材：两颗大小均匀的番茄（已经用沈清欢看不懂的方法去除了表皮和部分籽，切成大小几乎一致的滚刀块），两枚Omega-3含量标注清晰的鸡蛋（打在碗里，已经用筷子沿同一方向搅拌了37。5圈，达到“均匀起泡但不过度充气”的标准），一小碟切得细如发丝的姜末，一小撮盐，还有一小勺标注着“无添加蔗糖”的番茄酱。

严谨，有序，像在准备一场精细的实验。

沈清欢原本窝在客厅沙发里画草图，闻到隐约的香气（主要是沈清简身上干净的皂角味和食物准备阶段的气息），忍不住像被线牵着的风筝，晃晃悠悠地飘进了厨房。

她倚在门框上，看着自家女朋友那副如临大敌、却又游刃有余处理食材的背影，心里像是被小猫爪子轻轻挠了一下，又暖又痒。

“沈大厨，今晚吃什么呀？”她故意拖长了调子问。

“番茄炒蛋。”沈清简头也没回，声音平静，手里的刀精准地将最后一小块番茄处理好，“高蛋白，富含茄红素和维生素C，适合晚餐。”

“哦——”沈清欢拉长了声音，趿拉着拖鞋凑过去，从后面环住沈清简的腰，把下巴搁在她肩膀上，看着那些过分“标准”的食材，“你这个番茄……切得是不是太整齐了？吃起来会不会没有‘锅气’？”

沈清简身体微微一顿，随即放松，任由她抱着，手上开始热锅。

“‘锅气’主要来源于美拉德反应和焦糖化反应，与食材形状的规整度无直接因果关系。均匀的形状有助于受热均匀，成熟度一致。”

沈清欢：“……”行吧，你总有道理。

锅热了，沈清简倒入适量的油（用量杯量过），油温升至她认为合适的程度（目测，但沈清欢怀疑她心里有个温度计），将打好的蛋液倒入。“滋啦——”一声，蛋液在热油中迅速膨胀，变成蓬松金黄的蛋块。

沈清简用锅铲快速划散，动作利落，蛋块大小适中，边缘带着微微的焦黄，香气瞬间爆发。

“哇！”沈清欢很给面子地惊叹，“蛋炒得好漂亮！”

沈清简嘴角几不可察地弯了一下，将炒好的蛋盛出备用。

然后，重新起锅，爆香姜末，倒入番茄块，快速翻炒。

就在这时，沈清欢看着锅里红彤彤的番茄，一个顽皮的念头冒了出来。

她记得妈妈（一个做菜随性发挥的选手）说过，番茄炒蛋要加点糖，才能提出鲜味，中和酸度。

（忘了说背景了，小情侣是同父异母）

“姐，”她忽然开口，手指悄悄指向调料架上一个不起眼的白糖罐子，“是不是……该放点糖？”

沈清简翻炒的动作一顿，眉头几不可察地蹙起：“糖？为什么？”

“提鲜呀！平衡酸味！”沈清欢理直气壮，“好多人都这么做的！”

沈清简转过头，看了她一眼，那眼神仿佛在说“你这是哪里听来的非科学理论”。

她手下动作不停，语气平稳地开始“学术反驳”：

“第一，优质番茄本身的天然果糖在加热过程中会释放，足够提供鲜甜口感，额外添加精制糖属于营养冗余，且可能掩盖食材本味。”

“第二，所谓‘平衡酸味’，取决于番茄品种和成熟度。我们使用的这种番茄，经过测定pH值适中，酸度柔和，无需干预。”

“第三，”她将炒出汁的番茄推到锅边，重新倒入炒好的鸡蛋，让二者混合，“从健康角度，减少添加糖摄入有益于……”

“停停停！”沈清欢听着她一条二三条地分析，头都大了，又觉得她这副认真科普的样子可爱得要命，心里那点恶作剧的念头更盛了。

她趁沈清简专注于翻炒混合，没注意的瞬间，突然伸出手，以迅雷不及掩耳之势，抓过那个小白糖罐子，拧开，手腕一抖——

一小撮白糖，像天女散花般，落进了即将完成的番茄炒蛋里！

“沈清欢！”沈清简察觉到不对，但已经晚了。

她看着那点点白糖迅速融化在红黄相间的菜肴中，整个人都僵了一下，锅铲都停在了半空。

她转过头，看向罪魁祸首，脸上是难得的、清晰的“震惊”和“不赞同”。