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牛乳饼（第1页）

“回大娘子，有的，是否需要小人在此细说？”

林知微抛了块管事腰牌给他：“不必。以后后山归你管。需要什么直接找苏妈妈。”

全场一静。

陈毅不过是个勤快些的花工，怎的答了几句话就升为后山管事了？

王三急道：“大娘子！这不合规矩！陈毅他一个残……”

“规矩？”林知微挑眉，“我的规矩就是能者居上。你要是也能说出这后山三十亩地该怎么排布灌溉、何时播种间苗、用哪种粪肥，那这后山就交给你管。”

王三张着嘴，一个字憋不出。

大娘子这是什么路数？他是说不出来，可若方才让陈毅说，他也不一定能说出来啊！

林知微不再看他，对陈毅道：“给你三天，把这乱摊子理清楚。理好了，月钱翻倍，若是理不好，”她笑了笑，“那就再换能干的人来。汴京城最不缺的就是想挣银子的人。”

陈毅握紧腰牌，肩背笔直：“三天足够。”

“行。”林知微转身要走，又回头补了一句，“对了王管事，你现在归陈毅调遣。干得好留下，干不好……”她没说完，但意思明白。

没走几步，苏妈妈在她耳边低声道：“大娘子，陈毅是军中退下来的，可靠是可靠，但这么抬举会不会太草率了些。”

“我要的就是军中出来的。”林知微看着远处开始利落指挥众人的独臂身影，“起码他清楚，令行禁止比阿谀奉承有用。”

竹林风过，她眯了眯眼。

用人不疑，疑人不用，既然拿到了这主院的对牌，当然先杀鸡儆狗一番，陈毅得不得用三日后自见分晓，王三不行却是事实。

林知微回到知著院的时候，小院已经溢满奶香。

铜锅中的牛乳粘稠如蜜，阿桃正在用竹勺缓缓搅拌，另一边孙妈妈将熬好的浓稠奶浆摊城均匀圆饼，薄薄覆在平底陶盘上。

“大娘子，牛乳已经按照您的要求处理好了，接下来要怎么办？”

林知微满意点头：“接下来要用烘笼制成乳饼，摆放和火候都很讲究，秋穗，你来带着她们一起做。”

秋穗兴奋点头。这烘笼温度要适中，温热不烫，盘间与笼盖都需留上空隙通风散潮，温度过高会烤糊，温度低了返潮则会表面干裂内里湿软，失了风味不说，还不容易研磨保存。

整个上午秋穗几人都忙着处理牛乳与烘干，直到末时，第一批乳粉才做好。

由于太久没做有些手生，加之对侯府的烘笼温度把控尚不够熟悉，十斤的鲜牛乳，去除损耗与烤糊失败的，所得乳粉不过一斤之数。

数量有限，林知微舀了两勺放进茶壶，冲入温水后，给几人各倒了一小杯。

“尝尝看？”

当下牛乳昂贵，且多是制成乳酪食用，汴京人并不习惯直接饮用。

采月胆子大、嘴巴馋，抿了一小口，眼睛亮了亮：“好喝的！一点都不腥，奶香味很浓，还有点甜丝丝的味道。”

秋穗咕嘟咕嘟一口就喝没了：“牛乳里面加了些细盐和蜂蜜，当然甜丝丝的。”

拈霞捧着茶杯若有所思。

林知微一刻不闲，将竹签串好的肉串和菘菜萝卜等，放入装有牛骨汤的陶罐中烹煮，而后捞起两碗面片，分别加汤加菜。一碗加入乳粉，一碗只取骨汤，让他们分别品尝。

秋穗吃的直摆头：“娘子，这小味儿一下就有了，就是奴婢口味重，您从咱们家带来的茱萸酱还有吗？”

“就你嘴巴刁。”

林知微嘴上嫌弃，转身给她取了茱萸酱来。

密封的瓷罐打开，辛辣的滋味瞬间炸开，孙妈妈和采月阿桃也吵着要加。

采月捂着嘴直抽气：“嘶……这茱萸酱可真是太香了，只要客人吃过一次，肯定还会想吃第二次的！”

拈霞将嘴里食物咽下，想了想道：“大娘子，这乳粉加到汤底里，滋味醇厚，确实更适合夜市。可这熬制烘干着实费事，十斤牛乳才出一斤粉，光是牛乳钱便去了半贯。若每碗汤底用上两分乳粉……”

她顿了顿：“成本就得添六七文。如今一碗汤饼卖十五文已是薄利，若涨到二十文以上，只怕客人们嫌贵，不会轻易尝试。”

这确实是一个问题，汴京的本地牛一日最多产四斤左右的牛乳，牛乳价格五十到百文不止，要知道如今每斗粟米才不过五十文，这牛乳的价格是粟米的十倍有余，不像西北牛产奶量大，一斤牛乳仅需十文左右，拿来做汤底，每碗顶多添一文多的成本。

林知微看向拈霞的眼神带上赞赏：“这样算确实成本增加了不少，但是咱们可以把这汤底和菜品彻底拆分，汤底定价十文，面条份量减半作价两文，剩下的素菜与肉片串按照签数收费。”

秋穗拍拍手：“这样想吃口带汤的，自选面饼和菜品，丰简由人，十五文尝鲜，二三十文可以吃个爽，根本不愁没有客人！”

采月接话道：“我不爱吃汤饼，我要直接吃串刷上茱萸酱吃个够。”