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其人与笔两风流（第2页）

人好土亦好，一墩属谢公[1]。

青莲[2]悦其景，慨然思送终。

舒王[3]争其台，欲住愁雷同。

我领石城尹，颇有晋人风。

但是到手之日，园倾且颓，百卉芜谢，破败不堪。袁枚下了很大功夫，对它加以整修、改造。在他自撰的《随园记》中有如下记载：

随其高，为之江楼；随其下，为置溪亭；随其夹涧，为之桥；随其湍流，为之舟；随其地之隆中而欹侧也，为缀峰岫；随其蓊郁而旷也，为设宦交。或扶而起之，或挤而止之，皆随其丰杀繁瘠，就势取景，而莫之夭阏者，故仍名曰“随园”，同其音，异其义。

而后又做过三次改造。由于怀念故乡杭州西湖，故“每治园，戏仿其意，为堤为井，为里、外湖，为花港，为六桥，为南峰、北峰”，从而居家中如居西湖，居他乡如在故乡。园内景观由最初的二十四景，踵事增华，逐步扩展，增加到四十六景。园的四周没有筑墙，游人可以自由参观。每逢秋日，各地应试的举子和商贾云集园中，游客多达万数。可惜的是，这样美好的景观未能保存下来，随园老人袁枚去世五十五年后，太平军攻陷南京，随园毁于战火。袁枚临终前曾作诗留别随园，可说是一语成谶：

转眼楼台将诀别，满山花鸟尚缠绵。

他年丁令还乡日，再过随园定惘然。

“丁令”指汉时的丁令威，传说他曾在千年后化鹤归来。

修造园林，给袁枚带来巨大的负担，但也带来无穷的乐趣。园成之日，袁枚即将老母亲从杭州接来南京，住进园内，尽其孝亲迎养之责。这样一直到袁枚六十三岁那年老母去世为止。

袁枚还是一位著名的美食家。由于他视饮食之道为学问、为艺术，对饮食文化富有研究，凡与友人聚会，尽“以枚为饮食之人，引为上座”。而他也特别留心饮食技术，只要在哪里吃到了美食，事后一定派遣厨师，执弟子之礼，前往学习、就教。袁枚把这些经验、技术，一一收集、整理出来，编纂成《随园食单》，系统地论述了烹饪技术和南北菜点的制作，全书分须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分。《随园食单》阐述了一些烹调理论，更多的还是方法、技术的介绍，非常实用。袁枚对烹饪学有很深的研究，王英志教授在《袁枚评传》中归纳为烹饪思想及饮食五戒与厨师三戒。

袁枚的烹饪思想有四：一曰求精，主要反映在选物与配料上。袁枚认为，“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而蔽衣褴褛，西子亦难以为容”。二曰食物的独立品性，应显示其独特风味。袁枚批评“俗厨动以鸡、鸭、猪、鹅一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡”。三曰重搭配，体现烹饪艺术的辩证关系。“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。袁枚还提出美食须与美器搭配的观点，一席佳肴，“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参差其间，方觉生色”。四是对成品菜肴的要求，讲究鲜嫩、清淡、细腻等。

三

“红粉青山伴白头”，这是对袁枚晚年享受生活的极好的概括。

袁枚有一种强烈的烟霞痼癖，即所谓“采山钓水”，壮游天涯。当然，这需要具备三个基本条件：一是有钱。袁枚多年来，以地主、文人、出版商、教师等多重身份取得多种收益，积攒了不少资财；二是有闲。应该说，这是袁枚辞官之后最足以骄人耀世的一种优势。三是有健康的体魄。直到八十岁，袁枚仍然拥有充沛的体力、脚力和精力。

袁枚出游分长短两途。中年时节，主要是短途旅行，主要以南京为中心，往返于杭州、苏州、扬州之间。除了领略江南旑旎风光，如邓尉探梅、太湖泛舟、扬州览胜、西湖观景之外，主要是人文方面的诗友聚会、觞咏酬答。足迹所至，留下了大量的诗文。

名山大川更是袁枚的至爱。十三年间，袁枚有几次长途旅游，遍游安徽、江西、广东、广西、湖南、福建等地。对此，王英志先生在《红粉青山伴歌吟》一书中，做了翔实的记载。

袁枚第一次出游，到了天台山、雁**山、四明山、雪窦山，范围主要在浙东一带。袁枚先到杭州，然后沿着“唐诗之路”，乘船顺钱塘江、曹娥江、剡溪南行。之后舍舟登陆，经李白梦游的天姥山，再登天台山、赤城山，登上一千多米高的主峰华顶峰，游了石梁飞瀑。在建于隋唐的国清寺遇见寂明上人，口吟：“逢僧我必揖，见佛我不拜。拜佛佛无知，揖僧僧现在。”然后又继续前行，游了温州地区的雁**山，处州的黄龙山，缙云的仙都峰。一路上，主要景点无一遗漏。这一年袁枚六十七岁，整整出游了四个月。

第二年，袁枚又作黄山之游，登了主峰之一的一千八百多米的光明顶。袁枚在登始信峰时，临风立于接引崖峭壁，下视深不见底之溪壑，道是“坠下亦无妨。因为无底，飘飘然，尽可求片刻飞仙般的快活”。接着，又去了九华山，前后耗时两个月。

第三次出游，是去广东端州，袁枚时年六十九岁，行期将近一年。临行时有诗：

三年游屐未曾停，又作珠江万里行。

老骥不知筋力减，闲云只觉往来轻。

先是溯长江而上，登小姑山、庐山、五老峰，转到陆路后，过梅岭、韶州，登丹霞山，未见石碑遗迹。袁枚发表了精到的见解：雁**山自南宋才开发，故无唐人题名。黄山自明代开辟，故无宋人题名。丹霞山国初开发，故连明碑亦无。自大禹治水遍行九州，至今已四千余年，但名山大川还颇多未开发者。这使人联想到，山川尚且如此，那么，圣人经义更无津涯，其未阐发者亦多。如果因为前贤曾作疏解，就阻挡后人不许再添新说，那实在是浅陋无知，不足为训。

尔后，袁枚又游了七星岩、合掌峰、罗浮山。然后由端江乘船，经阳朔，到桂林。这里是他五十年前的旧游之地，般般重睹，恍如隔世。

七十岁后，袁枚又有几次远行。先是游览了武夷山，七十七岁、七十九岁再游天台、三游天台，八十岁还出游杭州、苏州。

袁枚颇以此自豪，有诗云：

自觉山人胆足夸，行年七十走天涯。

公然一万三千里，听水听风笑到家。

对于袁枚来说，造园、美食、壮游之外，第四大生活享受便是风流了。正如他在《自嘲》一诗中所说的：“有官不仕偏寻乐，无子为名又买春。”

袁枚生在清代中期，所受教育、思想熏陶、家庭与社会影响，都是封建礼教那一套，但他偏偏能够跳出藩篱，冲破禁锢。当时称作通脱，今天看就是思想比较开放，特别是在男女之爱上。袁枚有一套高论：

怜香惜玉而不动心者，圣也。惜玉怜香而动心者，人也。不知玉不知香者，禽兽也。人非圣人，安有见色而不动心者？其所以怜香惜玉者，人异于禽兽也。世之讲理学者，动以好色为戒。则讲理学者，岂即能为圣人也？伪饰而作欺人语，殆自媲于禽兽耳。世无柳下惠，谁是坐怀不乱？然柳下惠但曰不乱也，非曰不好也。男女相悦，大欲所存。天地生物之心，本来如此。卢杞家无姬妾，卒为小人；谢安挟妓东山，终为君子。好色不管人品，何必故自违言哉！

卢杞是唐朝大臣，为人阴险狡诈，居相位期间，害能忌贤，先后陷害颜真卿等人。谢安是东晋名士，当过宰相。声名甚高，被推崇为江左“风流第一”，世人皆称“安石不肯出，将如苍生何？”

为了满足其好色贪欢之欲，袁枚以没有子息接续香火为名，在结发妻子之外，从四十岁到七十四岁，先后娶了六个小妾。年轻时，袁枚更是冶游**，曾到妓院寻花问柳、买春猎艳，显然，“求子”云云，不过是一种借口。这也是袁枚遭人诟病、饱受讥弹的一个主要方面。