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宋 美食的乐趣（第4页）

一葫芦委屈冷酒，一大瓮撒泼热酒，这对照写得好，还可见当时看庄子的普通庄客也用热酒驱寒取暖，酒已经深入百姓生活各处。

当然，酒也有所不同。武松在景阳冈喝“三碗不过冈”时，店家自吹这酒虽是村酒，却是老酒的滋味，入口时好吃，出门便倒。可见当时普通村酒不够浓烈，老酒才能醉人，是有等级差异的，而景阳冈这酒属于地方特产，是好酒。

后来武松醉打蒋门神，沿路几十家酒店，他一处处喝过来。孟州是一个充军发配的所在，城外酒店都如此繁密，更不用提大都市了。最生动的私酒贩出现在黄泥冈“智取生辰纲”一节。烈日炎炎似火烧，杨志和手下们渴得不行，白胜便挑两桶酒来卖，晁盖、吴用等则扮为买酒吃的贩枣商人。

这两处显然可见当时民间卖酒做饮料、行商贩卖枣子颇为常见，连杨志也不以为怪。宋朝没有高度蒸馏酒，所以白胜那两桶酒可比现在的甜酒酿醪糟。大夏天里喝一桶，真是爽快、提神，难怪杨志管不住手下人，甚至自己也忍不住喝了半瓢。

酒如此深入民间，以至于后来宋江还遇到了卖汤药的王老汉，被请喝了碗二陈汤醒酒。那时都有专门的醒酒汤了，醉酒、解酒，一整套产业链啊。

说到酒，自然也得说茶。

宋朝人还是爱喝茶的，而且与唐朝有了区别。按朱翌的说法，唐朝是随摘随炒，很可能是现采现制；宋朝是得茶芽后蒸熟焙干，然后做成散茶。

然而，宋朝上等人似乎更中意片茶：榨了茶汁，碾成粉末，压制成型。还要加其他香料，做成团茶。苏轼有所谓“独携天上小团月，来试人间第二泉”。小团月就是团茶，但苏轼似乎并不觉得茶中加太多香料是好事。他读过唐人薛能的“盐损添常诫，姜宜著更夸”诗后，认为唐人饮茶口味太重，有“河朔脂麻气”，味道太凶了；又说唐人煎茶还用生姜和盐，在他的时代——北宋后期——还这么做，就要招人笑了。

在这方面，宋徽宗赵佶身为大艺术家（书法以瘦金体著名），口味偏清淡，所以在《大观茶论》里说：“茶有真香，非龙麝可拟。”茶的香味可不是添加的香料可以比拟的啊。

在宋朝，民间喝茶却是另一番模样。大概开茶铺也不只是卖茶的。比如临安有卖绿豆水、卤梅水等现成饮料的。在这方面，最典型的莫过于我们熟知的《水浒传》中的王婆。

王婆为我们展示过许多种饮料。她给西门庆做的第一种饮品是梅汤：梅汤历来都是用乌梅加糖与水熬的，不知那时是什么做法，总之酸甜可口就是了。王婆这是在暗示西门庆自己可以做媒。

再来是和合汤，《西湖游览志余》载：“今婚礼祀好合，盖取和谐好合之意。”这汤是用果仁、蜜饯熬制的，西门庆也说“放甜些”，可见是甜饮。这是王婆在告诉西门庆她能帮他跟潘金莲凑“和合”。

之后王婆又为西门庆点了两盏浓浓的姜茶。大早上喝姜茶驱寒也有道理。苏轼大概会觉得不好，但王婆是小县城里的人，不在乎。

后来王婆请潘金莲做衣服，点了一道很浓的茶，还加了松子、胡桃肉。这就是果仁茶了。

宋朝如宋徽宗、苏轼这种上流人大概已经喝得到好茶，品味得到茶的真香味，市井之间却还流行喝风味茶饮。王婆开的茶铺大概可算万能饮品店——有点儿像今日的奶茶店。

大概在宋朝，“茶饭”二字一定程度上已经可以指代饮食了。杨万里写“粗茶淡饭终残年”，陆游写“茆檐唤客家常饭，竹院随僧自在茶”。

北方此时也喝茶了。《大金国志》中说了个细节：金国人的女婿来下聘时，亲戚要请他喝酒喝茶，请吃蜜糕，叫作“茶食”。

熟悉《水浒传》的诸位只从王婆、武大郎、郓哥这几位看开去，便可知宋朝饮食业实在已极发达，分工既细，品类又多。武大郎是卖熟食的，王婆是开茶铺的，郓哥是卖水果的，分工明确，套路也不同。

《东京梦华录》说得明白：都城市民不用在自家种蔬菜——对比范成大那类在自家园子里种菜的——去市井买就是了。当时的开封，夜市到三更收工，五更又起，通宵营业的店家也很多。大半夜叫消夜，人家也能送来。

这里得多提一句，如《水浒传》里郓哥这样卖水果的，做法别具一格。

宋朝卖水果、小点心的，许多常在酒楼、饭馆里晃**。赶上老爷们摆宴席高兴，上前说一句“孝敬老爷”，请他高价买水果。老爷要面子，周围人一起哄，就花大钱买了。帮闲的吃了水果，老爷得了面子，小贩得了银钱，大家开心。

既然是面子上的事，所以各色果子的名字也要好听。甜桃、脆梨之类不提，“梨肉好郎君”当然不是真给你郎君，说白了就是盐腌梨肉。

说到给食物起好听的名字，宋朝的花样就多了。

《中馈录》里有个“玉灌肺”，大大有名。说白了就是将真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香六种原料拌和成卷蒸了吃。大概颜色好看，莹润如玉吧。

《山家清供》中提过一个“黄金鸡”，说白了就是白斩鸡——用麻油、盐和水煮，加入葱、花椒调味，熟了之后切丁，大概有“白酒初熟，黄鸡正肥”之美。

又如“神仙富贵饼”：白术切片，同菖蒲煮沸后晒干，与干山药末、白面、白蜜一起做成饼，蒸来招待客人。主要是菖蒲、白术、山药听着颇像神仙所食之物吧？

这里就不只是图个好吃了，开始讲究好听、好看，讲究音韵和谐、富有意趣了。

在这方面，《山家清供》里还有很多好名字，既有前朝的青精饭、槐叶淘，又有如白石羹、梅粥、百合面之类，更有“煿金煮玉”——名字极好听，其实就是煎笋配米饭。

如果说唐朝那胡饼、烤羊、槐叶冷淘、乳酪、红米稻饭式的吃法是带有国际风味的兼容并包之风，但一如其茶风，多少也会被苏轼形容为“河朔脂麻气”。宋朝的饮食之法则更趋精雅、清鲜，也更有民间风味，甚至还能带出诗情画意来。

陆游写吃的，有所谓“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香。鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”。

煮鱼脍很香，不提；菰白就是茭白，用来炒鸡脚，好；豚肩是猪腿，用来处理韭黄，想起来就觉得很美味（韭黄清鲜，猪腿肥厚，很搭）；牢丸应该就是粉包肉——大概与汤包、肉饼之类差不多。蟹馔牢丸难道是蟹粉汤包？

又有所谓“苦荬腌齑美，菖蒲渍蜜香”。

苦荬在我们那里叫苦莴苣，用来腌咸菜。菖蒲乃众所周知的，上面的“神仙富贵饼”的配料中就有，用来蜜渍。这两样一咸一甜，陆游晚上看月亮时用它们来下酒，真是饶有风情。