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上篇 西贝如何激励个体 西贝的产品是人 第一章 只看优点不看缺点（第1页）

上篇西贝如何激励个体：西贝的产品是人第一章只看优点，不看缺点

“您二老保佑贾国龙生意兴隆……”

“呼……呼……”

西贝蒙古包会议室的高管会上，贾国龙正站在前面投入地讲话，干部们积极互动，忽然阵阵沉闷的鼾声传入耳中。循声望去，只见一位体格壮实、发梢微白的中年男人，双手插在胸前，头倒在自己左肩上，正闭目打盹儿，鼾声阵阵。老板在交代那么重要的事情，谁敢在下面睡得如此放肆？哎，又是他!

宋建，西贝三位七星大厨之一，西贝厨师中的“无冕之王”，几年前西贝曾有意提拔宋建为唯一一位八星大厨。人们说，这个宋建啊，的确有些能耐，要不怎能做了十几年西贝行政总厨？烤全羊、水盆羊肉、蒙古牛大骨……西贝招牌菜创新、突破的“高级活儿”，哪能少得了宋建？但他的另一面让人根本无法忍受：一开会，必睡觉，要么干脆不来；请假、旷工，常有的事；再就是他有一个“浑不吝”的北京大爷的个性，很难沟通。宋建也参与了2018年首届“西贝好汉”竞选，竞选现场，他对全体西贝干部喊出一句刺耳的竞选口号：“不当好汉，就滚蛋!”令现场一片尴尬。

“自以为是、自高自大的宋建!”人们在心里嘀咕，“宋建那个怪人，除了贾国龙，跟谁能合作在一起？”

随着宋建鼾声分贝不断增大，身边人实在忍无可忍，捅醒了这位“无冕之王”。宋建眯开眼，扫视了一下前面正在讲话的贾国龙，冷不丁掏出手机，给贾国龙发了一条短信，之后继续酣睡。茶歇时，贾国龙还特意走到宋建面前，深深一拱手，似乎在感谢什么。宋建在搞什么鬼？

后来我特意问贾国龙：“宋建短信给你发了什么？”

宋建短信是这么写的：“老板，我真心地告诉你，男人穿白衬衣，里边一定要穿件背心!”贾国龙两根食指指向自己两个**，“不然，露点!”

北京人宋建搞菜，视野宽，人脉广，有才气。

据他讲，现在中餐常点的一道凉菜“大拌菜”，即为西贝首创。新西兰菠菜、彩椒、金皮西葫芦、紫背天葵、紫叶生菜，本是专供西餐沙拉的原料，很多原料产自荷兰。宋建找到吉林四平的一位朋友，由于四平与荷兰纬度相近，这位朋友种的这些菜，质量与进口的一致，成本是进口的一半。宋建把这些原料，赤、黄、绿、青、紫汇于一盘，配大连脱色酱油、青岛低醋酸米醋，拌在一起，爽口、开胃。2001年，这道菜在西贝六里桥店一下卖火了，传到全国各地的大街小巷。今天，里面还加入鲜橙、苹果、红提、猕猴桃、红柚，浇上现榨进口柠檬汁，升级为“西贝果蔬大拌菜”。

2010年，西贝另一品牌“九十九顶毡房”北京清河店开业，菜品里想推“冰泉羊肉”做“带头大哥”。宋建觉得这道菜撑不起来，要上烤全羊，被否，于是破釜沉舟，自作主张拉上小队人马，自费40多万，在毡房里盖起一座土房子，借鉴台湾烤猪设备，研发出一台自动烤羊机，使得烤全羊大获成功。后来公司补给宋建40多万。

“如果试验失败怎么办？”我问宋建。

“前怕狼，后怕虎，哪儿来的创新？!”

贾国龙一度担心“刺儿头”宋建的群众威信，可后来：“没想到，他的群众威信很高!”

贺全生，前西贝东北分部总厨，绰号“忧郁王子”。那几年西贝东北市场赔了钱，队伍士气低落，贺全生被调回总部标部（生产标准化部）。一位败军之将，拎着两个大箱子，背个大包，垂头丧气地走出首都机场。不料，机场门口，有个人玩儿命冲贺全生挥手。宋建——“忧郁王子”的新领导来机场接他了。要让伙伴出成绩，就要先解决他的后顾之忧，在北京买房了，贺全生的心也就安了。宋建一点点引导贺全生买房，首付160万，都是宋建先垫上的钱。今天的贺全生，六星大厨，西贝“鸡肉”“炒菜”条线的“产品老板”，绰号从“忧郁王子”变成了“贺喜悦”。人们说，西贝很多厨师的房子，都是宋建帮着买的。

西贝另一位六星大厨梁飞也曾是宋建的徒弟，宋建简直把梁飞当儿子般对待。2012年，梁飞刚有了大女儿，随宋建在西贝亚运村二店搞研发。宋建催梁飞买车：上下班不用再挤地铁，周末还可以带家人郊游，还等什么？可当时梁飞钱紧，下不了买车的决心。一天下午，梁飞接到宋建电话，让自己下楼，一下楼梁飞惊呆了：宋建为梁飞买回一辆大众捷达，亲自开回了西贝店门口!

宋建与贾国龙相识在1997年春天的“呼和浩特烧鹅仔”。当时，宋建从北京借调到那里做主厨，贾国龙则刚从深圳经营园丁酒楼铩羽而归，退回临河心有不甘，应聘到呼和浩特烧鹅仔做副经理，看有没有机会把这家店盘下来，自己干。

三件小事，让宋建觉得贾国龙这个人有点“古怪”。第一次见面，贾国龙介绍自己：“我姓贾，西贝‘贾’，中国的‘国’，龙虾的‘龙’。”宋建一乐：“‘龙虾’算美食冠军，‘国家’当然是更大的动力，还要成为‘家族荣耀’，他那会儿潜意识里对自我就有一种很殷切的期望。”烧鹅仔在呼市生意很火，可一天，贾国龙领着前厅、后厨，背着有问题的餐具到临街路，鼓动大家把它们全砸碎了：“不允许这些残次品玷污品牌!”1997年，崔健来呼市开演唱会，400块一张的门票在当年可谓昂贵，贾国龙一买两张，拉宋建去听。

1997年6月，宋建与烧鹅仔合约结束，贾国龙把北京人宋建带回临河这个当年只有10多万人口的北疆边陲小城，月薪1万元!当年真是天价。那年，西贝全年营收才700万，深圳赔了近200万，账上哪儿有钱？两个月后，宋建月薪降为5000元，宋建爽快地答应了。这轮技术指导结束，宋建主动提出希望留在西贝。惊喜之余，贾国龙交底，5000元月薪西贝也承受不了，可宋建的答复出人意料：只要拿普通厨师的工资就可以。千军易得，一将难求也!

宋建17岁入厨，在北京跟着香港师傅做粤菜，因为在香港师傅之下，一直被称为“小师傅”。来临河，“是尊重，比在北京更多的尊重”。1997年、1998年，宋建刚来西贝那两年，是西贝财务最艰难的时期，当年的贾国龙，没有汽车，出门就骑自行车，但宋建在西贝没有预算限制，实报实销。去重庆考察火锅，是宋建第一次坐飞机。“贾国龙的大方、大气程度是不会有人能给予的。”还有，宋建在北京长大，生长环境中的人都是各顾各的，很熟，但也互相提防，放不下一颗心，没那么浓的人情味。来西贝则不同，每天晚上，大家推心置腹地坐在饭店外台阶上，喝点酒，聊心里话，称兄道弟。人们都很纳闷：是什么让宋建一个北京爷们儿在临河这个小地方留下来，之后陪伴西贝南征北战走过20多年？

“贾国龙从我身上看到的总是优点，他根本不关注我的缺点，我的那些错误他全省略掉了，所以我们才能一起走20多年。”宋建说，无论对菜对人，贾国龙经常“赞叹不已”，总能发现别人身上的优点，眼前一亮，这似乎成为贾国龙的一种本能。“我能努力做到现在，就是因为他给我的肯定更多。如果换别人，可能看我不好的方面会多一些。”

“人其实都是靠长项发展的，一个人应该追击长项，放大，放大，再放大；短处别耽误事就行，我都懒得理会。你不擅长的，组织可以去补，组织力不就是个组合嘛。”贾国龙对我聊起宋建，“再说，他也没做出让你容忍不了的坏事啊，就是不开会、不上班。”不开会、不上班，在别的公司能被容忍吗？换作你我，能包容宋建吗？

只看优点，不看缺点——说说容易，要做到真是挑战人性!别说领导对自己的手下，就算夫妻之间能做到也不容易。可细想想，优秀的领导者不都是用人所长，而非责人之短吗？几年前访问信誉楼百货集团，创始人张洪瑞一句话让人印象深刻：“管理者要做木匠，不要做医生。”木匠眼里没废料，即便是一根小木条，也可以用来做楔子；而在医生眼里没有完全健康的人，是个人，大大小小就有点毛病，所谓“木匠眼中无弃木，医生眼中皆病人”。

管理学家包政在《企业的本质》一书中阐述了什么是人的天性：“每个人都希望发挥自己的长处与天赋，在一体化的关系中获取个人价值的最大化，实现个人成长和成就。这是人的天性，也是人类社会的天道。”

对人对事，贾国龙都愿意从积极的方面去看。

华与华高级合伙人陈俊和我聊起过一件事。2012年前后，有咨询机构为西贝做定位咨询，定位西贝为“西贝烹羊专家”。结果，西贝菜单一色儿的羊，客单一下拉太高，一年后，西贝利润下降了百分之二十几。2010年到2014年，西贝四次改名，从“西贝莜面村”“西贝西北菜”“西贝烹羊专家”，又回到“西贝莜面村”，咨询费、生意的下滑、各种成本，折腾掉西贝几千万，旁人都看出来这次咨询办砸了，但贾国龙无论公开还是私下场合，从没说过对方半句不好，公开复盘时还感谢对方团队的辛苦付出。办砸一件事，怪给他出主意的人，曾国藩称之为“庸人之常情”。贾国龙身上就没有这种“庸人之常情”。“凭良心讲，真不是人家的错，是我这个老板自己选择的啊。”贾国龙说，“再说，为了搞清楚我是谁，几千万花得值!”

“你知道吗，好人就特别能看到别人的好；坏人就是你有一点做得不好，他就盯着那个不好。”讲到动情处，陈俊说，“贾总是真正的好人。”

有一次，有人举报宋建在外面投资开饭店，贾国龙找宋建谈话。经调查，是宋建的哥哥开了几家火锅店，跟西贝也没有竞争关系，不再追究。

“能让一个人这么信赖，甚至‘纵容’，太幸福了。”宋建对我说，“我今年四十六，今天开路虎，明天换奔驰，我还需要他给我什么啊？我最大的兴趣还是被一个人认可，被不遗余力地认可。”