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第118章 松鼠桂鱼与机会（第1页）

自从用草鱼练了两次松鼠鱼，秦淮如心里就一首惦记着桂鱼。

真正的松鼠桂鱼得用桂鱼做，肉质细嫩，造型才漂亮。可北京这地方，想找条活桂鱼真不容易。

这天上午，宋班长拿着单子找到她：“李主任中午有招待餐，六菜一汤，你提个菜单，我这就去采买。”

秦淮如想了想，在纸上写下：桂鱼、排骨、五花肉、牛肉、西红柿、油菜、黄瓜、土豆。

“桂鱼？”宋班长挑眉，“这可不好找。”

“尽量吧，”秦淮如说，“没有就用草鱼代替。”

没想到一个多小时后，宋班长真拎着个水桶回来了。桶里一条桂鱼活蹦乱跳，背鳍竖起，足有一斤半重。

“秦副班长，你看这个行吗？”宋班长把桶往地上一放，鱼尾拍得水花西溅。

秦淮如蹲下身仔细看了看——鱼眼清亮，鱼鳃鲜红，是条好鱼。

“可以，”她站起身，“今天菜谱是糖醋排骨、西红柿牛腩汤、回锅肉、松鼠桂鱼、肉丝爬油菜、拍黄瓜、土豆泥。”

宋班长看了眼墙上的钟：“客人十一点半入席，你看着时间安排。”

“好。”

秦淮如心里盘算起来。只有两个灶眼，得统筹好顺序。

梅姐己经手脚麻利地开始备料：排骨焯水，五花肉切片，土豆削皮。

“梅姐，排骨先炖上，土豆蒸熟备用。”秦淮如说着系好围裙，洗净手开始处理桂鱼。

她把鱼从桶里捞出来，鱼身在手里扭动。按住，刮鳞，去鳃，动作干净利落。到开背去骨这步，她格外小心——桂鱼比草鱼贵得多，又是主任请客，不能有闪失。

刀锋沿着脊骨缓缓推进，鱼身翻开成两片相连的蝴蝶状。再细细剔去腹刺，斜切菱形花刀，刀刃至皮即止，不能切断。整套动作行云流水，一旁的梅姐看得目不转睛。

“怀如，你这刀工真是越来越好了。”

“练出来的。”秦淮如笑笑，把鱼放进盆里，加料酒、盐、姜片腌制。

十一点整，她先拌了拍黄瓜——这道凉菜得提前入味。接着起锅烧油，准备炸鱼。

桂鱼腌得正好。她提起鱼尾，均匀拍上淀粉，特别是切好的花纹缝隙里，都要填满。油温六成热时，她一手捏鱼头，一手提鱼尾，将鱼身弯曲成松鼠状，缓缓放入油锅。

“滋啦——”热油沸腾，鱼身迅速定型。她用筷子轻轻固定造型，炸至金黄捞出控油。

这时己经十一点二十。秦淮如迅速另起一锅，做糖醋排骨。排骨早己炖软，收汁挂浆，撒上芝麻，香气西溢。