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第22章 麻婆豆腐盖浇饭（第3页）

他将石膏豆腐放在砧板上。

豆腐洁白如玉，柔嫩如少女的肌肤。

其实，要想达到完美，连这块豆腐也应该自己动手制作。

但这样的话，生产周期就会太长。

所以，徐乐还是选择了现成的石膏豆腐，因为这样不会影响味道太多。

咔咔咔…

清脆的刀砍在砧板上的声音传了出来。

徐乐已经把豆腐切成了小块。

他煮了一锅清水，加入了少许盐，将刚刚切好的豆腐焯水。

焯水的主要目的是去除豆腐的苦味，并使其内部凝固。

这个过程约需20秒，时间不能太长，否则会影响豆腐的口感。

焯好的豆腐放在一边。

徐乐加热锅子，倒入了一些汉源辣椒，然后用小火慢慢烘烤。

实际上是通过加热来释放辣椒的辣味。

烘烤好的辣椒放到一边晾干。

他将100克郫县豆瓣酱倒在砧板上，用刀将其切成小块。

徐乐用左右手各持一把菜刀，彻底将郫县豆瓣酱剁成小沫。将每一块辣椒都剁成粉末，彻底释放其中的辣香味。

接着，他取出干豆豉，将其洗净，浸泡在水中，然后放入剁碎的豆瓣酱中。

然后再次开始剁碎！

剁成小沫！

豆豉的口感融合在豆瓣酱中。

徐乐拿出干辣椒颗粒和一个擀面杖。

是的，就是擀面杖。

把所有的辣椒颗粒放在一个干净的板上，用擀面杖彻底压碎。

啪啪的声音传出，辣椒颗粒迅速变成了细小的粉末。

这样做也是为了更好地将辣味融入豆腐中，使得豆腐充满辣味。

这道麻婆豆腐的特点就是味道浓郁。

油脂含量高，调料的味道浓烈，所以可以作为一道很好的副菜！