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第8章 准备上菜（第2页）
徐乐之所以选择鸡腿肉而不是鸡胸肉，是为了使它更嫩滑。
鸡胸肉太干，所以味道远不如鸡腿。
“加入5克盐，2克胡椒粉，10克料酒，搅拌均匀。”
“再加入3克豆酱和20克姜水。”
徐乐一边说着，一边将调料逐一倒入碗中，仿佛有魔法一般。
他不再需要称量每一种调料。
经过几千次的尝试，徐乐已经完美地掌握了加调料的时机和用量。
即使闭上眼睛，他也能准确地倒入。
“加入半个蛋清。”
他将半个蛋清加入碗中，然后继续搅拌。
“现在，不需要先加入蛋白，而是应该先加入调料。蛋白就好像是盖在鸡肉上的衣服。如果先盖上衣服再加调料，就尝不出调料的味道了。”
徐乐说完，李老师有些困惑地点了点头。
倒不是因为她反应迟钝，而是因为徐乐动作实在是太快了，根本不给她思考的空间。
“加入玉米淀粉可以保留水分。”
“再加入辣椒油增加口感！”
一连串流畅的动作之后，五块鸡腿已经焕然一新。
“腌制十分钟。”
“十分钟里，我们来先炸花生米。”
徐乐转身向炉子走去。
因为他实在太矮了，而这里的炉子也不能像在虚拟空间那样调节高度，所以徐乐不得不站在一个小凳子上。
只有这样，他才能正常地做菜。
“将温油倒入锅中。炸花生米最重要的是在低温下炸制。”
“将全部的水分炒发掉。”
徐乐用左手握住锅柄，右手拿着一把大铁铲。他不停地翻炒花生米。
不一会儿，随着油温的升高，花生米的香气散发开来。
“现在花生米还沉在锅底，我们要继续炸，直到它们浮起来。”
这个过程持续了几分钟。
花生米慢慢浮起来后，徐乐用勺子将它们捞起，并轻轻沥干。
“嘭嘭嘭——”
一个清脆的响声从滤网中传来，仅从声音就能想象出花生米的酥脆口感。
“宫保鸡丁的细节在于其辣味、鲜美和酥脆。”
“而这酥脆感正是来自这些花生米！”
徐乐将花生米倒在厨房纸上吸去油脂。
此时，刚刚腌制的鸡肉已经入味。
徐乐打开火，加热锅中的油温。然后加入辣椒油，鲜红的川椒粒映入眼帘。
“这辣椒是从甘肃陇南的大红袍辣椒来的。特别麻辣！”
