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第8章 准备上菜（第3页）
这是徐乐特意从超市买来的。
为了做好这一道菜，优质的食材是必不可少的。
他将葱和大蒜瓣加入刚刚调好的宫保酱中。
这道菜正式进入翻炒阶段！
“宫保鸡丁这样炒，需要加入适量的油，采用油炸的方式。”
徐乐一边说着，一边将所有腌制过的鸡肉轻轻滑入锅中，完全沉浸在油中。
虽然称为炒，其实更像是油炸，或者扁。
“现在不要动，让鸡腿静静地沉入油中。”
20秒过后，肉变得微黄。徐乐用勺子轻推鸡腿，让它们在锅里缓慢晃动。
等到红色褪去，鸡肉变成金黄色。
这样大致炸熟了70%。
“现在加入一些干辣椒、大蒜、姜和几勺辣椒粉。”
加辣椒粉主要是为了提升香气和颜色。
均匀翻炒后，他一勺一勺地将之前调好的宫保酱倒进锅中。
“现在还不要翻动肉块，等到酱汁变浓稠、稍微有点粘……”
徐乐说着，握住锅柄开始翻炒。
他熟练地加入一勺辣椒油，然后将炸好的花生米倒入锅中。
“接下来，用大火翻炒！”
他将火调至最大，开始灵巧地翻炒了起来。
无论是锅还是铁铲，他使用起来都非常灵活，就像它们和徐乐的身体是一体的一样，古有孤独求败人剑合一，今有徐乐人锅合一。
一股白烟升腾而起。
徐乐深吸一口气。
白烟中散发着香辣的味道，瞬间勾起了他的食欲。
这就是中国美食中所讲究的“气”。
从科学的角度来看，其实是由于高温引起的焦糊味。
看似虚幻。
但实际上，
优秀的中国厨师能够完美掌握这种所谓的“气”。
做出有“气”的菜和没有“气”的菜是天壤之别。
热、急、干、香！
只有符合这四个要点，一道菜才能称得上合格。
炒好以后，
徐乐舀出一勺菜，倾斜锅子。
锅中的食物盛入了他之前准备好的盘子。
一道完美的宫保鸡丁。
准备上菜！
