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任务五 西点制作（第8页）

口味上的区别：中点在口味上带有本地区的特色，以香甜为主。西点则以突出奶、糖、蛋、果酱的风味为主。

产品名称的区别：中点多数以产品用料、形态命名；西点则以用料形态和音译命名。

练一练

根据提示，制作一份巧克力泡芙。

图5-41

【用料规格】

黄油35克，水75克，盐1克，低筋面粉50克，鸡蛋100克，巧克力300克。

【工艺流程】

黄油、水、盐入锅烧开→加入低筋粉拌匀→用裱花带挤在烤盘内→入烤箱烤制成熟→沾上融化的巧克力。

【制作方法】

①把黄油、水、盐放在小锅里烧开。

②再把低筋粉（普通面粉即可）倒进锅里用蛋抽子搅均匀，待凉。

③再把鸡蛋一个一个加入搅匀即可。

④烤盘垫上油纸用花嘴挤出形状即可。烤箱温度200℃大约10分钟左右即可。烤至金黄色。烤好后用花嘴挤入奶油。

⑤沾上融化的巧克力即可。

【制作关键】

鸡蛋要分次加入，在搅打时要顺一个方向进行搅打。

【成品要求】

口感外酥、色泽金黄，如图5-41所示。

知识拓展

巧克力是一个外来词Chocolate的译音。它主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果）。它的起源甚早，始于墨西哥盛极一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒（Montezuma），当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50毫升，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，有人想到，将**巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。

11。椰香面包

图5-42

【用料规格】

高粉200克，椰粉30克，全蛋25克，细砂糖30克，盐2。5克，干酵母4克，水100克，黄油25克，全蛋液、椰蓉适量。

【工艺流程】

调制面团→加入黄油揉制初筋→面团进行发酵→分成小份揉圆→刷上蛋液并沾上椰蓉→入烤箱烤制成熟。

【制作方法】

①将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

②加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

③将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

④基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

⑤将面团揉成圆形。

⑥面团表面刷蛋液，再均匀沾满椰蓉。

⑦排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度）