千米小说网

宫廷饮食 丰盛与规矩（第2页）

清明前吃河豚——大概因为此时正值早春，如苏轼所谓“正是河豚欲上时”；喝芦芽汤，煮过夏酒，吃鲊——此时叫“桃花鲊”。

三月二十八，去东岳庙进香，吃烧笋鹅，吃凉饼（糯米面蒸熟加糖、碎芝麻），也就是糍粑。还要吃雄鸭腰子，据说大的鸭腰可值五六分银子，可以补虚。后来相声《报菜名》里有烩鸭腰，我怀疑鸭腰流行就是从这里开始的。

四月初八，吃“不落夹”：用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸——应该就是改良版粽子。

这个月要尝樱桃，算是品尝各种新鲜水果的开始。还要吃笋鸡，吃白煮猪肉，因为“冬不白煮，夏不熝”。还以各样精肥肉和姜、蒜（锉如豆大）拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰“包儿饭”——其实就是菜叶包饭，这个直到清朝都很流行。此外，这个月还要造甜酱豆豉。

四月二十八，去药王庙进香，吃白酒、冰水酪——两者都算饮料。冰水酪当时在北京流行，是因为元朝王公多出自游牧民族，习惯吃酪了。

还要取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条食之，名曰“稔转”，算是品尝这年五谷新味的开端。这应该就是民间小吃“碾转儿”。

五月初五午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子——这些我们都很熟悉了，过端午的习俗嘛，明朝就很规范了。这日还要吃加蒜过水面，这比较有趣了。过水面就是冷淘面，这就又让人想到杜甫那个“槐叶冷淘”了。的确，要入夏了，天热容易没胃口，就蒜吃冷面，的确挺好。

夏至伏日，要吃“长命菜”，也就是马齿苋。

六月初六，又要吃过水面了，还得嚼“银苗菜”，也就是藕的新嫩秧。

初伏日要造麹（5）：白面加绿豆黄和成，搁着晒。

立秋时节，吃莲蓬与藕。天启皇帝爱喝鲜莲子汤，又喜欢将鲜西瓜种微加盐焙用之——就是西瓜子，也不知道皇帝是亲自嗑瓜子，还是有人帮着剥皮，让他吃现成的。

七月十五中元节，甜食房进了供佛的波罗蜜，大家在这个月得吃鲥鱼，赏桂花。鲥鱼很值得一提，但容后细说，这里只需注意：这时宫里吃的该是新鲜鲥鱼。

——八月初一起，开始拾掇月饼，加上西瓜与藕，互相赠送——与今时今日的情形差别不大。

八月十五中秋，家家供月饼、瓜果，等月上焚香后，众人大吃大喝，往往通宵。月饼若还有剩的，则收纳在干燥、阴凉的地方——因为古代没电冰箱——到那年年底，大家分着吃。这时就不叫月饼了，叫团圆饼。

从这个月起，宫中人开始酿新酒。此时蟹也肥了。宫眷、内臣吃蟹时，自然须吃活蟹，洗净，蒸熟，众人五六成群，坐着一起吃，嘻嘻哈哈的。揭了蟹脐盖，挑剔出肉来，蘸醋和蒜下酒。能将蟹胸骨剔成蝴蝶状者，大家都夸赞其手巧。吃完螃蟹，喝苏叶汤，并用苏叶水洗手——这跟今时今日吃蟹的情形没什么区别。

九月初一起，吃花糕，吃迎霜麻辣兔，饮**酒，同时开始糟制瓜、茄等——这是在预备过冬的酱菜了。

十月，开始吃羊肉、羊肚、麻辣兔等，以及上文提到的丝窝虎眼糖等各样细糖；同时还吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。大概因为宫廷在北京，十月天气已冷，是得吃羊肉和乳制品来抗冷了。

比较好笑的是，内廷许多人爱吃牛和驴的奇怪部位，比如牛鞭、驴鞭，比如羊、马的睾丸。我很怀疑宦官们是想缺啥补啥，总希望无中生有，能了却些自己的缺憾。

十一月，糟腌猪蹄尾、鹅脆掌，预备过冬的荤菜；吃羊肉包、扁食，预备迎接岁末。这个季节如果市面有了冬笋，则不惜重金也要买——毕竟入冬后，鲜笋难得嘛。此外，因为天冷了，每天清晨要食辣汤、羊肚和浑酒以御寒。我很怀疑民间早饭吃胡辣汤是这个习俗的延伸。

十二月初一起，家家买猪腌肉。这个月宫中人吃的，就是老北京的吃食了：灌肠、油渣、卤煮猪头、烩羊头、爆羊肚、炸铁脚（6）小雀加鸡子、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼、醋熘鲜鲫鱼和鲤鱼。

到腊八，自然要钦赏腊八杂果、粥米，用来煮腊八粥。之前几天就得将红枣槌破泡汤，到初八早上，加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供于佛圣前，举家都喝腊八粥，还要互相送。

十二月二十四祭灶，三十岁暮“守岁”。

按刘若愚说，凡煮饭之米，必须拣簸整洁，而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋等一应杂料，都得买妥当。凡宫眷内臣所食都味道浓厚，且烹调不惜工本。宫眷很在意善于烹调的高手，各衙门内臣则喜爱手艺高的厨役。

这大致就是明末内宫一年的吃食习俗了。一路看下来，许多习俗与今时今日的接近，所以现代人来看，大概会觉得有些规矩还挺熟悉。而且，其规矩还挺严谨：按时令来吃，不时不食。想来许多应时当令的吃法，既是因为其合乎自然之道，也是因为当时没有制冷手段，运输又不够发达。所以，糟菜腌菜、冷面热汤，都很凑着季节。至于入冬后见了冬笋就大喜，则还是物以稀为贵。

当然，规矩多了，也不全是好事。

一方面，后来清朝有食家就认为明末几任皇帝吃得无趣，过年也常吃什么五味地黄煨猪腰来补肾，吃老山人参炖雏鸽来益虚，吃陈皮仔姜煲羊肉来补气，还吃诸如枸杞杜仲氽鲤鱼之类的。清朝食家认为，它们更像补品而非食物。

清朝大食家、江南人袁枚曾用一句话总结：“明朝宫中饮食，由疗饥变成却病，所谓有菜皆治病，无药不成?肴。”

话虽有点儿刻薄，却不无道理。想来宫廷贵人视健康至上，吃坏了，谁都负不起责任。拼命往健康上撺弄，就难免变成这样子。