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第三章 管理就是激发善意（第3页）

为了员工能穿上一双舒适的工鞋，总裁贾国慧落实，不停地给员工换、换、换。

西贝菜品“不好吃不要钱”，还规定总营收1%～2%的退菜率，顾客退菜，从不让员工赔，而是一起找真因帮他成长。

西贝鼓励每一个干部、员工都说出自己的三年梦想、十年梦想。因为梦想是一个人最大的资源，每个人都值得拥有。在西贝的平台上，每个人梦想的实现才是目的。

如今，卢伟每年都会为西贝爱心互助金捐1200元，还四次找到身为画家、书法家的西贝老顾客，请他们为西贝爱心互助金挥墨创作，义卖出几十万元。前一阵，卢伟一个老家同学在农村搞大棚，遇到跨不过去的坎儿，平生第一次张口向老同学借钱，很多人一口回绝。卢伟站出来说，不，如果我们这样回绝他，他的生命可能从此一蹶不振，哪怕我们每个人筹一点钱，也要为他添一份心力，至少能帮他重树对生活的信心。

卢伟父亲被查出胃癌，卢伟相信吸引力法则可以再次应验：“只有我们的观点和事物是乐观的，我们才能吸引来好的事物、人和环境。”她相信在家人共同努力下，爸爸可以创造奇迹。她买来悉达多·穆克吉的名作《众病之王：癌症传》细心研读，了解到不良饮食习惯可能增加罹癌风险。她意识到，每次妈妈从安徽老家背回来的几块钱一大包的调料，炒菜的确好吃，可那或许就是致癌风险之一。这之后，每次卢伟都不让妈妈放，因为西贝炒菜从不放鸡精、味精、香精。

“贾老师，你见过没有，癌症病人离世时，全身长满了癌细胞，你摸他的身体就像在摸核桃，从五脏六腑开始腐坏，直到最后腐烂。”

卢伟决心回老家做一件事，给邻居大叔、大婶们，当着老家村支书的面呼吁：乡亲们，炒菜时不能再放那么多劣质调料了!然后自己掏钱，给每家每户送一桶健康的食用油。

“我一定要做这件事。”卢伟说，声音温和而坚定，“唤醒一个是一个。”

几件事，颠覆了他对餐饮业的认识

蔡鸿一个人来北京打工，实属被逼无奈。大学毕业两年间，蔡鸿接班父亲，在临河开家具商场，刚开始很挣钱，不料很快栽了跟头，背了30多万元的债。为还债，儿子背井离乡，妈妈把一整套新床单、被罩塞进蔡鸿的行囊，妈妈能做的就这么多了。

火车开了，蔡鸿落泪，大学里打过几份工，哪干过服务员？他从小要当老板，万万没想到要来西贝“伺候人”。

正难过，电话响了，支部经理魏通：“蔡鸿，你到了北京西站，出站口人太多，别乱动，我派人接你回宿舍。”

蔡鸿原以为餐饮宿舍乱得像猪窝，破破烂烂，乌烟瘴气，连下脚的地方都没有。可一进屋，床单、被罩、枕套，满眼淡蓝色的大嘴猴套装，真利索!魏通亲手给蔡鸿铺的床，“豆腐块”很有型，卫生间干干净净，比家里还整齐!妈，你放心吧，新床单就留在行囊里吧。

蔡鸿刚来没几天，“啪”，一个传菜员不小心把一盘羊肉串摔了，魏通和店长郑涛跑过来，没一句责怪，反而问扎到脚没有，让他别用手捡。店里有人离职，不论什么原因，最后一天店长一定出面请离职员工吃顿饭。这让蔡鸿觉得很有人情味。几件事颠覆了蔡鸿对餐饮的认识，西贝——巴盟（临河）人的骄傲，他有那么一点感觉了，也主动在朋友圈上说自己来西贝上班了。“在西贝也可以当老板啊。”蔡鸿想。

蔡鸿刚做见习店长时带不住人，那阵儿，夜里12点，蔡鸿都会接到魏通从家里厨房打来的每日工作复盘电话，一聊一个钟头。

通过发展人来发展企业，正是西贝的事业。贾国龙听了蔡鸿的故事，触动很大，2016年一季度会上奖励给魏通5万块钱。

从苦命青年到支部老板

魏通生在宁夏中卫，3岁父亲去世，母亲改嫁到临河，家里兄弟姐妹多。中专毕业，他早早出来要给家里减轻负担。

2004年，魏通18岁到北京时可没人接。家里凑的800块钱，一下火车就被中介没收300，送去菜户营附近一个地方包装盗版光碟，喝水、洗澡全是凉水，住铁皮棚子，一下雨，铁皮屋顶被雨点打得乒乒乓乓地响。在房山一家造纸厂打了3个月的工，上学时省吃俭用落下的胃病犯了，整夜片刻不得安睡，多亏药店的好心老头赊药给他，挨过一个个难熬的夜晚。最心酸的一幕是前门献血。因为无知，听说自己胃疼可能是得了胃癌，而献血可以免费检查身体，为证明自己没得胃癌，魏通凌晨4点爬起床，一趟趟换乘公交，阎村、燕山、良乡、前门，上了献血大巴已是早上8点，“失血”400毫升后，魏通站起来眼冒金星，走路打晃儿，差点一头栽下献血大巴……

在西贝，魏通“师从”李凤兰。魏通说：“有天早上李老师突然拿来4双袜子，‘刘项你两双，魏通你两双’，小到点点滴滴，大到规划你的职业生涯，帮你买房，特别操心。”

魏通曾三次想离开西贝。

头一次是2007年。李凤兰到定慧桥店初当店长，魏通跟着李凤兰，感觉压力太大，要回老家。李凤兰买了两张软卧，在北京到临河的火车上和魏通聊了一夜。那是魏通第一次坐卧铺。他留了下来。

第二次是2013年。本来给魏通报名去深圳上刘一秒的课，两天两万，没想到魏通之前到上海参加了一次互联网创业大赛，误打误撞进了15强，那几天魏通正要参加决赛。李凤兰把深圳的课退了，说，去闯闯吧。“西贝人真的不小气。”魏通说。

第三次是2014年。魏通刚结婚，刚当店长，摆不平婚姻和工作的矛盾，一狠心远走河南平顶山，跟一个老板开饭店去了。那一次魏通走得很绝情，连个招呼也没打，音信全无。几个月后，李凤兰意外接到魏通电话：

“李老师你在哪儿呢？我回北京了，我想看看你。”

“好好好，咱们晚上毡房见。”

当晚，魏通买了一束花，心情很复杂地掀开毡房蒙古包的帘子，眼前的一幕让他差点哭出来。李凤兰、刘项、赵小丽、王君，全来了，一桌子临河老家菜，那是他最熟悉的，世界上最香的味道：功夫鱼、羊肉烩菜、猪肉烩酸菜、油黄瓜、烂腌菜、焖面……

魏通带人、做生意，得了李凤兰真传。

店长郑涛长年鼻炎，鼻涕流起来不停，有碍形象。魏通每次去日本都给郑涛带鼻炎药，药片的、喷剂的。看郑涛腰带旧了，马上京东下单一条七匹狼，169元。我问魏通，你自己腰上的？99元。“他（魏通）一来店我就‘愁得慌’。”郑涛说，“哪个员工脸色不好，谁脸上起痘痘了、没涂口红、手皴了，他都要问问怎么回事。”

魏通支部的北京阜成门店，在2017年西贝赛场一次取得全国总成绩第一，两次华北总成绩第一。我去过这家店，所在的华联商厦是个老商场，主卖服装，客流本来就稀，西贝在三层，下滚梯要穿过200多米的弯曲巷子才能到店，客人抱怨进商场半天找不到西贝，2016年一开业就成了亏损的“抱腿店”。阜成门店怎么翻的身？魏通、郑涛真有一手绝活儿。

商场物业是老北京，“好面儿”，不能有事才求人，没事的时候就要“营销”——建立并深化关系。靠什么？光喝酒吹牛可不行。商厦微信群里说个啥事，店长郑涛一定第一时间响应，第一时间办好。一般商家巴不得你检查完赶紧走，郑涛则会留下人家：“哥，行吗？怎么再改改？”一来二去，慢慢“老北京”开始给郑涛指路，大楼墙体、停车场、电梯口、商场地面主要动线，都贴上了西贝的LOGO、路标。

进了商场也难找怎么办？让商场每一个工作人员都成为西贝的迎宾员。各楼层商家导购员，停车场和卫生间的保安、保洁，人人发西贝餐券，叫回一个客人吃饭，返几块钱，团结一切可以团结的力量，“天罗地网”建盟军。后来餐券不能随便发，就给“邻居们”送黄馍馍、白兰瓜，结果是只要客人问西贝，肯定有人给你热心指路。

“送只黄馍馍、白兰瓜有什么难的，别家商户不会学？”我问郑涛。

“学不会，因为真诚是很难学的。”

郑涛说，人，最需要的是尊重。

魏通在西贝受到重用，但感情之路一直很苦。2011年在石家庄，一个女孩追求魏通，恋爱后不久，魏通遭遇“劈腿”。“那个孩子就不是你的人，你驾驭不了她。”李凤兰一句劝，气得魏通出走，剃了光头，回来把1000块钱的联想手机也摔了。李凤兰怕他想不开，第二天花了1400块钱买了部诺基亚送他。

后来，魏通结了婚，婚后发现两家不是一路人，几年里他被折腾得够呛。魏通为情所困，但作为支部老大，伙伴“后院起火”，他还要劝别人。一回，有位店长和店里做收银的媳妇儿吵得很凶，深夜12点开完店里复盘会，“过来人”魏通陪这位店长沿着北京的马路，一路走啊走啊走。那是个下雪的冬夜，偌大的北京城那么静，两个大男人走进一家24小时营业的“好邻居”便利店，一人一瓶100毫升牛栏山“小二”，一袋花生米，聊到凌晨3点。年轻人的恋爱、婚姻真是个大问题，西贝大学真应该好好开一门课，关注千万人的难言之痛。

2017年倒数第三天，魏通离婚。他刚动过甲状腺**癌手术，幸运的是，他的这种病治愈率96%，定期复查就没有问题。