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但能来八珍楼的人，都没有旁的心思，所以银票银子放那儿，和白纸也没什么区别，就用的时候会去拿。

但也没个准数。

也就是想看看还剩多少银子的时候，会去箱子里翻一番。

大概也没有遇到过银子不够吃紧的日子，所以谁都不在意。

现金流足够，可以遮掩绝大多数问题。

那自然每日的营业额，利润，支出，也都是没人在意的。

因为现金流足够大，大到可以不用去考虑其他经营的问题。

也是够有意思的。

翁老寻了笔墨和册子来，先开了最基础的账册还有记账本，以及一张算盈亏的单子。

王苏墨拿起来看了看，嗯，算筹数字她都懂，但放一处就有些看不懂。

翁老平和道：“账目就交给我，每日的收入，支出我来登记，八珍楼的银子和银票你来保管，但是每个人采买支出的银子都要到我这里记账，然后每一桌，每一顿饭菜的价格有我来定，我来收，咱们一月对一回银子和利润。”

王苏墨觉得忽然之间，好像一切都开始变得井井有条起来。

“好。”

翁老继续道：“现在八珍楼每个月挂牌营业几次？”

王苏墨摇头：“没有定数，天气不好不挂牌，没采买到不营业，如果路途太折腾，也不营业了。”

翁老不由笑了：“那就是看天气，也看心情。”

王苏墨忍不住笑：“大概是。”

翁老记下：“那这条不变。”

王苏墨点头。

翁老继续：“八珍楼内的东西会定时盘点吗？”

盘点？

王苏墨果断摇头，如实道：“大都是看着没了，就下次路过城镇或村子的时候去采买，如果没买到，就不做对应的菜。”

翁老笑：“那如果好些调料都没了，岂不是什么都不能做？”

王苏墨想了想：“嗯，确实有这样的时候，所以就买很多在马车上。”

翁和明白，怕没了，就堆一堆，堆一堆又觉得多，也没留意去买，都是冷不丁发现了再调整。

翁和记下：“既然是菜馆，有些东西就要有滚动库存，低于这个库存无论下次的菜用不用，这些调料都要备好。每七天做一次盘点，每个月同账册一起清查库存，就不会糊涂了。账目和库存清楚，也不用多囤东西，马车里的空间能释放出来，也不用负重那么多，轻巧上路。”

王苏墨狠狠点头。

果然术业有专攻。

她只喜欢炒菜做饭，得空时研究这一路搜集来的香料，或者试试尝过好吃的饭菜。

让她在这些琐事上花时间，她只能头大。

不仅她，老爷子也头大。

赵大哥心里只有宰鸡宰鸭宰鱼，没有旁的；白岑待人处事行，但估计到账目上，比她还糊涂。

这真就得翁老来！

难怪当时贺老庄主提醒她，要寻个靠谱些的账房。

果真账房这处顺了，不少事情都顺了，还不用自己再操心。

“虽然八珍楼是移动菜馆，但营业就会有税，有税就要交税。虽然眼下无人找八珍楼的麻烦，但如果哪一日想扣下你，这些落下的东西就百口莫辩。将税按朝廷的要求交了，无论走到哪里，都不会给人扣下来的理由。”翁和连这都想到了。

王苏墨诧异：“八珍楼没有固定的地方营业，这税要如何交？”

王苏墨也赞同，但是好奇要做怎么做。